BLOG 淡路島の風

お昼に夕方、きれいな風景！
夕食は、平日限定メニューで！
昨日は、先日思ったシマフグとヒノナのタルタルを！
葉もサラダにして添えました！香りイイです。
天然酵母のガーリックトーストと平岡農園さんのレモンを添えて～こちらは、温かいサラダ！
炭火で炙った足赤、蒸アワビ、寒ダコにソースは足赤の頭でとったスープを煮詰めワインビネガーでしめたもの！パスタは、アオリイカとハマグリ、柴山さんのブロッコリーと樂久登窯さんで頂いた初物‘菜の花’を！
仕上げには、平岡さんのレモンピール☆これが爽やかなんです！この後は、鰆と淡路牛を！
ごゆっくりお楽しみいただきました^^
ありがとうございます！
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今日は冬至ですね！
一年で一番日が短い日！
明日からは、日が長くなり太陽が沈む場所も弁天島に近づいてゆきます～。
折り返しですね！
かぼちゃ食べて、柚子湯入って！
ん～、今晩のメニューは、かぼちゃと柚子使いましょ^^

今日はですね、限定メニューのカルパッチョオールスターで^^
ホウボウ・黒アワビ・アオリイカ・足赤エビ、
そして、この寒ダコの炙り！美味しいっ^^そして、こちらはなんでしょ^^
真っ白なピューレ！
これが本当に美味しくて！
香ばしく焼き上げた鰆と合わすとなんとまぁ～！
柴山さんのカリフラワーなんですが、
柴山さんが育てる野菜は、固定種っていうんですかね、品種改良されていないものを育ててらっしゃいます。
（ここで、普段何気に聞き流してしまっていた柴山さんの固定種という言葉を検索してみると、なんだかこわ～いお話に！
怖いお話じゃなくて、本当に考えさせられるお話。
そう言えば、橘さんも在来種ってよくおっしゃいます。
普段何気なく口にする野菜たちのこと、もっと考えなくちゃいけないですね。
そんなお話を聞くことができる農家さんが身近にいて本当に恵まれていると、
そんなことをこんな深夜にふと思ってしまいました。）温かいものは温かく、冷たいものは冷たくて！
今日お客様が仰ってくださった言葉をお手伝いさんから聞きました！
お皿を冷やしたり、温めたり！（温めるのは、お手伝いさんの役なのです！お鍋でぐつぐつお皿を温めて^^）
料理を仕上げるタイミングもなかなか難しいですが、
テーブルまでの距離がとてもある民宿なので、
お客様にそう言って頂けたのがなんとも嬉しかったです！
温かいものは温かく！
よかった^^
今夜お帰りの皆さんも笑顔でとても温かでした！
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深夜にとても考えてしまいました
人間食べなきゃ生きていけませんからねぇ～
モンサントの不自然な食べ物観なくちゃいけません！

そのままサラダに
下ゆでしてソースと絡めて
昆布出汁で蒸し煮にしピューレに！
柴山さんの野菜を今日もいろいろと☆
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今晩も団体様へ！
頑張って美味しい料理お楽しみいただきます☆

森の中に朝日が差し込んでいるような写真でしょ^^
近所の農家さん直売所で仕入れた原木しいたけです！
たま～にしかありませんが、嫁がゲトリました☆
めちゃ肉厚で美味しいんですよ～～～^^
本日お肉の付けあわせでローストしましたよ！
こちらはメデタイ丸山の天然鯛☆
焼き物も同じく丸山の天然鯛で^^
今日は、生後１２０日目！
実之里ちゃんのお食い初めさせてもらいました☆長老のおじいちゃんから一生食べ物に困らないように、歯が丈夫になりますようにと鯛や蛸を頂きました^^
お姉ちゃんからは、おばあちゃん手製のお赤飯を！
あら、ゴキゲン斜め^^;好き嫌いはだめですよ^^って、あ、お腹すいてたのね^^;
なんとか儀式を済ませこのあとおっぱいもらって上機嫌でした^^
鳴門のおじいちゃんおばあちゃんも！みんなでワイワイお祝いしましたよ～^^
久々にゆっくり座って家族で自分の作った料理、日ごろ皆さんにお楽しみいただいている天然鯛など頂きました！
改めて美味しいなぁ～って感じました～！
淡路島の素材は、ほんと素晴らしいですね☆
感謝感謝の一日です^^
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新しいレンズで撮影しました^^
シグマの２８ミリマクロです☆
最短撮影距離２０㎝☆だと言うことと、
ｆ1.8の明るさ、マクロのしゃっきり感を求めて購入です！
当分このレンズで頑張ります～～^^

今日も素晴らしい素材！
地元丸山漁港からは、冬にめちゃくちゃ美味しくなる蛸や、穴子、ホウボウを！
２キロの蛸は、前菜盛り合わせの一品に、こちら５００グラムの穴子は、
骨切りして皮目しっかり身はさっと炙って握りにしましたよ！
脂乗ってます！５００グラムは、数少ないサイズです☆丸山のホウボウなどのカルパッチョ！
先日と同じく足赤を抜いて、柴山さんのサラダと！その足赤は、高温でさっとロースト、頭で取った出汁に白ワインビネガーできりっと締めたソース、柴山さんのフェンネルと！パスタは、シンプルにシマフグと橘さんのヒノナ！
シマフグとヒノナ、仕込んでいてこの組み合わせでタルタルも美味しそう！って味見をして思いましたよ^^鰆は、オリーブオイルとバターでソテーしたあと、炭火でゆっくり火入れ！
柴山さんのカリフラワーのピューレとクレソン、鎌田さんのローストしたフルーツトマト！
濃い味フルーツトマトのジュースがジュワーって溢れます！
酸味が美味しいフレッシュなトマトソースをたっぷりつけて、しっとりと焼きあがった鰆を！
カリフラワーとクレソンが良いアクセントに☆イチボの炭火焼は、橘さんの赤カブ、柴山さんのイエローキャロット、産直の葉付き玉葱と！皆さんにお楽しみいただきました！
ありがとうございます^^
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いろいろとても美味しい食材がそろっております！
今日は、寒ダコが目新しい食材でした！
これまた甘くてほんと美味しくて！
次回は、寒ダコをご紹介できればと思います！！

週末は、地元で取れた素材を至極シンプルにお楽しみいただいております^^
南海荘の基本でございます！今、美味しい魚は多いですけど、天然鯛、ほんとに美味しいですからぜひ皆さんにおなかいっぱい味わっていただきたいと思っております^^
と、言いつつも、鰆に３年ふぐや、こちらは追加料理でお鍋の具材となる丸山の大きな伊勢海老ぶつ切り☆
追加のてっちりを食べていただいたそのあとで軽く火を通して楽しんでいただきました！
「お鍋はじまりま～す！」の掛け声とともに水槽より！
新鮮なミソの味がたまりませんね！食材豊富な淡路島の味です☆
皆さんもどうぞおたのしみくださいねぇ～～^^
応援ありがとうございます
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先日、ぽちっとしました！
深夜は、ぽちっとしやすいんですよねぇ～～^^;
もうすぐ到着の新しいレンズをぽちっと☆
もちろんＬなんてついてない、小心者のお安いレンズですが^^;
ちょっとした楽しみなんですねこれが！
おもに料理撮影用です☆
これからも、美しいと思っていただける料理に写真に！
頑張ります～～^^

家族時間の翌日は、ガッツリお仕事☆
ガンバルマンです^^
カルパッチョの足赤を省いて、
足赤メインの一皿を加えてみたり、
パスタを淡路牛ほほ肉のソースで仕上げてみたり！
素晴らしい素材ばかりなので、
個々にピンポイントに！な、お皿も織り交ぜたいと！
少し色々料理考えてます^^
明日も頑張りま～す！
応援ありがとうございます
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夕方、こっちゃんといそさんぽ☆流れ着いた発泡スチロールに小枝をさして小船を浮かべたり…岩のりをつまみ食いしたり^^穏やかなお天気に恵まれて、穏やかな気持ちで娘と共にこの夕景を眺めることができました^^どうかこの先、子どもたちやその子どもたちも、
穏やかな気持ちでこの景色を眺めることができる日々が続きますように…
応援ありがとうございます
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寝る前には、東の空を！
こっちゃんも３つ☆
人生初流れ星～^^
願い事は、‘きれいな景色が見れますように☆’だそうです～！

この時期には珍しく近所に積もった雪と、
透明感のある夕景　太陽のかけら！
応援ありがとうございます
→今日も気持ちよく快晴の淡路島です^^
これからフグを仕込んでぐるっと仕入れへ！
気持ちよく頑張ります☆

淡路島の高台、ありました^^久々に夕食前に３階ベランダへ！
強風もそろそろ終盤のようですねぇ～^^
きれいな夕景でした☆
で、
夕食にはお泊りの常連様とお食事のお客様！
こちらは、ジェノベーゼ☆じゃなく～^^
３年フグとイエローターニップのリングイネです！
根の部分は、小さな角切りに、
ゆでた葉とローストした白子をペーストにして仕上げにあえました☆
蕪の甘味とフグの旨み、葉の苦味と白子のコク！
これ美味しいです^^
そして、今日は徳島鎌田農園さんより冬のフルーツトマト初入荷☆
早速、鰆のソテーに付け合せましたよ！産直で仕入れたカリフラワーをペーストにし、しっとりと焼き上げた鰆を！
フルーツトマトは、ゆっくりロースト
ナイフを入れるとそこから溢れるジュースをソースに！
アクセントで添えた柴山さんのクレソンが美しくて刺激的で^^
シンプルな料理ですが、まさに素材が生きてる料理！だと思います！
今日もまた素材に感謝、生産者さんに感謝な料理が出来上がりました^^
嬉しいです!!!
応援ありがとうございます
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