BLOG 淡路島の風

いいお天気ですねぇー^^
昨夜もたくさんのお客様にお越しいただきまして、
本当にありがとうございました^^
皆様にフグ料理お楽しみいただいたのですが、
３年フグのご評価！
本当に良く言ってくださっておりまして、
本当にすごいなぁ～って思っております。
料理人がすべきことは、さまざまその料理人それぞれではありますが、
もともとのフグの味で言えば、どうやって育てるとこの味にたどり着くのか！
これって、本当に努力されて作られてきたものなんだと思います。
その努力に輪をかけてお客様の元へ！
今夜もがんばります～～^^３年フグの写真じゃなくてすみません^^;
こちらもいろんな方の手によって！
田助鴨のモモとおネギの鍋！田助鴨は、藁であぶって香り満載☆
反省点もありますが（新谷さん皆さんすんませんっ^^;こんなわたくしですが、今年もよろしくお願いします^^;）
いつもとちゃうやつして～～って感じのご注文のお客様には度々登場のメニューです！
濃い目のお出汁で卵つけて食べます^^またよろしければ^^
さて！めちゃくちゃ旅日和です！
皆さま引き続き良い旅をお楽しみくださいませ～～^^

毎日ご覧くださっている皆さま！
いつもご利用下さる皆さま！
本当にありがとうございます！
今夜も引き続きでございます！
仕入れ走ります！
みなさまもご一緒に～～^^良い旅を～～～☆

昨日仕入れ道中の風景です。何か動き出そうとしておりますね～！
ドラマティクだなぁ～^^
そう！
ドラマティックといえばそう！
２年前までは、てっさの薬味として付け合わせていた淡路島阿万の吹上産メネギ！
なかなか仕入れがうまくいかなかったりで疎遠になっていたのですが、
なななんと！
改装でお世話になっております監督よしくんとのひょんな会話の中から～、
「え～、連れやで～」みたいな！
まじで！しょうみけ！（本当ですか？の意味です^^）
聞けば、メネギを生産されている方が、よし君の連れで３代目とも同級生っていうじゃないですか！
んなこと聞かされては、行かんわけにはいけません^^
行ってきました～～^^
ハウス内にて無農薬で大切に育ててらっしゃいました！
このかわいい帽子をかぶったやつがメネギとして収穫されます☆
色々お話し聞かせていただきましたよ～！
また一緒に飲みながら深～い話まで聞いてみたいもんです^^
阿部さん、これからよろしくお願いしますm(__)m
そんなワクワクな午前の引き続きはしっかり仕入れより！
風明けは、水曜市場休みで火曜日沖休み、
水曜日は沖があるのですが、当日ふたを開けてみないとわからん日！
そんな水曜日の仕入れはいつも以上の綱渡り☆
でもねぇ～、産地でないと楽しめない鰆の釣りたてはじめ、
いろいろ揃いましたありがとうございますm(__)m
しっかりねかして熟成させたうまみが身上の鰆ですが、
このまだ活かった状態の生！
食べれるのは産地ならでは！
本場福良では、ばんちの万代さんやまっちゃんの平松食堂さんなどでお楽しみいただけますね～！
夕方釣り上げられた3.1キロ鰆を3年フグとともに配達の別所水産さん！
皆さんご存知細～い路地も軽トラテクニックっで厨房まで真心配達☆
ほんまありがとうございます～^^独特の弾力、ねっとりもしてて、味わいが釣りたてと思わないほどあるコイツ！
一人興奮てますが^^;
なかなかご用意できないのをお楽しみいただけて良かったです幸せ☆
さーっ！今から大量に配達してくれた3年フグさばきまーす！
午後からは改装打ち合わせ！
本日も充実にアクセル全開～～☆
みなさまも素晴らしい一日を^^
良い旅を！
（あっ、コメント、過去の記事がいまだにご覧いただけなくて、
ほんと申し訳ございませんm(__)mただ今処理をしていただいておりますので、
もう少しお待ちくださいませ！
春には改装とともにこのブログもリニューアル予定しておりますー☆お楽しみに^^）

穏やかな夕景バックに天然酵母の元となるレーズン液作り！
現在の元種を継ぎだして、はてどれくらいになるやろか^^;
とても調子よく元気元気！なのですが、
いつ元気がなくなってもパワーをつぎ足すために仕込みました～^^３日ほどで完成です^^
さて、昨夜もお越しくださいました皆様ありがとうございましたm(__)m
メインは淡路牛のロース、細かなサシ～は無く～、赤身がちでいいですねぇ～^^
備長炭で丁寧に焼いては休ませるを繰り返し…炭の香りをまとった淡路牛！
地のお野菜たちとともに～^^今日は少し暖かくなるようですね！
２月下旬から３月上旬の気温だそうです^^
春待ち遠しいですが、寒い寒いもあっという間に過ぎ去るんでしょうねぇ～！
そう思えば、なんだかいとおしい^^
本日もしっかり引き続きです！
皆さま本日も良い旅をー^^

昨夜は、いつも本当にお世話になっている皆様と、
いつも本当にありがとうなコータロー若潮さんにて行われました、
美観味の新年会に参加させていただきました^^
改めてこの会に参加されているメンバーを感じると、
本当に身震いするほどの集まりでして^^
参加させていただいていることにありがたいなぁ～と思い、
がんばらんとー！と奮起するのであります☆
美観味の皆様、今年もどうぞよろしくお願いします！吉田君の鼻をクリックするとちかさんのブログに飛びます^^
ちかさん、いつも素敵な写真をありがとう！

いや～ほんと冷や冷や、
あっ、ほんと今も寒いしなんですけど、
昨日はほんと冷や冷や、
あっ、寒いだけじゃなくって、
なんのことかと申しますと、
雪積もったらお客様来れなくになっちゃうし、
仕込みしながら、コナァ～ユキィ～♪降る外眺めながら、
つもるんかぁー、べっちゃないんかぁー、（あっ、だいじょうぶかぁ～という意味です^^;）
自分の中でかなり問答繰り返し^^;
あっ、結果は無事仕込みもしっかり、
みなさまにお越しいただけ、ごゆっくりとお楽しみいただけたのですが^^;ほんとにめちゃさむの中、お越しくださって皆様ありがとうございました^^
お泊りのお客様はかなりのストイックで、この冬風を感じに丸山海釣り公園手前の公園へ(~o~)
そういえば、昨日家に帰ったら庭に水の張ったボールが大小３つ！
日が変わってましたのですでに厚い氷が張ってましたが、朝一こっちゃんに氷！氷！って言うと、
一発で目が覚めて嬉しそうに見に行ってました^^
この寒波も考えようでいくらでも楽しみ方があるもんですね^^
お父さんもこの寒波を利用して…あっ、フグのひれ干そ^^;
皆さま本日も良い旅を～～^^

寒～い！
ですねぇ～^^;
向かいの山々、特に剣山方面は真っ白に雪化粧しております^^;
ありがたいことに、今のところ宿周辺では雪降らず、
でも冷たい風がよく吹く一日となりそうなので、
今晩のお客様はどうぞあたたかな服装にてお越しくださいね^^
さて、昨夜はこんなお天気にぴったりな３年トラフグのコース！皆さん仲良くご一緒に^^
お鍋で…ヒレ酒で…温泉で！
たっぷりあったまっていただきましたよ～^^
上の写真は、てっちり用の白子も焼いてください～！のご注文を頂いて^^
白子は、‘焼き’と‘鍋’でたっぷりお楽しみいただいております^^
好みがございましたら、ご遠慮なくおっしゃってくださいねぇ～～！
さてさて、昨夜はたくさんのお客様の中にお友達ご家族にもお越しいただいてて、
厨房隣でオープンで^^
手ごわい中一女子の舌をうならせるのにおっちゃん必死になっちゃいました^^;
一通りフグのコースをお出しさせてもらったのち、
瓦人さん登場☆（大学時代のお友達ね！）お酒のあてとして、大人の味を少しずつ…
が、子供たちががっついた(~o~)
しかも、ゴルゴンゾーラは朝飯前☆
柴山さんのルッコラ大人の味やからねぇ～ってお出ししたら、
バランスをとるための田助鴨そっちのけで、結構インパクトのあるルッコラのみをバクバク(~o~)
聞けば、おじいさんが畑をされてて、柴山さんと同じように作られてて、
こぼれ種でつながれた生命力あふれるその味をご存じとのこと！
まじかっ！
と、おっちゃんムキになりつつ(~o~)奥の手でこれ知っとるけ？
って、根っこ付きのフェンネルをソテーして食べてもらいました^^;
え～なにこれ～！って、奥さんと一緒にスマホで検索してましたねぇ～～！
よしよしっ（笑）（私、悪い顔してたと思います^^;）
充実の時間でした！（笑）
さてーっ！
食育もできたし(~o~)、本日も引き続き濃い内容で！
寒さに負けずがんばります！
みなさまも充実の一日を！良い旅を～^^

天然シマフグとカブの軽いトマトソース^^昨夜は、地元丸山婦人会（女性会？）第2部の皆様へ^^
ありがとうございました！
いやしかしいいですよねぇ～、
世代を超えて同じ地区に住む皆さんが一つのお食事会に！
残念ながら時代に沿わない婦人会（女性会？）は解散～☆らしいのですが、
たま～にはこんなお食事会いいんちゃうかなぁ～！と、ふと思いましたよ！
かなりのボリュームで盛り上がってましたから^^
同じ地区、しかも狭～い丸山に住みながらも普段はおしゃべりしない方たくさんいらっしゃいますからねぇ～。
うれしかったのは、いきなりボトルでワイン^^
オールウーロン茶！覚悟でしたが、１部の皆様同様アルコールとともに☆
そんなお食事の楽しみ方～☆これまたええなぁ～と思いました^^一本釣りの鰆ロースト、玉ねぎとレッドムーンのスープ、甘っこを絡ませたホウレンソウ、エビの泡、カラスノエンドウ^^
３年フグのリピーターさまもありがとうございました^^
皆さま、またどうぞお越しくださいねぇ～！
さて～、今朝は意外に風もなくそんな冷え込まず！
お越しの皆様、明日は寒くなりそうなので暖かい服装で^^
どうぞ安全運転にてお越しくださいね！
しっかり準備してお待ちしております^^
ではでは本日もみなさま良い旅をー☆

こないだ灘へ沼島を眺めに行った帰り、
道端で販売されていた柑橘類！
一度は通り過ぎたのですが、気になってＵターンまでして買ってきました^^気になったのは文旦！
無農薬やから、肌は汚いけどねぇ～^^って、おじさんがおっしゃってましたが、
それがいいんです～～～^^
普段からパスタには柑橘（平岡さんのレモンとか！）をよく使いますが、
その時はなぜかこの文旦の皮を使って肉類に合わせたいと！
早速昨日は、淡路牛のソースに～^^
刻んだ皮を２度ほど煮こぼして～！慌てて撮ったら絞り2.0(~o~)
ちなみに実はすべて食べちゃいました^^;
めちゃくちゃ美味しかったんですよこれが！
普段あまり食べないんですが、やめられない止まらない状態であっという間に一つ^^;
水仙郷行かれる方は、お土産にいいかもですよ～～^^
さて～、今日も十分寒いですが明日からの大寒波★を意識して！
仕入れ行ってきます～～^^
みなさまは引き続き良い旅を～～^^

おはようございます！
やっと凪ぎました^^;
週末大寒波の前に大漁祈願！
よろしくお願いしますm(__)m上の写真は、昨日訪れた灘漁港！
あのお天気の中、定置網水揚げされておりました！すごいですねぇ～^^
ちなみに魚はすべて東京行きだそうです^^;
値は、３倍から４倍ですね^^;太刀打ちできませんあはは(~o~)
さてー！
しっかりお楽しみいただけますよう今日も張り切って朝からの仕込みに、
これからぐるっと仕入れ行ってきます！みなさま本日も良い旅をっ^^