BLOG 淡路島の風

本日良いお天気ですねぇ～^^
厨房から見える庭の木漏れ日がとてもさわやかに感じます！
昨日の体の軽さ、やっぱり休養～体のメンテナンスは大切ですね^^
日がかわったころ、厨房を出て家路へと向かうその足取りも軽く、
思わずランニング！
深夜の駆け足は、はた目からはあやしすぎると思いますが^^;
万が一、見かけることがあっても通報しないでくださいね～～^^
昨夜も皆さまありがとうございましたm(__)m
またごゆっくりと～！お越しくださいませ^^
この頃は、淡路牛のロースの中でもサシが少ないものを中心に！
すべての皆様に正解を求めるのはとても難しいことですが、
これだ～！を求め毎日を過ごしてゆきたいと思っております^^
本日お越しの皆様もどうぞごゆっくりとお楽しみくださいませ！
それでは皆様本日も良い旅をー^^

昨日は半日お休みいただきまして、体のメンテナンス整体のせんせのところへ！
とんぼ返りの道中、花岡さんのところで合鴨米（ヒノヒカリ）を仕入れて～、
今度は、テーブルや厨房メンテナンスを～^^久々夕食は家族で^^
ちょっと見ぬ間に成長の娘たち！
かたぐるま～！
って、肩によじ登るんですが、肩たたきして欲しいと思いつつ…^^;
いい時間でした^^
さぁ！今日も濃い一日！
お天気も良さそうですね^^
皆さま本日も良い旅をお楽しみください！

活き〆でないといけない理由がありますね^^パスタの具材にもしっかりいいものを！
食材さえ間違いなければあとはシンプルに調理するのみです^^はじめましてのお孫様お嫁様とご一緒にお久しぶりでございます☆なお客様や～、
想い想って４年越し☆テレビを見てずっと想ってくださったご夫婦様！
もちろんいつもありがとうございます☆な島内からの常連様！
皆さまお越しくださいまして、本当にありがとうございましたm(__)m
やんわり雨な一日の予報ですが、引き続きよい旅をお楽しみくださいませ！
それではみなさん^^本日も良い旅を～☆

さっと湯にくぐらした活きの足赤エビを握りました！真っ赤な模様は隠れています^^
見えないところにオシャレする足赤エビなのです^^

はい！
これは皆さんご存知ですよねぇ～^^
よくこのブログにも登場する３代目の好きな食材の一つ！
そうあの根っこです～～^^昨日はピュレにして鰆の料理に使わせていただきましたよ^^
連日連夜^^いろんなお客様にご利用いただきまして、
本当にありがとうございますm(__)m
こちらは昨夜最終のお客様へのお料理は、ぎゅっとシンプルに^^
ワインと一緒にワイワイお楽しみいただきました！先ほどお帰り名古屋からのお客様は、北海道ご出身で先祖のルーツをたどる旅！
北海道、淡路島！と言えばピンときますね^^
明治時代たくさんの人が移住した静内町ご出身！
お墓参りにこれから法務局へご先祖様が暮らしていた場所を！
あー、ロマンです！
いろんな旅がありますがこれまたいい旅ですね～^^
皆さまも皆さまなりの旅を！
本日も良い旅をお楽しみくださいね～～^^

厨房に差し込む西日が原木しいたけを照らします^^しかしまぁいいお天気でしたねぇ～～！
雨のあとでしたがなぜか気温上昇☆
昨夜は、神戸マラソン完走されたお客様もお越しいただいてました^^
肩こりにも良いと友人が言っていましたマラソン！
やったらええのにねぇ～～～^^;
やるかなぁ～どうかなぁ～～(~o~)快気祝いなご家族さまには天然鯛！お食事なお客様はじめ昨夜も限定メニューで～～^^皆様ありがとうございましたm(__)m
今日もめちゃーくちゃー良いお天気ですね！
引き続きよい旅をお楽しみくださいませ^^
さて本日もめい一杯！
漁師さんもめい一杯出てるようなので、仕入れが楽しみです！
今日も～それ～^^
良い旅を！

一日しっかり曇り空でしたが、仕入れ道中の山道には晩秋の風景！
レンズを通せばそのままでありながら別世界^^足元に紅葉、
見上げれば初冬間近の風景です^^柿の木は絵になりますね～^^
曇り空ならではの風景、イイですね！
皆さまもぜひ探してみてくださいねぇ～～～^^昨夜は月一週末限定！
メニューは…
鳴門一本釣りマルアジの握り、
福良一本釣り天然ツバス・丸山のホウボウ・徳島のアオリイカに福良のクロウニ・ラディッキョロッソ・タネツケバナ・レッドフリルズ、
徳島の活きシマフグとみやま小蕪チーマディラーパ柚子の香りリングエッティーネ、
田助鴨のコンフィ・原木しいたけ・落花生のパッパルデッレ・ペコリーノ、
鳴門天然真鯛ロースト・ワタリガニ・フェンネル・紅芯大根・ナスタチウム、
淡路牛ロース炭火焼き・ミニ人参子安三寸・ヒノナ・黒大根・ルッコラセルバチカ・ビーツ、
ガトークラッシック・バターナッツとキャラメルジェラートでした^^
赤ウニがまったくなかった分、黒ウニは良くとれているそうです^^嬉しいですね^^柴山さんの生の落花生！コクの中に甘さがあって美味しい～^^月一週末限定は特に早くからご予約いただきまして皆さま本当にありがとうございました！
次回今年最後の月一週末限定１２月２６日もがんばります！
（満室を頂いております本当にありがとうございますm(__)m）
来年は１～２月はふぐ料理期間中なので月一週末限定はお休みさせていただきます。
３月は改装期間中ということでこれまたお休みを…
来年１回目は、春爛漫☆４月の開催となりますので、
また日にちが決まり次第お知らせさせていただきますね！
どうぞよろしくお願いしますm(__)m
さて！陽がさしてきましたよ！
今日はいいお天気です^^
雨上がりのすっきりとした空気感、爽やかな一日となりそうですね！
今日も引き続き皆さま良い旅をお楽しみくださいませ^^

しっかり降った深夜の雨も今はあがり～、
明日の日曜日にかけて回復傾向な空模様☆
しっとりとした空気感が気持ちよく深呼吸したくなります^^
気持ちリフレッシュですね^^清々しい！
さて昨夜は皆さま仲良く平日限定でご宿泊でした^^
ありがとうございました！
素材がしっかり感じられる料理を！
を、モットーに^^
産地の料理をお楽しみいただきました^^朝食にはカマス☆今イイですねぇ～～^^
今夜は月一週末限定！
引き続きがんばりま～す！皆さまも引き続き！
良い旅を～～～^^

美しい風景に出合いましたかぁ～^^ってこの風景は、いつもお世話になってます別所さんで仕入れた鯛を軽トラ積み忘れ(~o~)
急いで途中まで持ってきてくれた待ち合わせ場所へ急ぐ道中の風景です^^;
いかなる時にも、感動を求めて時間を大切に^^;
良い風景と出会うことができました～！
１．４K天然平目中心に活き造り、忘れてきた天然鯛の宝楽焼など^^;
岡山からお越しの団体様に無事お楽しみいただきました^^
平日限定は、２組とも小さなお子様連れのご家族さま^^
こちらもごゆっくりとお楽しみいただきました！
お寺巡りな団体様に、めちゃシブ湯の川荘へうずしお温泉再びなご家族さま、
樂久登窯さんには芸術家なご家族さま～^^
皆さまありがとうございました！
お天気は曇り空ですが、
いかなる状況でも感動を求めて楽しんで！
皆さま引き続き淡路島の旅をお楽しみくださいませ^^
良い旅を～☆

田助鴨の手羽元をしっかり塩、
ロースについた余分な脂を水で煮出し、
その脂を利用して低温で火入れしてゆきます。
香りづけとして、庭の月桂樹の葉、ニンニクなどを一緒に入れて！出来上がったオイルの下には旨味が！
それを冷やすと旨味の塊り煮こごり！手羽元はカリッカリにソテーし、
のちスライスして具材として！ソテーして香りの出た原木しいたけ、田助鴨のコンフィ、その旨味、赤ワイン、生クリーム、バター、ペコリーノ、黒こしょう！手打ちでからめてパスタの２品目に^^