BLOG 淡路島の風
2013/06
2013.06.15 / 00:35
OZ magazine 7月号
大切な何かが待っているから
島の旅へ
ノマド村の茂木さんはじめたくさんのお店が紹介されております☆
そんな中、ちっちゃく南海荘も!
関東のみなさん、どうぞよろしくお願いします^^
2013.06.14 / 01:34
旅の思い出となりましたでしょうか^^
今朝お帰りのお客様が、
昨日はほんとに星がきれいでした!
いくつも流れ星が見れましたよ!
って^^
すっきりな空気は、夜まで続いてお泊りのお客様に、
素晴らしい風景をプレゼントしてくれたようです^^そんなお客様がお帰りになられた後、
ご宿泊いただきました3階渦潮の間ベランダへ^^
きれいな雲が広がっておりました。
さて、次はこちらのお部屋をリニューアル!
したいなぁ~^^;
まずはヒラマツ君に相談です☆
2013.06.14 / 01:18
延縄の鱸!
さて、ここのところ使わせていただいている福良産の鱸(すずき)!
写真の通り釣りのええのを使わせていただいております!延縄漁のものだそうですが、魚体がほんとに綺麗なんです!
よく脂も乗ってまして、ローストには十分すぎるくらいの素材なんですよ~^^今日は、身の厚い所を限定メニューのローストに!
身の薄い腹身などは、鱧料理のお造りで洗いにしてお楽しみいただきました^^
毎日素晴らしい素材を用意してくださる仲買さんに感謝です!
そしてもちろん、漁師さんに!
ありがとうございます^^
明日もよろしくお願いします!
(今日もほんとにいろんな方々にご利用くださいました^^
ありがとうございました!またお待ちしておりますm(__)m)
2013.06.13 / 01:13
ズッキーニの花を花屋さんに^^
梅雨明けしたかとおもいましたねぇ~^^;どこまでも澄み切った空気が気持ちよかった一日!
きれいな景色をずっと見ていたい衝動をグッと抑えて!
今日も一日がんばりました^^
今日もいろんなお客様にお越し下さいました!
本当にありがとうございます^^
そんな中にですね、高校時代からお世話になってる花屋さんも
来て下さってて!
帰り際に、これおちびちゃんにって、さくらに花束を☆
お世話になって、20年以上になるけど、
気さくな感じと外見は、ほんとあのコロから全く変わらず!
ほんまにありがとうございます。
‘花束’って考えると、いろんな‘思い’があって、
楽しいこと悲しいこと
いろんな方のいろんな思いをくみ、一つの花束を作って差し上げる。
花屋さんって、なんとも素敵な仕事やなぁ~
って、
目の前の活けられた花束を見ながら思っています。
そんな花屋さんにもお楽しみいただきましたズッキーニの花!
半分ですけど…
美味しかったでしょ^^;
2013.06.11 / 22:14
ハネシタの炭火焼
本日のメニュー^^
鱧南蛮漬けや、鱧の子煮こごりなどの前菜盛り合わせ
一口握りは、赤ウニ おすまし
カルパッチョは、天然の車えび(生と炙りを半々で)、トツカアジ、
黒アワビ(肝和え)、鱧、インゲン豆、さや大根、ソラマメ、ラディッシュ、赤タマネギ、ミニトマト、フェンネルの花とハーブのソース
パスタは、鱧とアスパラのトマトクリーム
魚料理は、鱸と車えびの頭のロースト、ニンジンのスープ、ズッキーニUFO、バジリコ、エビのソース
肉料理は、淡路牛ハネシタの炭火焼、チポッラブランカ(玉葱)とミニトマトのロースト、3種のジャガイモ(レッドムーン、シャドークイーン、ノーザンルビー)こんがりソテー、赤ワインリゾット、
ルッコラセルバチコ、赤ワインたっぷりのバルサミコソースとゴルゴンゾーラのソースデザートは、ガトーショコラと灘のびわ マスカルポーネとハチミツのソース
バゲットは、トマト酵母
気持ちをこめて、お楽しみいただきました^^
2013.06.10 / 12:06
天然クルマエビと今季初のトツカアジ!
おはようございます!
あっ、もうちょっとでお昼ですね^^;
更新遅くなりました。。。(汗)
さて!
みなみ海上の台風3号が気になる今日この頃ですが、
皆様いかがお過ごしでいらっしゃいますかぁ~^^
お陰様で南海荘では、ハモ料理、平日限定料理でにぎわっております!
そんな中、昨日は皆さんハモ料理で!
お造りには、今年も天然のこんな大きなクルマエビをお楽しみいただいております!
この車エビと、赤うに、そして、ハモの落しが盛り合わせに!
で、
昨日はね、別所水産さんのイケスにきれいに泳ぐ釣りのトツカアジを見つけてしまいまして!
今季初のトツカアジ!
思わず仕入れてしまいました^^ご覧のとおり丸々して黄金色に輝く魚体が何とも言えません!
釣りであるから、瞳が美しい☆
味見させていただきましたが、脂の乗りもよく、
川の文化な方々には、アユの香りがそうなように、
トツカアジ特有の爽やかな香りがたまりません!
ハモと合わせて‘夏が来るっ!’って感じです!
もちろん昨日の皆様に今季初なので、お楽しみいただきました!
とても喜んでくださいましたよ^^
あるときーっ↑
ないとき~↓
な、貴重なアジですが、
なるべく皆様にお楽し頂けるようしっかり仕入れたいと思います^^
あっ、お昼まわった^^;
それ急げで仕入れ行ってきます~~☆
2013.06.09 / 10:34
ハモのカルパッチョなど!
昨日は、月に一度の週末限定でした!
たくさんの方にお楽しみいただき、
本当にありがとうございました!
赤うにの握りや、スズキのロースト、淡路牛や、柴山さんの野菜やデザートにはビワも!
ハモのシーズンに入りましたので、パスタやカルパッチョでお楽しみ頂きました~!
ハモのカルパッチョには、骨切りして皮を引いてます!美味しいよ~~^^
次回は、9月28日となりました!
どうぞよろしくお願いしますm(__)m
2013.06.09 / 10:27
ズッキーニロマネスコの花と、スズキが美味しい季節!
柴山さんに頂いてます!
やさしくつぼみの中に湿らせたキッチンペーパーを入れて、
形がつぶれないように!
など、すごく手間をかけていただいてます!
本当にありがとうございます!
そんな花付きのズッキーニをシンプルにロースト!
最近やっぱりおいしいスズキのローストと共に!
柴山さんのタイムの香りで^^
2013.06.08 / 02:16
旬の野菜たちを淡路牛と一緒に!
レッドムーンにシャドークイーン!
馬鈴薯の仲間だそうですが、色とりどりのじゃがいもが、
美味しく楽しいお肉の付け合せ!
ローストして、リコッタチーズを乗せて盛り付けました!珍しい赤くて長いトロペアロッサルンガは、小さ目を丸ままローストして半割りに!
甘い野菜たちと淡路牛!
明日は、月イチ週末限定です^^明日もがんばります~☆
2013.06.08 / 02:10
さや大根!
柴山さんの野菜‘さや大根’です!
見た目は、豆っぽいですが、味はしっかり大根!
面白いです^^
生でも大丈夫だそうですが、さっと湯に通して、カルパッチョの野菜へ!
CATEGORY
- 3年とらふぐ
- アワイチ!
- イベント
- お問い合わせ
- お問い合わせ > 予約
- お客様
- お手入れ
- お支払方法について
- お盆
- お知らせ
- お茶菓子
- クリスマス
- テラスより
- ひと
- ひとりごとのようなもの
- ひとりごとのようなもの > ちょっと一息
- みつばち
- よりあい
- よりあい > いとこ会
- よりあい > ハチミツクラブ
- よりあい > ワイン会
- リニューアル
- リニューアル > お手入れ
- リニューアル > 打ち合わせ
- ワイン
- 丸山のこと
- 休日
- 再開に向けて
- 取材
- 地元
- 天然トラフグ
- 家族
- 家族 > お手伝い
- 家族 > ごはん
- 家族 > 未来の巨匠☆
- 小さな畑
- 小さな畑 > 本家の畑
- 平日限定
- 平日限定 > good morning
- 平日限定 > おひる
- 平日限定 > おみやげ料理
- 平日限定 > お祝い
- 平日限定 > お肉
- 平日限定 > お野菜
- 平日限定 > カルパッチョ・タルタル
- 平日限定 > スープ
- 平日限定 > デザート
- 平日限定 > パスタ
- 平日限定 > パン
- 平日限定 > ひとくちパスタ
- 平日限定 > リゾット
- 平日限定 > 一口握り
- 平日限定 > 冬至
- 平日限定 > 和
- 平日限定 > 魚料理
- 想うこと
- 打ち合わせ
- 掲載していただきました!
- 料理
- 料理 > アテ
- 料理 > おやつ
- 料理 > お土産
- 料理 > お祝い
- 料理 > お肉
- 料理 > ジビエ
- 料理 > ドリンク
- 料理 > 再開に向けて
- 料理 > 冬
- 料理 > 初夏
- 料理 > 初秋
- 料理 > 夏
- 料理 > 家族で
- 料理 > 春
- 料理 > 晩夏
- 料理 > 晩秋
- 料理 > 朝食
- 料理 > 梅雨
- 料理 > 秋
- 料理 > 賄い
- 料理 > 追加料理
- 料理 > 釣ってきたよー!
- 旅って
- 旅の思い出に!
- 日々のこと
- 日本酒
- 早春
- 晩夏
- 未分類
- 海水浴
- 災害
- 特別室 おのころ
- 特別室 島風
- 研修
- 空室速報!
- 美味しいお店
- 美味しいお店 > 巨匠
- 美味しいお店 > 思い出の店
- 美味しいの妄想
- 見習い
- 追加料理
- 送迎について
- 週末でもイタリアン
- 風景
- 風景 > おのころの間より
- 風景 > お正月
- 風景 > お盆
- 風景 > さんぽ
- 風景 > しらゆきの間より
- 風景 > みくまの間より
- 風景 > もがみの間より
- 風景 > 仕入れ
- 風景 > 仕込み
- 風景 > 先山の間より
- 風景 > 再開に向けて
- 風景 > 冬
- 風景 > 厨房からの風景
- 風景 > 台風
- 風景 > 器
- 風景 > 夏
- 風景 > 夕景
- 風景 > 島風の間より
- 風景 > 年の瀬
- 風景 > 早春
- 風景 > 春
- 風景 > 晩秋・初冬
- 風景 > 梅雨
- 風景 > 渦潮の間ベランダより
- 風景 > 渦潮の間より
- 風景 > 漁港
- 風景 > 生産地
- 風景 > 祭り
- 風景 > 秋
- 風景 > 美味しい空間
- 風景 > 職人さん
- 風景 > 道具
- 風景 > 風
- 風景 > 食材
- 風景 > 鳴門の間より
- 鱧