BLOG 淡路島の風

おはようございます^^
今日で１１月も終わり！順調に寒くなり^^;明日より無事１２月！
今年も残すところ１ヵ月ということですが…
あっという間の１年、
残り１ヵ月も大切に過ごしたいと思います！
昨日も皆さんありがとうございました！
最近カルパッチョは、シマフグが美味しく！
写真のお肉は淡路ビーフのラム、
ジューシーな赤身をドンとお楽しみいただきましたよ～^^ヒノナやイエローターニップ(蕪)、イエローキャロットなどの根菜、ルッコラコルチバータは、淡路島西洋野菜園柴山さんのもの、
玄米リゾットは合鴨農法花岡農恵園さんの玄米にお手伝いさんが採ってきてくれたムカゴ！
今晩はガラッと変わって、皆さん３年ふぐ！
本日もがんばります～^^

今日は、淡路島の北の端っこ‘岩屋’からお越しくださったお客様も！
宿のある南の端っこ丸山までは、車で１時間以上もかかります！
遠いところありがとうございました！
本日もたくさんのお客様、お越しくださいましてありがとうございましたm(__)m連日のパスタですが、本日は淡路牛ホホ肉と柴山さんのお野菜‘チーマディラーパ’を合わせたソースで！

そうそうそう！
西村さん、西宮の阪急にて個展個展！
27日(あっ過ぎてる^^;）～3日までだそうです！
耐熱のお皿が満載だと聞いています！
ちらっと工房で見た土鍋がとても気に入ったので、
帰ってきたら作っていただこうとたくらんでます^^
西宮の皆さん、ぜひ足をお運びくださいませ～！
リム皿もおすすめですよ～☆
樂久登窯　西村　昌晃 作陶展
２０１３年１１月２７日（水）～１２月３日（火）　　
午前１０時～午後８時
西宮阪急　２階　アートギャラリー（最終日は午後５時終了）
作家在廊日：11月２７日（水）　２９日（金）　３０日（土）　12月１日（日）　１２月３（火）
今日は、田助鴨をパスタに！(すみません、西村さんの器じゃなかった^^;）
柴山さんの、みやま小蕪を葉まで全部利用して、仕上げに長文屋さんの七味☆

先日のいろんな濃度のカルシウムを釉薬にした塩を入れる器‘塩笥’が焼きあがったそうなので、ちょっと見せてもらいに行って来ました！今回のテストでわかったことを次回活かして制作されるそうです！
これまた楽しみですねぇ～～^^

ウーバレゴーデンさんにて行われた‘食と農の寺子屋VOL．5’に参加させていただきました！
誘っていただいたのはいつもお世話になってます柴山さん！
イベントでは、美味しいやさしいお料理を頂き～、
のち、
どっさり考えさせられる映画‘世界が食べられなくなる日’が上映～(~o~)
これがまたね、本当に色々考えさせられました。
遺伝子組み換えの野菜や原発の問題はもちろんなのですが、
セネガルの農業学校の先生のまなざしがとても印象深く残っております。
明るい材料です。
午前中にお会いできた花岡農恵園の花岡さんとも、いろんなお話を伺いとてもいい時間を過ごせました。
自分のことだけでは絶対になく、すべての方が幸せに豊かに暮らせる仕組みができたらいいなぁ～。
本当の豊かさを求めて。
何事もそうですが、自分のことだけ考えてちゃだめですよねぇ～。合鴨農法の田んぼは、極早生のタマネギ畑になってました！
農業のことについて色々思う一日でした。
4日のイベントでは、今日感じたことを踏まえて料理したいと思います。

別所水産さんの水槽に立派な型のオコゼがちょうどいい人数分！
迷わず頂いて、常連様の魚料理に！
シンプルにローストして、ソースもシンプルにタマネギにスターアニスを利かせたもので！
トトロがさした傘のような葉っぱは、柴山さんのナスタチウムの葉！昨日から風が厳しいですね^^;
寒さに負けず、本日は午前中花岡農恵園さんへ！
午後からは、柴山さんにお誘いいただいて西宮へ！色々感じてきたいと思います!!!

日曜日のお料理です^^;
いつもお越しのお客様、いつもと少し違った感じでお楽しみいただきました！
小フグ、アシアカエビ、アオリイカ、ホタテを細かくカットして和えタルタルみたいな感じで！フェンネルを効かせて、香りサワヤカン☆
野菜も大振り菜園風！ワインが進みます^^

あわじ田助鴨（でんすけがも）のモモをお鍋に！
鰹出汁６：センザン醤油の薄口１：みりん１のしっかりした出汁にして、
とき卵で食べていただきましたよ！モモなので歯ごたえがあり、噛めば噛むほど旨みが感じられます^^
皮目は、花岡農恵園さんで育てられた稲(もちろん合鴨農法）のわらで炙り、香ばしくスモーキーに仕上げました！
合わせた青梗菜は、近所の農家さん直売所のもの^^
田助鴨は、五色の合鴨農法で活躍した合鴨なのです。
西村さんが取材されておりますどうぞご覧下さい→☆
本日もいろんな方にご利用いただいております！
上の田助鴨は、来月もお正月もご予約いただいている常連様へ！
こちらの丸山産釣りの天然鯛は、スイスからご両親がお越しのリピーターご家族様に^^３年フグもたくさんの方にお楽しみいただきましたよ！
本日も皆さまご利用くださりありがとうございました^^
明日の朝食は、カマスの塩焼きですよ～～☆

五色で塩を作られてます末澤さんが、海水から塩を作る時に出た‘カルシウム’を西村さんが釉薬に。
焼き上がりが楽しみですね^^
魚は、丸山のホウボウを五色の塩で。
西村さんの器に。
本日も皆さまありがとうございました！

本日よりリゾットは玄米に！
夛田さんのお米です！
ムカゴは、お手伝いさんの福岡さんが山で採ってきてくれたものです～^^本日もお越しくださいました皆さま、ありがとうございました^^
あっ、本日は１１月２２日、イイフゥフの日ですって^^
仲良く素晴らしい一日を！
あっ、今日に限らずね～^^