BLOG 淡路島の風

今日もお出しさせていただきました！
淡路牛のカブラ蒸しです^^
あっ、こちらは余りもので作った賄いですが、器が良過ぎますね^^;

いつもの仕入れ道中、ぽつんときれいな萩があるのですが、
（花の写真は、南海荘HPメインページで出てくるあの花です～！
あっ、写真はランダムに変更されるので更新ボタンを何度か押してみてくださいね^^→☆）
ひときわきれいに紅葉しておりました！この萩、本当にきれいで持って帰りたい衝動に駆られますが^^;
同じく花や色づきを楽しみにされている方もいらっしゃるでしょうね！そんな欲求は、仕入れ先にて！
萩の色づきに負けないほど、きれいな透明感とほんのりピンクの小エビ！
天然の美しさは、本当に心惹かれるものです！活きの小エビでしたが、皆さんには唐揚げにして前菜としてお楽しみいただきました！
こちらは、おまかせのメニューにてご予約いただいておりました常連様へ！
前菜には、自家製鰆のからすみ（本家ボラもこっそり仕込んでおります^^）などを！
あっ、からすみ好きの方、ご遠慮なくおっしゃってくださいね～^^しっぽ、落してるでしょ^^
頭もってチュッとミソも食べやすいようにですよ^^
昨日も3年ふぐに天然トラフグも！
そうそう、釣りの天然ヒラメもお楽しみいただけました！
今晩も引き続き☆

寒くなりましたねぇ～(~o~)
風が吹き、沖日和もありませんが、丸山の釣りで鯛、平目と天然物をお楽しみいただけました！そしてやはりこんなに寒いと、温かいお料理がより美味しく感じますね！
そこで一品！
底から…一塩して軽く絞った小口切りの蕪の葉、一口大にスライスしたイチボ2切れ、卸した蕪とメレンゲ！
お出汁をきかせた餡にゆずをたっぷりと☆

オニエビの殻でとった出汁です！
魚料理に添える玄米リゾットをこの出汁で作りましたよ！もちろん生でも！
甘エビも買ってきたのですが、これは贅沢にカラッと揚げて突き出しに！
第一回、おみやげ料理はシンプルな使い方でした^^;
次回は、野菜も仕入れて一皿お土産料理でいきたいなぁ～！

玄米の量を増やしました！
約30％が玄米！
花岡さんの合鴨米です！
やっぱり相性良いです～～～^^

オニエビこんな顔してます^^お腹には子も！焼けばきれい！生もOK☆オニエビ、めちゃーくちゃー甘いです(~o~)
明日が楽しみ！
今日は、ヒラマツ君が来てくれました！
厨房改装第一歩を踏み出しましたよ^^
さてどんなことになるのか！
これまためちゃくちゃ楽しみです～～☆
最後の写真のような一皿が、一品目に出るようなそんな宿にしたいなぁ～。
器は、西村さんの新作！いいですよねぇ～^^
あっ、ちなみにこの料理はちょとお先にヒラマツ君へお土産料理でした^^
ヒラマツ君、今回もどーぞよろしくお願いします～！

ちょこっと日本海へ行ってまいりました^^
柴山のカニに豊岡でお蕎麦、いつも寄る城崎の魚屋さんでオニエビを仕入れました！
お土産料理作りたいと思ってます^^木曜日のお客様お楽しみに^^

いいお天気でしたねぇ～^^丸々と肥えた一本釣りの天然鯛を魚彩館で仕入れましたよ～！
厚めに引いてカルパッチョでお楽しみいただきました^^
こちらは、柴山さんのお野菜　子安三寸人参！
オレンジが美しいでしょ！これまた味がしっかりして美味しいんですよ～^^
今日は、お肉の付けあわせにローストしました！先日は岡山からの常連様に！本日は東京からお越しの常連様へ！
田助鴨のローストをお楽しみいただきました～^^もちろん藁で炙って香り付け！
合鴨玄米リゾットを付け合せにして、この一皿に田んぼの風景が広がります！
皆さまもご希望がございましたらぜひご予約時に‘田助鴨！’とお伝えくださいね^^
お待ちしております☆

いつもお世話になっております別所水産さんで仕入れしてますと、
これまたいつもお世話になってます美観味のメンバー、
割烹はとの吉田君や平松食堂のまっちゃんと一緒になったりするんですが！
そこで、最近使ってなかった魚の状態とか、あれがイイ、これがイイなど情報交換させていただくんです。
ほんとありがたいですよねぇ～！
身近に良くしてくださる同業者がいるってことは！
昨日は、まっちゃんも太鼓判の天然ハマチを加えて活き造りです！

空室速報！のブログを見て、お食事に来てくださったお客様もいらっしゃったり、
昨日も本当にありがたい一日でした！
そうそう、平松食堂のまっちゃんに長女誕生☆
こなっちゃん、いらっしゃ～い^^
まっちゃんリサちゃん平松食堂の皆さんおめでとうございます！
あっ、気づいてらっしゃる方もたくさんでしょうが…
まっちゃん、ブログはじめてます。興味のある方ご覧ください(~o~)→☆

福良での仕入れから帰る途中、宿直前の丸山幼稚園にて見慣れた親子連れ発見☆我が子でした^^;
ちょっと車から降りて、ほんのちょっと^^すべり台もだいぶ傷んできました…
無くならんといて欲しいなぁ～。と願いつつ。
帰って即行仕込み！
花岡さんの玄米を煎って粉にしたものが20％の玄米バゲット！きれいに焼けてうれしいです^^
玄米との相性が良いのか、窯伸びいいのでこれから色々変化させていきたいと思いました！
祝800g！
昨日は、脱皮直後の伊勢えびを安く仕入れることが出来たので、アクアパッツァのお客様や炭火焼なお客様皆さんに少しずつですがお楽しみいただきました^^
皆さま、お越しくださいましてありがとうございました！
本日のお客様もどうぞごゆっくりお楽しみくださいませ^^
お待ちしております～☆