BLOG 淡路島の風

お昼に試作してみた淡路島の鶏パスタ！
鶏のミンチと淡路玉葱たっぷりに、アジワンというスパイスをたっぷり効かせたもの！インド料理なんかによく使われるそうです～～^^
タイムのような香りがして、ほんのりエスニック！
写真のものは生クリームに仕上げパルミジャーノをたっぷりバージョン☆
もう一つはトマトソースにしましたが、採用はこちらに^^
（ちなみにこのパスタは、お店ではお出ししなくてなんでしょ、イベント？賄い？用のようなものです～～～^^;）
　
昨日は土坐にて、サンセットエリア観光研究会！
その研究会へ向う道中、丸山海岸からの夕景です～^^パスタは、研究会後のお食事で皆さんに少しずつ食べていただきました^^
で、その研究会！
楽しい時間が続いてるんですね～^^
旅の話が面白い！
あっ、遅れました講師の先生のご紹介です☆
U M A / design farm　はらだゆうまさん
スタッフの皆さんも楽しいお話いつも聞かせて下さいます^^
３代目はいつも皆さんの記憶に残る旅を追及しつつ…
楽しんでます^^
次回も楽しみ、がんばります～～～☆
応援ありがとうございます
→
今日もいいお天気ですね！
週末に行なわれる幼稚園運動会の練習にも熱が入ってきました！！
マイクを通して、子供たちの声（プログラムの紹介☆）が響き渡っております^^
が、今年で丸山幼稚園もなくなってしまうので、
このような秋の風物詩も感じられなくなってしまう寂しさも同時に。。
ほのぼの　しっとり　秋の風。
そんな感じです～～～^^;
さて、仕入れしいれ^^

チェックインからチェックアウト！
そんな時間の流れを写真付きで！
そんな宿題がありまして…^^;
それならいっそブログでやってしまおうと！
今日のブログは、そんな宿題ブログです^^;
長いですすみません^^;
では…
まずはチェックイン！淡路島の作家さんが携わったお部屋島風の間にて、しばしくつろぐ！さて、地元を感じにふらりと漁港を散歩☆カメラ片手に^^
気軽に話しかけて下さい！丸山弁（まんりゃまべん）をぜひ聞いてみて下さいね！何喋ってるか分からないと思います^^丸山展望公園からの景色を楽しむ！
鳴門海峡から瀬戸内海一望です！きれいな海に心が和む^^宿へ帰ってうずしお温泉に！日頃の疲れが癒されます☆やわらかな泉質！美人の湯でしっとりと！夕食までのひと時は、夕暮れを肌で感じるため散歩…漁港ならではの風景をお楽しみ下さい！もしくは、お部屋からの景色を堪能。のんびりと…さて、お待ちかねの夕食^^
地元の食材を地元作家さんの器で！淡路牛や季節を感じる食材を！ゆっくりお楽しみ^^お腹いっぱい夕食後、
月夜ならば散歩に。月明かりに照らされる海を見ながらあんなことやこんなこと、普段話さない事など語る語る。もしくは、何も語らずに～～～^^散歩の後は、うずしお温泉でまたまたしっとり。
星がきれいな日には、満天の星空を！
窓から流れる静かな波音を耳にしながら…
おやすみなさい^^朝っ！おはようございます^^
朝の目覚めは、やっぱり温泉へ！
地元で取れた季節の魚を塩焼き、淡路米が美味しい！
そんな朝食を！お腹いっぱいで、旅の続きの計画を！
チェックアウト！
まずは、丸山漁港にて、漁師さん荷揚げ風景を！その後は、ココにしかない見所へ！
隣町のギャラリー土坐をはじめ淡路瓦を感じる！
樂久登窯カフェにて美味しいコーヒーと自家製甘味を…
などなど
まだまだ淡路島の魅力をたどる旅は続くのです～～～^^
応援ありがとうございます
→あっ、家族ネタも^^
昨日は、皆で夕食作り！
お母さんの餡を
こっちゃんと二人で詰めた自家製シュウマイ！お腹いっぱい頂きました！
そんな本日は、サンセットエリア観光研究会です～～！頑張ります！楽しみ^^

じゅんじくん、はいっ
って、手渡してくれたbouquet☆
ま、ブーケはブーケでも、美味しい香りのする食べれるブーケ^^
お手伝いさんのFさんが、畑に咲くニラの花を摘んできて持ってきてくれたのでした☆
いつもありがとう！
最高のgiftです^^
そうそう、Fさん　gift☆といえば。
Fさんが育てた
そう、
神さんの道って地名、
神道（じんどう）で丹精こめて作られた淡路米！
キヌヒカリ☆
Fさんの新米、南海荘にて食べれます^^
甘くて美味しいんです！
食べ過ぎ注意です^^幸せです☆
Fさんの新米、
皆様へgift　南海荘にてぜひぜひ^^
さてさて、そんな新米を〆に控え、
今日も最高の食材！
本日もお越しいただきました皆様へ！
淡路島の天然ものを！
こちらは、福良のシオ（かんぱちの小さいの）を中心に、
太刀魚の炙り、サザエ、アオリイカ、バフンウニ、そしてカワハギの薄造り！
ピントは、カワハギ！ほんと良く肥えてるしっかりした身が美味☆
肝も添えております～～☆お肉の追加もございました！
今日は、三角バラを炭火焼！
頂いたニラの花は、この三角バラに添えました^^
お二人様へは、丸山のトツカアジを中心に！
このトツカ、ほんまよ～肥えております☆金曜日に釣られたトツカ！きれいに泳いでくれてありがとう！（アジは、なかなか活からんのですよ～！）
きれいに釣ってくれて漁師さんに感謝です！
淡路島から皆様へ
心からのgift☆
まだまだいろいろ楽しんでいただきました！
ほんと素晴らしい^^
ありがとうございます！
応援ありがとうございます
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おはようございます！
いいお天気☆今日は、隣町阿那賀の祭りです！
昨日、曇りちょっと雨だったのですが、
３代目ちっちゃい頃から丸山の祭りは雨！阿那賀は晴れ！
これ不思議とこうなるんですよねぇ～～！
そんな話を厨房でしていると、
オカンが「昔は逆やってんけどなぁ～～。」って！
ほんまかいなぁ～～(~o~)
さて、そんな話は置いといて☆
昨日も皆さんに丸山福良の天然物！皆さんにお楽しみいただきました！
丸山の釣りのトツカアジ、福良のマルアジなど、秋の魚がよく肥えております！いい感じ！
今晩も水槽にきれいに泳ぐトツカアジにシオ（カンパチのちっちゃいの）！
皆さんにお楽しみいただきます！
頑張ります！

応援ありがとうございます
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カンチル聖子ちゃんおススメ☆
平岡農園さんの青レモン届きました！省農薬、ノーワックス☆
安心して皆さんにお楽しみいただけます！
イカスミパスタで使わせていただきますよ～～！こちらは、お馴染み天然酵母バゲット！
右半分が手で成形、左半分が綿棒を使った成形！おいしいよっ^^紅い水菜！じゃなく紅いからし菜を、ドーム型に盛り付けて^^
そう昨日は、地元のお客様にご宿泊のお客様！
お泊りのお客様の中には、ナゴヤドームにお勤めの常連さんも！
で、ドーム盛り^^;イカスミもアオリイカが出始めたので！甘いっ！青レモン香りイイっ^^お泊りのお客様は、豪華版平日限定２組のお客様には、伊勢えびを！
身は、炙ってカルパッチョに！
頭は、そうこれです天然鯛とのアクアパッツァに！
先ほどのバゲットと共にソースをすくってお楽しみいただきましたよ！昨日も遠くから近くから、皆様本当にありがとうございました^^
応援ありがとうございます
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今日は丸山の秋祭り！
獅子舞の太鼓が鳴り響いております！
いいお天気だし、よい一日となりそうです^^
１０月は、淡路島各地で秋祭りが行なわれます！
旅の醍醐味、偶然遭遇秋祭り！
そんな旅をどうぞ淡路島にてお楽しみくださいね！
みなさん、良い旅を^^

おはようございます！
今日もさわやかな秋風吹く淡路島☆
いいお天気ですね！
昨日は、晴海ヶ丘の皆さんと、ご宿泊のお客様☆
皆さんいつもありがとうございます^^
料理は平日限定、秋の美味しい所お楽しみいただきました！
こちらは、丸山のカマスをアクアパッツァに^^
晴海ヶ丘の皆さんには、丸山の天然鯛を！でした☆
まだまだこれがベスト！な状態ではありませんが、
バゲットも頑張って焼いております！
すみません、皆さんのご要望にお答えして、
たくさん焼いておりますよ～！
よろしければ、お替りして下さいね～～^^
また感想などもお聞かせくださいね！
よろしくお願いします！
応援ありがとうございます
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今夜も皆さん平日限定！
パンも練ったし、これからぐるっと仕入れ走ってきます！
頑張ります～～☆

今日はお休み、
恒例の夕暮れ釣り大会でした～^^
応援ありがとうございます
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アジのお造り、塩焼き！
本当に美味しいですね～！
旬のものを頂く
当たり前だけど、最高に贅沢☆
自然のサイクルにうまく乗っかってる感じがします！
こんな時間が必要なんですよねぇ～～^^

えー、野菜野菜！
野菜を探して三千里☆
昨日ね、３泊目のお客様にお出しできる野菜を探していつもの八百屋さんへ！
でもね、やっぱり彩り変わらずで、
んーどうしたものかと悩んだ挙句、
おー、そういえば、ピザ丸西尾さんのブログにちょくちょく登場！柴山さんという方が無農薬で野菜を作ってらっしゃる！ッて記事がぽんと出てきまして！
早速、ピザ丸さんへ行ってみると！
店前にはハーレー２台、車ほぼ満車店内賑わってます！
あ～、いいですね！平日のお昼賑わうお店☆
お邪魔します！で西尾さん、
お忙しそうにしてる中恐縮ですが、
あっ、マルゲリータ１枚テイクアウト☆お願いします！
でですね、お忙しいところお野菜の…
って、そんな時、後ろから竹中さんっ！って、
わ～、正寿司料理長廣田さんじゃないですかぁ～！
って、高橋ご夫妻も～！
あ～、ハーレー高橋さんたちのでしたか～！
って、偶然の遭遇に一瞬湧き上がり…
あっ、そうそう西尾さん、
ブログに書かれてる無農薬でお野菜作ってらっしゃる方～！
あ～、柴山さんですか～！電話してみましょか～！と、なんとも軽快なお返事いただきまして、
早速電話してくださったんです！
そこから話はとんとん拍子☆
ちょうど、拍子良く、柴山さんも少しなら時間取れるということで、
畑へお邪魔してきました～！
あ～、長いですねすみません^^;
ルッコラセルバチコの花や、フィノッキオの花など、３代目の好きな香り豊か苦味最高な食材が！
宝の畑です☆スゴイ！このビニールの下には、冬の山から枯葉を採取したものが！
発酵させている途中だそうです！畑の土に混ぜるそう！お天気最高！元気な食材を前に気分も最高^^こちらは、ピザ丸さんでも使われてますベビーリーフたち！よく目にする水耕栽培物とは、比べ物にならず味が濃いです！大量に生産は出来ませんが、手間隙掛けて…と、愛情が注がれております！そんなこんなで、突然の訪問でしたが、いろいろ食材分けていただける事ができました！
柴山さんご夫妻、お忙しい中急な訪問なのに、
いろいろご案内いただきまして本当にありがとうございました！
これからもどうぞよろしくお願いします！
柴山さんの農園ホームページはこちら→☆
そして、ご縁を繋げてくださった西尾さん、
本当にありがとうございました！もちろんマルゲリータ美味しかったです！家族も喜んで食べていましたよ～^^またお願いします☆
で、３泊目の方へのお料理は平日限定！
いつものような前菜や小鉢、握り無しの１品目よりカルパッチョ！
カワハギを中心に柴山さんのリーフマスタードレッドフリルズを！
って、このレッドフリル！なんと産直で見つけた紅い水菜とおんなじ！
あれ、紅い水菜じゃなくからし菜だそうです^^;今更言ってもだめですが、ほんとピリリとからし菜かなとも思ったんですよ^^ほんと^^
そんな写真は無く～（すみません、コロカルのカルパッチョと同じ西村さんの背の高い器に盛りつけたので、うまく写真撮れませんでした^^;）、
続きまして、幼馴染の漁師シゲキが獲ってきたちりめんと、
柴山さんのフィノッキオのシンプルパスタ！花ももちろん乗っけて！
って、こちらも写真なく～^^;
続きまして、こちらは写真あり！
福良のハモと柴山さんのスイートペッパートペッポロッソのパスタ！
スイートペッパーって、初めて食べましたが、仰られてたとおりパプリカの凝縮版でした！
産直の万願寺と共に青くフレシュな野菜とハモの競演です☆
で、こちらは、どーんと福良のオコゼアクアパッツァ！
甘っこと庭のバジルと共に！大前さんの器で！
最後のお肉は、イチボとロースのかぶりを炭火焼に！
イチボには、あわじの栗リゾット、かぶりには、柴山さんのセルバチコとつぼみを！苦い！うまい！の競演です^^
あっ、イエローキャロットのローストが美味しく、このお皿の中和役を！パンチあるからお肉とも対等に！
野菜って本当に美味しい！あっ、最後はこちらでした^^;
ガトークラッシックに、完熟の淡路柿には蜂蜜のジェラートを！
そこに香りとシゲキを与えてくれる柴山さんのシナモンバジル☆そう、お客様パリで１０年以上もパンを焼かれているパン職人さん！
お食事も終わりかけの頃ちょっとお邪魔していろいろ、お話伺えました！
バゲットの好みもいろいろ！焼が浅いのがここのところの人気あるようです！パリでのお話です！
浅い、中間、深焼！
一度に一つのオーブンで一つの空間でそのオーブンの癖を見抜いて焼き上げるそうです！
これぞ職人技！
そんなお話を、なんとも静かにお話くださいました。
これがまた、けっして自慢げにじゃなく、とても謙虚に。
３代目のバゲットにも直接指摘するわけでもなく、
やんわりといろいろ！
レシピは、しっかりありますけど、
職人は皆それぞれやり方が違いますよ！
いろいろ試して、自分の思うパンを焼いて下さい！
そんな言葉が深く心に刻まれました
いや内容の濃い一日、
そんな濃い～い一日のブログ。
長文失礼しました^^;
応援ありがとうございます
→
２泊目の夕食が終わったときに、
さっきのジェラートって日本酒が入ってるんですか？
っとの旦那様からの質問いただきまして、
いえいえ、マスカルポーネにシェリーとブランデーが！
なんてお答えさせていただいた時、
奥の奥様がトレビアンって、小さな声で仰ってくれたのが、
非常に今回記憶に残っております^^
トレビアン！いただけて嬉しかったです^^

昨日は、みなさんお肉のコースをお楽しみいただきました！
（前日ご予約いただきました2組のお客様、平日限定メニューご希望でしたが、
誠に勝手ながら仕事後のプライベートな打ち合わせの為、お肉のプランにさせていただきました！
ほんとすみませんm(__)m
あっ、一組は若狭の漁業組合長さん2年ぶり？一組は、地魚地野菜　旬の皆さん！本当にありがとうございました！）
で、もう一組台風の日から3連泊、2泊目のお客様は、4年ぶりのご利用！誠にありがとうごあいます！
お聞きしますと、フランスで10年以上パンを焼かれているとのコト！！
前回もパリから帰ったその足でお越しくださったそう！
昨日は、2泊目だったので、前菜をちょっと変えて…焼ナスと炙ったハモをまず！
このあと、赤ウニの握り、ワタリガニの酢ゼリーなど続いていったのでした^^
応援ありがとうございます
→今晩は、限定メニュー！
バゲット食べていただきます！！
楽しみです^^

台風一過、
空気が澄んで神秘的☆そんな本日、止まる前にご乗車！
新幹線で関東よりうまいタイミングでお越しくださいました今日から３連泊☆
足元の悪い中、本当にありがとうございます！
まずは、丸山産コチの薄造りを中心にお造りと、こちらも丸山産天鯛の宝楽焼をメインのプランで！
コチの薄造り、めちゃ美味しいです^^優勝です！煮物には、これまた丸山のツバスを淡路玉葱と一緒に！
たっぷりの針しょうがを添えて☆脂乗ってます！
そんな脂にさっぱりとしょうが美味しく！
ご飯進みますよ～～～☆
明日は、活き造りとステーキのプラン！
仕入れ頑張ります～～^^
応援ありがとうございます
→