BLOG 淡路島の風

2012/01

2012.01.21 / 09:29

懐かしい響きが広がった厨房より

神々しくレタスたちが光の中に^^IMG_4202.jpgパソナチャレンジファームから青木さんが届けてくれたレタスたちに、ディルとチャービルを加えて香り豊富なサラダに!
パスタには、猪を!
これまたパソナチャレンジファームの聖護院大根を少し焦げ目をつけるようローストにし、それを加えて味に深みを!
仕上げにレモンピールを加えてキレ味さわやか^^
久々に魚料理は、釣りの天然鯛のアクアパッツァ!
メインは、ロースで^^
ブロッコリーと菜の花にゴルゴンゾーラを加えたソース、
ピリリと締めるサラダはわさび菜を添えて…IMG_4204.jpg昨日もワインと共に楽しんでいただけました^^
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「じゅんじくーん!」
と、遠い記憶の奥の方で聞いたことのある懐かし~い響き!
厨房まであいさつに来てくれた昨日のお客様の中の一人は、
なんとなんと小学6年の時に大卒の新任でやってきた先生ではあーりませんか!
丸山小学校のマドンナ先生☆今も変わらずきれいなままの先生と、
26年ぶりの再会でした^^
うれしかったですねー。
なんかとても懐かしくあの頃を思い出しました!
美味しかったと帰り際言っていただき、
あ~、今日も一日充実☆
先生!ありがとう~!またのご利用お待ちしております~~^^
あっ、こちらはちょっと泡らしきのがフツフツと☆IMG_4205.jpgもしかして始まったのかなぁ~^^

2012.01.20 / 09:34

美観味新年会でした^^

美観味の新年会が南海荘で行われました^^
(FBではこちらで、当日の雰囲気を!たくさん写真アップされております^^美観味sanmiIMG_4139.jpgこちらは、樂久登窯カフェのミホコさん!
鳴門よりイノシシが届いたので、野菜と少し濃厚な白ワインフラスカーティスペリオーレセッコで煮込みました!
そのソースを漉していただいてます^^IMG_4142.jpgこちらは、カンチルのセイコちゃん!
シラサエビでとった出汁を煮詰めて少しカレー風味を効かせたものを
インパクトにサラダ用のドレッシングを!IMG_4143.jpg厨房を出て備長炭で焼き上げました!
一番上のお肉は肩ロースの一部でハネシタという部位!
パソナチャレンジファームのブロッコリーと菜の花、ゴルゴンゾーラを効かせた
スープを敷き詰めたお皿の上に、一口大に切って盛り付けました^^IMG_4149.jpgchikker’s cafeのチカさん!
いつもここ!っていう瞬間を切り取ってくれます^^IMG_4150.jpgこちらはノマド村の茂木さんが、ねぎを刻んでくれてます^^IMG_4152.jpgスフィーダ真野さん、足赤えびのエクレア!IMG_4153.jpg割烹はとの吉田君、くじらの竜田揚げ!
その他、鯨の低温ロースト赤ワインソースも!IMG_4158.jpgソムリエ奈良君は6種のワインをセレクト!
美味しい料理をより美味しく!楽しい時間をより楽しくしていただきました^^IMG_4166.jpgこちらは、カンチルセイコちゃんのみかん酵母を使って焼き上げたパン!IMG_4167.jpg吉田君鰆の飯寿司!IMG_4169.jpg真野さん!足赤えびのパスタ!
渡り蟹のビスクをソースに加え味わい深く!IMG_4173.jpgセイコちゃんは、干し野菜のピクルスを!
(うちのおやっさんがこれは何じゃ~的に覗いてますねぇ~^^;)IMG_4180.jpg正寿司高橋さんは、松葉ガニのお蕎麦(焼いたミソが香ばしく美味しかった~!)とこちら、黒あわびと新玉ねぎの炒め物は、仕上げにパルミジャーーの卸して!IMG_4183.jpgIMG_4184.jpgFBIのユキさん、自然栽培の橘さん、樂久登窯の西村さん!
明け方5時前まで^^IMG_4195.jpgヒラマツグミ組長の背中と料理研究家堀田さん!IMG_4199.jpg‘遊神’書の前で神のごとく永遠に^^
楽しい時間は続きましたよ~^^IMG_4198.jpg最後はスフィーダ真野シェフのパスタ!
煮込んだイノシシが真野さんの手によってパスタになりました!IMG_4190.jpg島内外よりたくさんの方に参加いただき、楽しい時間を過ごすことができました!
本当にありがとうございました!
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ご紹介しきれない料理の数々!
準備から片付けまで美観味の皆様本当にありがとうございました!
今年もどうぞよろしくお願いします^^
そうそう!5時前まで続いた会話の中で次に行われる美観味のイベントの事も☆
なにやらまたまた楽しそうですよ~!
内容が決まりましたらまたお知らせいたしますね^^
お楽しみに~~~^^

2012.01.18 / 02:06

おすそわけ^^

今日は更新しなければ^^;
そう思って、夕食前走って撮ってきました~!IMG_4124.jpg夕日の沈む時間も遅くなりまして、上の写真は16時50分ぐらい!
気持ちよく晴れ渡りましたね~☆
撮影後とんぼ返りで、お料理仕上げ!
今日は、豪華伊勢エビなプラン後に、
3年とらふぐプラン!
伊勢えびが人数分より大きかったので、
フグプランのお客様にも少しおすそ分けでございます^^IMG_4138.jpg艶やかで、美味しそうでしょ^^
たまにはこんな事もございます☆
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明日は、南海荘で美観味の新年会!
高橋さん、吉田君、真野さん、航太郎、セイコちゃん、3代目!
お寿司、和食、イタリアンに酵母料理☆
6人の料理人が集まり料理を作ります^^
ソムリエ奈良君がワインを!
チカさんがバゲットを!
30名様のゲストと共に楽しい時間を過ごしたいと思います^^

2012.01.16 / 09:02

天然酵母に天然フグ^^

こんなの始めました^^IMG_4091.jpg天然酵母を作りたい!!
そう思って、本を買い、材料を仕入れて、まずはレーズンエキスを!
冬だと10日前後で発酵しゅわしゅわ完成するそうなのですが、
20度以下では厳しいそうで^^;
発酵する適温は、27度ぐらい!
で、
温度計を見てみると18度^^;
ちょと厳しい季節に始めようとしてしまってますが、
なるべく温かな所に置いて、
気長に成長を眺めてみたいと思います^^
美味しい天然酵母のパンが焼けるまで、
さて、後どのくらいかかるのでしょーかね^^;
失敗失敗また失敗だとは思いますが、
何気に身近に大先生のharikoyamaのお二人がいらっしゃるので、
色々教えてもらいながらやっていきたいと思います^^
お客様にお楽しみいただけるまでは、かーなーり長い道のりになりそうですが、
焦らずがんばってみたいと思います^^
昨日とおととい、天然フグが続きました^^
嬉しいですね!美味しいですね!
いつもの西村さんの器に、ぎっしり盛り付けました^^
IMG_4097.jpg
天然酵母に天然フグに!
自然の恵みバンザイ^^
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発酵が始まると、毎日蓋を開けてガスを抜くそうです!
その音はいつになれば聞けるのやら^^;
聞けるはずもないのですが、ちょっと蓋を開けてみたりしました^^
楽しいですね^^
IMG_4104.jpgちょっとレーズンが膨らみ、水分にはブドウの糖分がしみでてるのでしょうか、
水の動きがはっきり見えます^^
楽しいです~~^^

2012.01.15 / 09:43

父親参観は、恒例のトランポロビックスでした!

描いてくれたおとうさんの似顔絵^^
IMG_40441.jpgお~、顔小さい!イイね^^ありがとうこっちゃん!
そして、恒例となりつつあります親子でトランポロビックス!
IMG_40601.jpgこれが結構キツクて、ぜぇ~ぜぇ~いいながらピョンピョンと^^;
あっという間の父親参観でしたが、気持ちよく体を動かし親子で楽しいひと時をすごさせていただきました!
ありがとうございました!
それ急げと、お昼からは夕食の準備へ!
IMG_40881.jpg昨日は、なんとかジェラート撮れました^^
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今日は、ぐるっと福良と丸山の港を!
小魚探しに行ってきます^^
今週水曜日には、美観味の新年会が南海荘で!
またまたメンバーで料理して楽しみます!
さて、どんなメニューになるのでしょうか~~^^

2012.01.14 / 02:06

1月25日!カンディハウスでお会いしましょう^^

えー、
なななんと!
今日も写真が撮れませんでしたすみませんm(__)m
ジェラートマシーンも大活躍!
先日より好評をいただいている‘焼いた干し柿とハチミツジェラート’の写真を撮りたかったのですが…m(__)m
まま、これ難しいですね!
温かい干し柿の上に、冷たいジェラート乗っけるわけでして、
盛り付けたと思ったら、それいけ~~~!って、お客様のもとへ運んでいただかないといけないわけですね!
でも、チャンスがあれば必ず!
収めてみたいと思います☆
さて!今日はちょうどお知らせが皆様に^^
1月25日(水曜日)です!
場所は大阪心斎橋!
カンディハウス大阪ショールームへ!
レッツゴー^^スクリーンショット(2012-01-10 21.45.47).pngTAKEHIRO ARAYA  Finger Food Exhibition 2012
Une scè ne  :  『彼の一場面』
CONDE HOUSEの家具とFinger Foodで表現する...
FOODアーティスト 『 新谷岳大 個展 』 を開催いたします。
テーブルの上にフードが並ぶ。
生活の中のそんな当たり前のシーンが、カンディハウス大阪ショールームにてアートとしてご覧いただけます。
仲間と一緒に過ごす空間、一人で趣味に没頭できるような空間、彼女とふたりで過ごす空間。
そんなシーンをカンディハウスの家具と、新谷岳大のFinger Foodで表現。
今までにないコラボレーションを目で味わってみませんか?
【アーティスト プロフィール】
新谷 岳大 Takehiro Araya
1979年 大阪生まれ
大阪あべの辻調理師専門学校フランス校卒
大阪、barrocoで料理を作る傍ら
個人でフィンガーフードやパーティーフードの個展を行う。

スクリーンショット(2012-01-10 21.45.36).png
そうなんです!
南海荘常連様barroco新谷さんが個展を開かれます!
もちろん3代目もお邪魔しますよ~!
ぜひ皆さんもご一緒に新谷さんの作品を楽しみましょう^^
当日お会いできるのを楽しみにしております!!
そうそう!個展の後のパーティーもあるそうですよ!
なんだかおしゃれだな~もぅ^^→
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さて、明日は次女琴美の父親参観日!
朝食後駆けつけしっかり父親してきたいと思います^^
なので今日は久々深夜の更新でした☆
ではでは皆々様おやすみなさいZzzzz…^^

2012.01.13 / 08:28

マシーン登場☆

昨日はバタバタと限定料理とふぐ料理!
そんな中、やってきましたマシーンです^^IMG_4039.jpgくるくる渦巻きと、結晶マークとタイマーのみのシンプルなスイッチ☆
さっそくはちみつジェラート仕込みましたよ^^
そして、楽しんでいただきました!
そんな写真は今日撮ってみたいと思います☆
お昼に夜に!頑張りま~す^^
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もう一つ!
大きな箱が着いてます^^
たくさんの粉たちです^^
早く取り掛かりたいですが、少し余裕を持って向き合いたいので、
週明けから!
楽しみなのです~~^^

2012.01.12 / 09:56

さくら7歳の誕生日でした!

南あわじ市倭文(しとおり)の西尾さんのpizza!
お昼にいただいてまいりました^^IMG_4003.jpg春にはオープン予定だそうですよ!
薪釜で焼かれたnapoli pizza!
生地がおいしいnapoli pizza!ですが、軽くてしっかりおいしい!
しかも、うれしいことに価格控えめ☆
春が待ち遠しい、南あわじ市にもうすぐ登場^^
みなみなさま、どうぞお楽しみにしてくださいね!IMG_4018.jpg
そして、夜には我が家の長女さくらの誕生日パーティー^^
自家製バースデーケーキでお祝いでした!IMG_40261.jpgまたまた琴ちゃんの吹く息が強い~~^^;IMG_40271.jpg7歳になりました^^
おめでとうさくらちゃん!
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にほんブログ村 旅行ブグ 旅館へ昨日は、くるくる寿司ならぬさくらの好きな‘くるくるから揚げ’で楽しみました^^IMG_4030.jpg

2012.01.11 / 09:38

イタリアンのシェフに和食!日本料理の料理長にイタリアン☆

今は吹き荒れる瀬戸内海ですが、
昨日は、すっきり晴れ渡り風もなく、澄み切った海が印象的でした!
IMG_3988.jpgそんな昨日は、神戸でイタリア料理をされているお客様に和食を!
(元町のTORATTORIA MARCOさん!ありがとうございました!)
淡路で和食をされているお客様にはイタリアンを^^
面白い組み合わせなお料理とお客様☆
平日限定は、あー、えー、
あ~、吉田君率いる割烹はとさんの新年会でご利用くださいました^^IMG_3993.jpgイカスミのパスタは、アオリイカを炙りはんなり温かな身をトッピング!
イチボは、ふっくら備長炭でやきあげましたよ~~!IMG_3995.jpg
ワインと共に楽しく^^
笑顔の皆さんをお見送り!
昨日も充実の一日でした!
皆様ありがとうございました^^
本日も寒さに負けず充実な一日を^^
頑張ります~~!
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最近では、お料理されているお客様もたくさんお越しいただいてて、
嬉しい限りでございます^^
京都鹿六の中村さん、神戸おんじきの馬頭さん!
本当にありがとうございますm(__)m
そして今日は、南あわじ市でピザ屋さんをオープンされる方のところへ!
ご試食させていただけるそうです^^
メンバーは、美観味のみなさま!
繋がりが楽しい~☆行ってきます~^^

2012.01.10 / 09:41

大活躍がたくさんです^^

最近のお造りは、いつもお馴染み天然平目なのですが、
こちらのハス(石鯛!もちろん天然です☆)も大活躍中なのです!IMG_3983.jpg
手前には、ヒラメ、奥には炙りの鰆、サザエにアオリイカと!
お楽しみ頂いております^^
あっ、年末作ったの竹が良く見えますね~!
こちらも大活躍中です^^
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第2弾のドライトマト(セミドライ)が完成しました^^
パスタや宝楽焼にも入れてみようと思います!

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