BLOG 淡路島の風

お料理お任せします～☆
な、お客様へのお造りには、1キロのイセエビをメインに、
春の磯魚メバルとマコガレイに軽く昆布〆した天然鯛を！
（ライトが壊れて新しい照明です！少し感じが変わりました～^^）お造りに続くのは、限定メニュー！
菜の花とイカナゴのパスタ（お腹が赤いのは、脂がのった証拠！美味しい☆）や、
メイタガレイのから揚げ、メバルのアクアパッツァ、淡路牛イチボの炭火焼！でお楽しみいただきました！
今日は3組のお客様でしたが、それぞれ違ったコースだったり、
若干の時間のずれだったりであたふたあたふた^^;
ここのところ、嫁が手伝ってくれているのでなんとか冷静に料理することが出来ました。
（もっとスムーズにお出しできるよう頑張ろう！）
すみません、自分に言い聞かせてます。。。
そんな日の最後の仕込みは、セロリやコショウの香りがイイ！Fumetto di pesce（魚のだし汁）。
イカナゴのパスタに使います！シンプルだけどおいしいよ^^
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今日は、イノシシのリングイネに京都長文屋の山椒を利かせて仕上げました！淡路牛イチボも負けてはいません！
炭火焼、今日も美味しく焼きあがりましたよ～^^
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昨日は週に一度のお休みの日でした！
（定休ではありませんが、ほぼ水曜日はお休みをいただいております。
でも、火曜な週もあれば木曜な週もあります。
水曜日しか行けないのにっ！ってお客様もお越しいただけるようにしております。
ぜひ、ご利用くださいね～^^）
お泊りのお客様をお見送りし、お昼からはお世話になった小学校や親戚のおうちをまわったり。
おばあちゃんも一緒だったので、帰りに八木の村上さんちにも寄ってきました～。
ごごごじを過ぎておりましたが、ちらほら観にこられている方もいらっしゃいましたよ～。少し散り始めておりましたが、満開です^^
ほんときれいなしだれ梅　今年も家族で楽しむことができました！

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お陰さまで、お泊りなお客様満室ありがとうございました！
春の香り、潮の香りを
楽しみながら、毎日を過ごしております^^
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いつもお世話になっているお手伝いの福岡さんが、
春の緑を届けてくれました！天ぷらや、リゾットに！
春の苦味をお楽しみくださいね！（琴美曰く、おとなのあじ^^）
こちらは、限定メニューより釜揚げのアーリオオーリオ～^^
グリーンは、ブロッコリーのピューレ！
ウスイエンドウとからすみと！ちなみにこの後に続くパスタは、魚介の煮込みトマトクリームソース！
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仕入れ道中、記念撮影ハイチーズ^^どなたと記念撮影なのかといいますと、
そうです、子供産んでましたいつものヤギ～！
かわいいの2匹も！
見かけて思わず見にいこか～って^^
しかしなんですね、真っ黒ですね^^;
時期的にそうなんですが…
後ろで干されているのは、灰ワカメなのです～^^;
そんな夜には、お泊り様と限定メニューのお客様！
お肉がだめな方へは、メインにメバルをソテーして！
白菜の花を付け合せました^^
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頑張って団体様に、取り分けですがお出しできました！セロリはやめて、春菊と橘さんの島ラッキョウで、青っぽさと土っぽさを合わせました！
仕上げは、香ばしいクルミとパルミジャーノ！
※今までノビルと言ってきましたが、本名‘島ラッキョウ’だそうです！
よく似ているのですが、花の咲く時期が違うそう。
春がノビルで、秋が島ラッキョウ。
そういや、お手伝いさんのFさんがいつも持ってきてくれるノビル、
根っこ丸かった^^;
いろんな形あるんやなぁ～とやり過ごしておりました。。
勉強不足反省です。。。
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きれいな春の天然鯛です！徳島のヨコワを盛り合わせました～！今日は、カツオを仕入れる予定です！
頑張ります～^^
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自らケーキ作り☆
4歳です！真剣です^^琴美、お誕生日おめでとう！
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天然鯛大活躍な夕食の間に仕込みました　イノシシの煮込みソース！
セロリなんかの野菜を加えてパスタと絡めます！このイノシシは、徳島産！（いわちゃんありがとう！）
橘さんのイノシシは、来シーズンにはお出しできるかも～^^
ただ今、いろんな事をきっちりと調整中だそうです！楽しみですね！
イノシシ料理ももっと勉強しなければいけません頑張ります！
そうそう、お昼には、スポンジを焼きました！
明日は、琴美の誕生日なのです～^^
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