BLOG 淡路島の風

2015/12

2015.12.21 / 09:28

柴山さんのサボイキャベツ!

しっとりと雨に濡れる月曜日!
風もなくほんと静かな朝ですね^^
昨夜は皆様お食事のお客様でしたので、
朝はしっかり朝の仕込みに集中!
お越しくださいました皆様、本当にありがとうございましたm(__)m
IMG_5300.jpg昨夜は、このサボイキャベツとサワラで一皿目のパスタを!
心穏やかに~、
ながらの~、今夜も熱く!
今年もあと10日ですね!
1日1日を大切に過ごしたいと思います!
本日も良い旅をっ^^

2015.12.20 / 10:20

みなさまそれぞれにお楽しみいただけて^^

はい、今から料理始まりますよ~!
の5分前^^IMG_5292.jpg活き造りなお客様でしたが、楽しそうなお声が聞こえてきて^^
うれしくなっちゃいますね~^^
3年フグも皆さま満喫していただきましたよ!
北島さんのお部屋でお食事をとられたご家族様は~、
「テーブルでのふぐコース最高でした。非日常の空間にゆかたで行けてそのまま寝られるという状況はプライスレスでした‼」
って、ありがとうございます^^
パパはテーブル席(北島さん)の空間を、
かわいい姉妹はぞうすい^^ママは焼きフグ☆
と、うれしいご感想に5月のご予約もいただきました!
ありがとうございます^^5月もがんばりますねぇ~~~!IMG_5299.jpg今夜は皆様そろってお食事のお客様!
おぉぉ~がんばります~~~^^

2015.12.19 / 10:21

その想い、大切にっ!

IMG_5283.jpg冷え込みましたが良いお天気でしたね^^
昨日は、福良の天然タイとワタリガニなお客様ももちろんですが、
こちらは徳島より数は少ないですが美味しい魚‘キハタ’と‘ドテホリ’の組み合わせ!IMG_5278.jpg柴山さんのウインターパースレインってねっとりとした葉物や、フェンネルと一緒に!
フェンネルは根っこ付きや、つぼみも葉もふんだんに!IMG_5288.jpgパスタ2品目は、天然シマフグとチーマディラーパ、3年フグの白子をソースにして!
カルボナーラのように!パスタは、ルッコラ練りこみっです!IMG_5286.jpg野菜の水洗い、盛り付けなど毎日お手伝いさんにいろいろお願いして助けてもらっています!
皿数が増えるほど一人では絶対無理なので、ほんとありがたい限りです!IMG_5289.jpgお料理を楽しむためにお越しいただいて、
そのお客様の為に一生懸命に育ってきた食材の命を、
私たち料理人は丁寧に仕事をして、お楽しみいただいております。
毎日しっかり味わってくださる皆さまに感謝しております。
命を無駄にはしたくないですし、美味しく楽しく味わっていただけますと、
食材たちもきっと喜んでくれていると!
そんなことを考えながらの日々日々でございます^^
さぁー、本日も寒さに負けずがんばって!
みなさまは引き続き良い旅を☆ですよ~~~^^

2015.12.18 / 10:35

良いお天気ですね~!

本日も快晴☆
今夜もがんばりまっす^^IMG_5271.jpgそれ急げと仕入れに行ってきまーす!
みなさまは引き続き良い旅をっ^^

2015.12.17 / 10:09

よく乾き良い日和!

おはようございます!
いやっ、寒くなりましたねっ!
淡路島宿周辺は、冬の風がよく吹いてまさしく冬の風景^^;
漁もなかなか出にくい季節到来、
仕入れが大変な季節となりました^^;
でも何事もどんな時でも悪いことばかりではございませんね~^^
こんな日和は干物日和☆
フグのひれもよく乾いておりますよ~^^
IMG_5262.jpgこんな寒~い日には、あったまるヒレ酒をぜひぜひ^^
昨日は、eclat(エクラ)という雑誌の取材にお越しいただきました!
ありがとうございますm(__)m
大人の女性の皆様に3代目のお料理を^^
取材風景を撮らせていただきたい衝動は、
撮影の邪魔になったらえらいこっちゃと、いつも躊躇してしまいます^^;
厨房隣のテーブル席にて撮影していただきました!
「できました!」「ありがとうございます!」
と、素早く撮っていただけて^^
素晴らしいと感じました^^
2月発売だそうです!ぜひご覧くださいね!
もし出てなかったら、そっとしずかに何もなかったかのように…
お願いします(~o~)
ではでは本日もみなさま良い旅をーーー☆

2015.12.16 / 09:00

なくてはいけないもの!

南海荘のバゲット、ただ今の原料は…
北海道産準強力粉E65(春よ恋・キタホナミのブレンド、添加物なし)
淡路島産合鴨米(ヒノヒカリを深煎りして粉にしています)
水(浄水)
はちみつ(裏山の恵み^^)
塩(淡路島五色産おのころしずくしお)
そして、上記の材料に命を吹き込む天然酵母(レーズン酵母)の元種!IMG_5254.jpg元気です!
(イノキ風!もしくは、ナカジマヒロト風!もしくは万代のばんち風!笑)
はい!
引き続きコメントできませんし、
過去の記事を見ることができません(~o~)
ほんとすみませんm(__)m
ただいま直してもらってます^^;
12月も折り返し突入!
サーバーは動作制限中ですが、3代目は酵母と同じく元気です!!^^
今夜から寒くなるそうですよ!
風邪ひかないようにねぇ~~~!
本日も良い旅を~~^^

2015.12.15 / 09:21

光り輝く食材のおかげです!

大型バスで平日限定リターンなリピーター様!
本当にありがとうございましたm(__)mIMG_5252.jpgご宿泊のご家族様、ご近所様のお食事も!
ほんと皆様ありがとうございました^^
昨夜は久々オープンキッチンで少しですが食材の説明などしながら^^
オープンでやらせていただくといつも思います^^;
正寿司高橋さんやはとの吉田君はじめ、カウンターでの調理されている皆々様、
手元丸見えでしょ~、ほんとすごいなぁ~と尊敬のまなざし!
です^^
皆さんのようになりたい!
2016年は、そんなライブ感あふれるお店へいきたいなぁ~^^
と、来年の目標を少し感じつつ…
年の瀬!
本日もみなさま良い旅をお楽しみくださいねぇ~~^^

2015.12.14 / 09:59

本日も良い旅を^^

ホウボウ、カワハギ、足赤エビ、
クロウニ、サワラ、シマフグ、タコ、天然タイにワタリガニ!
野菜色々、淡路牛もスネは煮込んで、イチボは炭火焼!
パスタ練って、パン練って、
ケーキ焼いたしジェラート練った^^
昨夜もお越しくださいまして皆様本当にありがとうございました!
またぜひぜひお越しくださいねぇ~~^^IMG_5248.jpgちょこーっとコメントができなくなっちゃってます^^;
すみませんm(__)m
昨日いただきましたいつもありがとうございますなmatsunoridaさんのコメント、
いつもながらに旨い(~o~)
ありがとうございます!
以下matsunoridaさんからのコメントです^^
ホウボウの美しい色彩にハッとさせられますね!
ドンナにテクノロジーが発達しても自然の發色には かないませんよね~^^
今の子供は 小さい時からハイテク生活ですが 自然の美しさを見て感性を磨いてほしいなと思います^^
そして… 美味しそうな魚を見ると お腹の方も グゥ~っと鳴きますね(笑)
12月も中盤戦 スカッと参りましょう!

みなさま本日も良い旅を^^

2015.12.13 / 00:30

産地でお楽しみくださいね^^

ホウボウの姿~!
カラフルで大きなムナビレが特徴ですが、
こやつ、足も生えてて(海底を這うように歩きます^^;)
おまけに‘ぐぅ~’って鳴くんです(~o~)
水槽の外にも響く重低音で(>_<)IMG_5223.jpgでもほんと美味しい魚なんですよ^^
活きのものしか扱いませんのでぜひ味わってくださいね^^IMG_5244.jpg昨夜は今シーズン初の天然トラフグも!IMG_5232.jpg貴重な白子入り☆
焼きとお鍋でたっぷり全部お楽しみいただきました!IMG_5228.jpg今夜も引き続きがんばります!
みなさまも引き続き良い旅を~~^^

2015.12.12 / 10:18

ウスバハギの肝でソースを!

今日はほんとにいいお天気!
昨日は、更新後雲が覆い~、
雨がぽろぽろそんな中での仕入れ道中、
あっ、そうなんやぁ~^^;なんて思いながら^^;
今日は文句なしの快晴!
厨房隣の岡田さんのテーブル席には、気持ちいい日が差しております!IMG_5208.jpg昨夜も皆様ありがとうございました!
写真は、カルパッチョに添えたウスバハギの肝ソース!
肝を昆布と一緒に蒸して、ヴァージンオイルと薄口ちょこっと!
お野菜ともとても合います!IMG_5217.jpg今夜は週末料理!
しっかり仕入れて、産地の料理をがんばります~~!
ではでは、本日快晴の中~、
みなさま良い旅をーー^^

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