BLOG 淡路島の風

本日も平日限定や鱧コース！
鱧もほんとに終盤で、産卵期真っ只中！
卵は長けて楽しめない代わりにこんな楽しみ方ができるようになりました^^来月には、国産！いけるかな～～～(~o~)
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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早く寝ましょう！
明日は５時起きです^^;

おはようございます！
昨日の夕食後、向った先は樂久登窯！
先日盛大に行なわれた‘ノープランパーティー！’の、
打ち上げでした～^^
初秋のてっさを持参で登場は、割烹はとの吉田君！
夏の終わりに鱧ではなく、フグ！
なんとも贅沢な打ち上げです^^そして、これまた贅沢な陶芸家が焼くPizza^^ピントは心に合わせております！（笑）
雰囲気重視の写真ね～^^仕上げに青木さんのバジルを！
さわやかが香ばしい^^そうそうそう！
いつもイベントで大活躍！バジルの青木さんとharikoyamaの針山姉妹は、美観味メンバーに改めて仲間入り☆
これからもどうぞよろしくお願いします^^
さてさて、打ち上げ！
と、題した‘飲み会☆’は、
これまた延々と…(~o~)
淡路島の食材の話で盛り上がりましたよ～～！
朝焼けを楽しんで無事帰宅☆
朝食後の更新となりました^^
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さて～～、本日もたくさんのお客様！
頑張って鱧に淡路牛に仕込みます～～～☆

今日は、お昼に平日限定をお楽しみいただき、夜はお休みいただきました！
家族で夕食は、久しぶりにお父さんのアクアパッツァ！
魚彩館で仕入れたコショウダイで、お客様のようにアサリたっぷり！ではなく^^;、水とミニトマトのみで仕上げたんですが、
これがまた！
コショウダイって本当に美味しいです！
塩をして、両面に焼き色をつけるでしょ、
いい感じに色づいたなら、水とミニトマトを加え蓋をして少々！
強火でがんがん煮るとあっという間に出来上がり☆
子供たちも美味しい！美味しい！と、ずっと食べておりましたよ！
ちょっとこのコショウダイの美味しさ、
皆様に伝えるべくちょっと続けて使って行きたいと思います^^
さて、そんな家族そろっての夕食後、
ちょこっと散歩で運動運動！展望公園へ行ってきました～^^
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家族で夕食、お散歩！
本当に贅沢な時間を過ごすこと出来ました^^
茜色の世界に家族がとけてゆくなんとも美しい風景。
秋がやってきております。

本日は、３部構成☆
の、２部目は料理を！
握りのボウゼ！スダチを絞ってお召し上がりください^^そして、イケスで泳いでたイサキのアクアパッツァ！お二人様でわけわけシェアしていただきました^^こちらのコショウダイは、６名さまで！今日のイチボデカイっ！
って思ったら、器がいつものより少し小さめサイズでした^^;
盛って初めて気づく(~o~)んー、なんのこっちゃ！でもボリューム満点感でていいかなぁ～^^;
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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毎年この時期にご利用いただきます兵庫トヨタの皆皆様～^^いつも本当にありがとうございます！
ちなみに去年も登場してくださいました^^→☆
皆様、お仕事頑張ってください！
そして、またまた来年もお待ちしております^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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今日は、一日あいだを挟んで、台風一過なお天気でしたね^^;
朝一から、北よりの風がビュービューと…空気も澄んで、涼しげで景色もよく見え～！
が！
波がざぶ～んと！おお、ええーっっと^^;
間違いなく漁師さんお休み★
どうする！今晩色々コースあるよ！どうする！どうなる！天然ものは～～～！！
朝食前から、あたふたするその心を落ち着かせてくれたのが、
やっぱりいつもお世話になってる福新水産さんでした☆
活きの天然鯛はもちろんのこと、
先日のイベントでも皆さんに楽しんでいただいたコショウダイをはじめ、
コチ、イサキ、
そして、極め付けが年に５匹ほどしか獲れないというタルミ（本名：ヨコスジフエダイ）を！
（実物の写真も撮ったのですが、いわゆる沖縄的な色合いのお魚でして、ちと食欲のわく色合いではないので、リンクのみ^^;
興味ある方は、飛んでみてみてくださいね^^）
そんなタルミを、あっ、そうそうこのタルミ、
もちろん元気に水槽を泳いでた活きのタルミ！
そんなタルミをカルパッチョにて！
リンク先にも書いてます！昆布締めがうまい！一緒だ^^
軽い昆布締めにて仕上げました！
（皮を炙るのも考えましたが、色合いが…^^;）タルミは、赤玉ねぎとパプリカ、車えびはオクラ、アワビは肝醤油にトマトのジュレ！
こんな感じで楽しんでいただきました～～^^
さて、明日のお昼も平日限定！
イサキや、コショウダイは、アクアパッツァに！
写真撮りたいと思います^^
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涼しくなりました～！
秋の虫たちに負けず劣らず、風の音！
ビュービュー言いながら吹いてます～！
涼しくなるのは、寂しいやらうれしいやら。
そうそう、近頃の握りは、秋の魚ど真ん中☆ウオゼを酢で〆て握っております^^
スダチぎゅっと絞って、頬張れば…
ん～！お口の中は、秋の味満載☆です～^^
今晩のお客様皆さんに楽しんでいただきました！
明日も握ろっかなぁ～^^

今日のお肉はね、ミスジと、トモサンカク！
両方サシがたっぷり入ってたので、
お野菜のローストと一緒に召し上がっていただきました^^こちらは、トモサンカク！
食べ応えありです！見えないけど、松茸のリゾットもひそんでいます^^
（器が持ちにくいので、斜めですみません^^;左手必死で持ってます^^;ちなみに西村さんの器です^^）
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台風明けですが、いつもお世話になってる福新水産さんや別所水産さんのおかげで、
すべて天然もので皆様にお楽しみいただけました！
ただ～、ウニだけは入荷なしですごめんなさい。。
台風が来る前からのうねりでかれこれ、えー、いつからでしょうか^^;
まだうねりも残ってるので、いつ入荷になるやらです～。。
入荷次第仕入れますので、ちょっとお待ちくださいね！！
ちなみに、赤ウニは９月いっぱい大丈夫ですので、
みなさんどしどしご注文くださ～～～い^^
お待ちしております！

この雨粒の向こうには、丹精こめて育てられた稲穂たち。
大きな被害なく過ぎ去っていただきたいものです！夜のご予約は、只今通過中タラスの影響で皆様キャンセルをいただきました。。
しかしながら、皆様また日を変えてのご予約本当にありがとうございます！
当日は頑張りますので、ごゆっくりとお楽しみくださいね！
急に空いた時間を利用して、お昼よりばっちり散発へ！お盆過ぎから行きたかったので良かったです～^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
→淡路島には、すごい腕を持つ散髪屋さんが！！
世界大会で日本代表として出場して世界一になった方がいらっしゃるんですよ！
３代目は、そんな世界一の腕を持つ方～の、
後輩さんに切ってもらってます^^;
自称世界一だそうです(~o~)
ちなみにパーマは、今流行の山ガールに巻いてもらってます！
くりくり！
あっ、こちらもなんちゃって山ガールだった^^;
ゆずるは山で、迷子になったつわものです★
世界一になった淡路島出身の方は、東京で頑張ってらっしゃるそう！
なんかすごくうれしいお話が聞けた散発時間でした！
自分も頑張ろう！って^^

「ここへ来るまでは、前も見えないくらいの雨だったのよ～！」
お客様のこんな会話が印象的でした^^
なぜか降らない樂久登窯！
今回のノープランパーティーも無事に終了^^
丸山の天然鯛とコショウダイも窯でじっくりしっとり焼き上げることが出来ました！
焼きあがった天然物は、青木さんのバジルとミニトマトと一緒に食べていただきました～！
本当にほんとーに、いろんな方がいらっしゃって、
そして、そのいろんな方の想いが聞けたり、
皆さん多方面にてご活躍の方たちばかりで、
刺激的この上なく、夢のような時間は日が変わるまで…
今回丸山漁港の天然物は、いつもお世話になっている‘魚彩館’さんから仕入れました！
ついさっきまで鳴門海峡で泳いでた天然鯛たち！美しい！今回は、子供たちも一緒に楽しむことができました^^
プールで楽しむ子供たちの隣で下ごしらえです^^ひと泳ぎした後は娘にもお手伝いしてもらいました～^^こちらは、厨房内にて。
大阪でご活躍中の本格炭火焼肉専門店　又三郎さんが熟成させた淡路牛、イチボの隣‘亀の甲’の部分だそうです！又三郎さん、こちらはイチボを掃除中！霜ふってますねぇ～^^いつもお世話になってるスフィーダシェフ真野さん！今回も美味しい料理たちをたくさんこしらえてくれました！窯で焼かれる天然物^^
薪の火は力強く、３００～３５０度近くまで上がっております！
なので、こんなちょこっとだけ入れただけでも火が入ってゆきます！
火が落ち着くとも少し入れても大丈夫！その状態で１５分もあれば焼きあがりました！焼かれる前の天然鯛！
淡路島の藻塩と白胡椒、白ワインにオリーブオイルを！
シンプルな味付けです！でもほんとに美味しかった！そのものの味で楽しんでいただきました^^又三郎さんが熟成牛について説明、真野さんが焼きあがった熟成牛を切り分けております。
皆さん、又三郎さんの説明を真剣に聞いてました！日が暮れてどっぷり雰囲気は満点に！皆さん楽しそ^^真野シェフ率いるスフィーダチーム考案！スイカのカキ氷に塩ジェラートのっけ盛☆大人気でした^^わぉ～！一本丸ごとバームクーヘン！ふんわりで贅沢で夢のように美味しいメルヘンバームクーヘンでした☆
将来淡路島でお店開いてねぇ～～！頑張ってください！田浦シェフ！さくらは、アイスが大の好物^^隣のお客様と楽しげに食べておりました(~o~)これ食べたかったんですよ～！
針山姉妹のトムヤムヌードル^^最後は、恒例テーブルをひとつにして語る！楽しい！最高な時間は延々と…
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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ほんとに夢のようで濃厚な時間にどっぷり二日酔い(~o~)
すみません、更新が遅くなりました^^;
台風が気になりますが、しっかり切り替えて今日も一日頑張ります！