BLOG 淡路島の風

納水産藤原くん！
寒～い中でもハンソデで！
扱う魚も本人同様もちろん気合入ってます^^
見習わんといけませんねぇ～～！

おはようございます！
昨日はたくさんのお客様本当にありがとうございました！
また今朝お帰りのお客様からも本当に嬉しいお言葉を頂き、
今日も一日頑張れそうです^^
お問い合わせも毎日たくさんいただいておりまして、
ありがたくカタカタとパソコンに向かっております！
そしてそう、ブログだと今写真を見てますと、
今日の写真のファイルナンバーが１２３！
そういえば本日は１月２３日！
な～^^
ではではみなさん本日も１２３でジャンプっ！
ってな感じで、すっ飛んで行きましょう～～(~o~)近所の農家さんのキンカン。
カルパッチョに爽やかな風を吹かせます☆

昨年、ノープランパーティーでご一緒させていただきました香港GARDEN新阜（におか）さんに椚座さんをご紹介いただきました！
椚座さんのこだわり、お人柄、牛舎の環境、スタッフの皆さん、
すごかったです。
淡路島の藁、餌の香り(とても体に良さそうな発酵の香り）、水…
早速イチボを頂いてきました！めちゃくちゃ楽しみ！
椚座さん、スタッフの皆さん、
そして新阜さん！
お忙しいところ、本当にありがとうございましたm(__)m

いつもお世話になってます柴山さんにお誘いいただきまして、
昨年に行われた233でのイベント打ち上げもかねた新年会にお邪魔させていただきました！
会場は、柴山さんたちの無農薬野菜を移動販売されている三井さんち☆
三井さん本当にありがとうございました^^
柴山さんによそってもらいました～～☆
みんなで囲んだとても素晴らしくおいしかったお鍋！
もちろん美味しい野菜たっぷり、そして、西村さんからは猪豚の差し入れが！
本当に素材の味がよく出たお出汁で、末澤さんの自凝雫塩（おのころしずくしお）をほんの少し！
とても染み渡る美味しさでしたよ～^^
元プロの柴山さんが撮るとピントが合う^^さすが☆
ちなみになにやら怪しいものを切ってるのはわたしです～～(~o~)
柴山さん(手前)とAwabi wareの岡本さん！貫禄の2ショット☆
ちなみに後ろで御立ちになられているおふた方は、おのおのの奥様たち！どんな表情されているのか気になりますねぇ～～(~o~)
そしてこちら‘ねむねむの木’さん^^
すごく柔らかなお二人からは、素敵なプレゼントが☆233のじょんみさんもウクレレで～^^こちら三井さん^^
とてもナチュラルな方で楽しい方！皆さん移住された当時のお話や、地酒のお話、本当に楽しいひととき、
とても豊かな時間でした^^

昨日の３年ふぐで限定メニューの一品！
バターの香りで火を入れました～！
無農薬のブロッコリーと３年ふぐの出汁のソース、
これまた３年ふぐの出汁で煮出した大根を付け合せました！
トロット白子には、フェンネルの香りで☆大寒！
えらいもんですねぇ～～^^;
日々最低気温を更新しておりますね～。
毎朝寒いですが、本日気持ちいい快晴の淡路島！
夕方までは、お天気よさそう！
で、今晩は、いつもお世話になっております農家さんと一緒に新年会です^^
楽しみです～～！

樂久登窯の西村さんから分けていただいた五色産野生の猪豚をパスタに！柴山さんのチーマディラーパに平岡農園さんのレモンピールで^^

３年フグに福良のクロウニ！
なんとも贅沢な組み合わせです～^^

今夜はとても冷え冷えですね^^;
そんな夕食時、南海荘の館内はフグ鍋の香りに包まれておりましたよ～！
今夜は皆さまふぐ料理でしたので、まじりっけなしでとてもいい香り☆
ご覧の皆さんにも味わってほしい香りでした^^
そして、今夜は天然トラフグのお客様も！先日アップの大きな白子！
本当に嫌味な味がなく、濃厚でどこまでもクリアな旨味！
これぞ天然の味！本当に素晴らしかったですよ～！
（と、ここまでいえるのは、少し味見したからです～！特権ですね^^）

西村さんの新作、頂いてきました～！
とてもいいです！
デザイン、色味、そして飲み口！
コーヒーがとても美味しく感じましたよ！
みなさんもどうぞお楽しみくださいね^^

バカガイ！
なんでバカガイなんでしょ？って思いますよね～^^
以下、wikipediaより…
和名の「バカガイ」の名の由来については諸説ある。
・外見はハマグリに似ているものの、貝殻が薄く壊れやすいことから「破家貝」として名付けられたとする説
・いつも貝の口をあけてオレンジ色をした斧足（ふそく、筋肉による足）を出している姿が、あたかも口を開けて舌を出している「馬鹿」な者のように見えたとする説
・一度に大量に漁獲されることがあるので、「『バカ』に（「非常に、凄く」の意）多く獲れる貝」の意でその名が付いたとの説
・たくさん獲れた地域の名「馬加（まくわり）」（現在の幕張）を「バカ」と音読みし、「バカ貝」と呼ばれるようになったとする説
・馬鹿がハマグリと勘違いして喜ぶ様から馬鹿が喜ぶ貝という意味であるとする説
・蓋を閉じずに陸に打ち上げられて鳥に食べられてしまうことなどの行動から「バカ貝」と呼ばれるようになったとする説
・頻繁に場所を変える「場替え貝」から来ているとする説
馬加説に一票～^^
しかし、名の由来って面白いですね！
今回は、徳島市場経由別所水産さんからいただきました～！白ワインでさっと蒸して口をあけて掃除し、その際に出たジュの中に漬けて冷やし出番を待ちます！
この状態を‘青柳（あおやぎ）’と呼ぶんですね！
江戸のすし職人さんが名付けたそうですが、さすがです！
お客様にバカガイとは言いにくいですよねぇ～～！昨日は、皆さんにカルパッチョにてお楽しみいただきましたよ～！平日は限定メニューでご利用いただいておりましてありがとうございます！
今晩は、ガラッと変わって皆さまフグ料理！心落ち着かせててっさ引きたいと思います☆