BLOG 淡路島の風

おはようございます^^
相変わらずの梅雨空ですが、
風なくほんとしっとりこの季節ならではですね^^
先ほどチェックアウトのリピーターさまは、これから小豆島で1泊だそうです^^
イイですねぇ～！島へ渡るフェリーがまた～！
子供たち大喜びですね～^^
うちも家族旅行いきたくなりましたー(^o^)丿

ハモ、ほんといい状態ですねぇ～^^
思わず南海荘のFBに投稿してしまいました^^;
ほぼ～更新なしですが、FBもよろしければご覧くださいね^^;
さて！^^
本日もしっとり梅雨空広がる淡路島！
昨日と同じ気温は低めで過ごしやすいですね^^
こっちゃんは、学校でプール始まってるみたいやけど、
寒いやろなぁ～のオッチャン的感想はそっちのけで、
めちゃくちゃ楽しそうにしております^^やっぱりわかいなぁ～！なんて笑
昨夜は、魚料理にハモシャブだったので、パスタは釣りのサゴシを！
サゴシはサワラの小さいものですが、身質がソースにとてもよく合い好きな食材です。
香りのフェンネルの花が全体を爽やかに^^
イカ墨パスタとの関係は、サゴシ、イカ食べるやろなぁ～みたいな^^;
本日もがんばります～^^それ～^^

しっとりですねぇ～^^梅雨ですねぇ～^^
おはようございま～す！
気温低めで蒸し暑さが（今のところはですが^^;）ないのがありがたいですね！
朝一のコーヒーもまだまだホットが美味しい今日この頃でございます～。
さて、梅雨と言えば、ハモ～^^
昨夜もハモ料理のお客様やイタリアンなお客様にもハモをしっかりと！
こちら当日ご予約いただきましたご近所晴海ヶ丘からお越しのお客様へ～^^
お造りは、今のところ伊勢海老が揃わない日が多いですねすみません^^;
その日の良いものを盛り合わせてお楽しみいただいております～！
今年も備長炭で皮目9割の火入れ！こちらは、平日限定のお客様！
柴山さんが育てるワイルドセロリを利かせたシンプルでいて個性的な味に！吉田君よねちゃんの料理を間近で見させていただくと、色々勉強になります。
ありがたい環境ですね^^自分の料理もがんばらなくては！

お昼過ぎ、静かな厨房にて…^^16時を回ったころには、この状況^^
割烹はとの吉田君、ラ・カーサヴェッキアよねちゃん！3代目もいつものごとく^^;
あっ、ライ麦3分の1の配合です^^吉田君の小鉢吉田君のお椀吉田君吉田君って、吉田君のオンパレード！
あっ、いつものことです^^
で、こちらはよねちゃんがお祝いに^^ありがとう！
椀子（マリコ）ヴィンヤード！吉田君からはカワイイ寸胴！ありがとう^^あっ、柴山さんからはお花と竣工写真☆ありがとうございます^^出ました！よねちゃん！すみません私です^^;こちらは常連様からのお祝いのシャトータケダ２００８！
本当にありがとうございますm(__)mみんなで美味しくいただきました！デザートは…
また吉田君^^淡路島西洋野菜園柴山さんとの4人（すみません女子の皆さんm(__)m）いつものメンバーでわいわい楽しく新しい厨房にて^^
幸せですこの状況！本当に美味しくて素晴らしい時間でした！
皆さまもそれぞれのお店にてぜひお楽しみくださいね！それぞれの個性と想いがつまった美味しさがもうほんとに！です^^
さぁ！充電満タン☆今日も一日がんばりますよ～！

今朝は、老体にムチ打って南海荘を守り続けるわが母を連れて、整体のせんせのところへ^^
気持ちよかったと喜んでくれました^^帰りの車中でも爆睡(~o~)ほんとお疲れ様です^^
根っからの職人（っと、言うより、そうせざるを得なく今まで！^^;）なので、自分もそう想うように、死ぬときは厨房で！前のめりに倒れて～！なんて思っているのかと思えば、もうそろそろゆっくりしたいと言ってました^^;
そりゃそうですねぇ～^^;
でもまだまだ活躍し続けてもらいたいと願う息子がここに居たりします(~o~)
70過ぎても人生まだまだこれからだ！
がんばって本日もいきましょう～(^o^)丿
帰りの道中、花岡さん所へ寄って田助鴨（もも）を仕入れさせてもらったのですが、
ニンジンまたまたいただいちゃいましたm(__)mほんまにいつもありがとうございますm(__)m
香りがね、たまらなくですほんとに。
何かにして今すぐ食べたい！その気持ちを素直に^^
これからスープ仕込みます。
今日は雨ですね。
雨をキーワードに検索、雨の音楽聞きながらゆったりと料理して過ごします。雨の本日もみなさま良い一日を。

おはようございます！
本日西寄りの風が吹き、意外と爽やかな梅雨真っ只中^^
ご宿泊のお客様もお帰りになられ、静かな厨房にて一日あいてのブログ更新ですすみません^^;
週末！ほんとに写真撮れなくていかんいかんです^^;
唯一昨日のパンは撮りました^^;
さて！^^
鱧はも！
2キロ弱のがイイですね^^
卵も食べごろ、脂のってて気持ちイイ！
サイズは、季節によっていろいろ使い分けていきたいと思います！
脂のノリや卵の状態、骨の太さとかも気を付けなければいけませんね！
あっ、落しや握りは500の小スジを今年も使わせていただきます！
繊細なところお楽しみいただけるよう心がけます！
「がんばりすぎないように…」って、常連様の優しさを胸に…
今日もがんばります～～^^（あっ、今晩はお休み頂いてますm(__)m）
ぼーくらは　みんなーいーきている～♪
って、こっちゃんが寝る前、大音量で歌うんです。
いっしょにみのりも^^
先日のことですがなんだか今頭の中でぐるぐるまわってます^^;
あとで手のひらを太陽にすかしてみようかなぁ…
本日も良い一日を～^^

花岡農恵園さんに田助鴨を仕入れに行くと、
作業場ではいつもお父さんとお母さんが箱詰め作業などされてまして、
その時に収穫されたものなどを色々見させてもらうことができるのです。
この時もたくさんの玉ねぎににんにくが収穫されておりました。
農薬はもちろんのこと、肥料も与えず大地の養分のみで、
それでいて、僕には想像できないほどの手間暇をかけ育てられたお野菜たち。
「こんなちっさいのがたくさんできちゃって～^^;」って、
おっしゃるのですが、
その小さなピンポン玉くらいの玉ねぎを見て、
玉ねぎ本来の姿を実感するわけです。
大地の力と人の想いが詰まった小さな玉ねぎ！
140度のオーブンで20分優しく火入れ、のち表面を軽く香ばしく焼きました！もちろん田助鴨の付け合せに^^
柴山さんのお野菜と一緒に西村さんの器へ！淡路島の風が流れるお皿です^^
本日も快晴！
暑くなりそうですね^^;
水分補給も忘れずに～本日も良い旅を～☆

ズッキーニロマネスコ、天然鯛、黄トマト、フェンネルの蕾～^^

それぞれ作家さんの個性があって、なかなか一度にこんなたくさんの方が作った椅子に座ることないなぁ～。
みなさん全然違うんですから^^
ぜひ皆さんも行ってみてくださいね！
今回お世話になりました北島さん、岡田さんの椅子が展示されております！
14日までですよ～！
竹中大工道具館　駐車場もあって便利です～！
一脚展＋

神戸にはお昼に到着☆
一脚展の前にお邪魔させていただきましたパトゥさん！
フォアグラのムース、ルバーブそれぞれの方法で炙った魚介サラダスイカのガスパチョアカシタ、ジャガイモ、木の芽フランスのえー、すみません産地の名前忘れましたm(__)m
コンフィとお野菜たちパトゥ風プディング冷たいものは冷たく、熱いものは熱く！
ふぅふぅしながら魚肉共にいただきましたよ^^
一皿一皿に学ぶべきものが詰まっていました！
シェフマダムスタッフの皆さんごちそうさまでした！
ありがとうございましたm(__)m