BLOG 淡路島の風

昨日の午後3時前、まぁよく降りましたねぇ～^^;
短時間でやんだのでほんと良かったです。
そんな雨の中、皆様にお越しくださいまして本当にありがとうございました^^
中には、いつもご宿泊の常連様が、どうしても平日限定を！と、
滋賀より日帰りで！（往復5時間！ほんとすみませんm(__)m）
お帰りの際は、皆さま笑顔でまた来月おねがいしますねぇ～^^と、言っていただけてほっとしました^^
来月はご宿泊で鱧料理☆皆様そろい組でごゆっくり飲んで食べてお楽しみくださいませ^^さぁ、今夜もがんばろう！
今夜のお客様、皆さまごゆっくりお楽しみくださいね～！
良い旅をー☆

焼き肉食べて、今日もピースでがんばろう^^

昨夜は、いつものメンバーにて第3回ワイン会！
今回お世話になったのは、
お店の前が畑とその向こうに海が見えて、
ぼんぼりのアジサイが見事に咲いております～
よねちゃんりえちゃんのラ・カーサヴェッキア^^
鱧の骨切り包丁と骨切り^^今回は、ソムリエールりえちゃんも！テーマは‘グラスワイン’！
今回もよねちゃんチョイスにて^^よねちゃんいつもありがとう！
左からファンフォルクセン シーファー リースリング2014（ドイツ）、
アリス エ オリヴィエ ド ムール ブルゴーニュ　アリゴテJV2014（フランス）、
四恩酒造　クレマチス（橙）2015（日本）、
ルジューヌ　ブルゴーニュルージュ2014（フランス）、
アールぺぺ ロッソディヴァルテッリーナ2013（イタリア）、
COS　フラッパート2014（イタリア）
さていつものように自分たちの料理との相性を検証^^
まずは、コータローの天然鯛、鱧、マグロの造りは塩と醤油でそれぞれ！
続いて、吉田君の酢〆のアジに桃の効いた白酢！焼いたおネギに山椒を筆頭にスパイシーな薬味が効いた餡と！お馴染みよねちゃんのフォカッチャ！よねちゃんの鱸、黄色いガスパチョと！コータローの宝楽焼！これずるいわ～！と、よねちゃん^^3代目の田助鴨とトウモロコシをバゲットで！よねちゃんの目の前の畑よりお口直しで！よねちゃんの鱧、オクラ、トマトのタリオリーニ！3代目、太刀魚と万願寺唐辛子！3代目、鱧とゴボウのリゾット！すみませんぶれまくりです^^;いや～、ワイン会ですが、料理もほんと美味しくて、
やってて楽しい、そして今回のワインたちがまたどれも美味しく、
自分の中では、フラッパートがちょっと難しかったぐらいで、
ほぼほぼ！そんな中でピンポイントな相性の良さを！なんて^^
あ～楽しい^^
こちらは終盤によねちゃんりえちゃんの自家製サワーたち！
奥よりビワ、スモモ、ヤマモモ、紫蘇！片付けも終盤のころ、りえちゃんが！酸味と苦みがいい感じ、夏ミカンのソルベ！5人の料理人が集まって食事の楽しさ再確認^^
本当にありがたいよりあいです^^
本当にありがとうございました^^

仕入れ道中、福良への山道の脇になる萩、
この萩は、宿のHPに出てくる萩の花（もうかなり前に撮った写真です）の萩なんですが…
もう少しすると道を覆いつくそうとしている雑草（ただいま超危険な道になってます^^;）
をきれいに刈ってくれるのですが、なななんとこの萩だけは残してくれるんですよね～^^
市道なので、市の依頼を受けたシルバーさんが刈られていると思うのですが、
その感性、グッときますよねぇ～^^
（とか言いながら今年はばっさりいかれてたら…^^;）足元の山野草を愛でるその感性、いつも持っていたいものですね～^^
あっ、こんなこともがんばってやってますので、お伝えしたいメッセージなどございましたら^^
最近は出始めたモモのソルベを添えて！草刈りのおっちゃんへのメッセージだと「いつも萩を残してくれてありがとう！」ですね^^
今日もいいお天気^^
みなさま良い旅を本日も！

わぉ！でしょ^^;
お口直しの現在厨房の裏山になぜか一つ咲くアガパンサス^^
萩も生い茂ってきましたねぇ～^^器に乗るとしっかり食材^^
昨夜も鱧料理のお客様が多かったですねぇ～m(__)m
あっ、タイも小さい順から良くなってきてますよ～^^皆さんお料理食べてる時の空！
小雨降る中の風景でした～^^お越しくださいました皆さまありがとうございましたm(__)m
今日はまたさらさらと気持ちいいお天気ですね～^^
早朝より鳴門の乗りあいへ出発された常連様、気持ちいいでしょうねぇ～^^
大漁でありますように^^
ではでは、今夜も皆さまごゆっくりと！
本日も素晴らしい旅となりますよう！
がんばって準備準備^^
皆さま良い旅をー☆

田助鴨のモモを煮込んで、トウモロコシのソースと合わせました！昨夜お越しの皆様、本当にありがとうございました^^またお越しくださいね^^
今夜お越しの皆様、ごゆっくりとお楽しみくださいませ^^
お天気回復☆
本日も良い旅を～～^^

貴重な梅雨の晴れ間にすっぽりと^^
昨日も皆さまありがとうございましたm(__)m
いや～、本当にお越しくださるお客様もちろんですが、
身の回りの方々に支えられて今日がありますねぇ～^^
しみじみと感じておりますm(__)mグラスで色々開けております^^
今夜のお客様もよろしければ^^
あっ、雨が降り出しました。
今日は少しよく降る予報ですので、お越しになる道中、
どうぞお気を付けてお越しくださいませ^^
ごゆっくりお楽しみいただけますよう本日もしっかり仕入れてまいります！
ではでは、本日も皆さま良い旅を^^

昨日はキスをパスタに！
出汁はキスのアラだけでは…と思ったのでタイで補って～、
身は薄塩当てて、皮目をあぶり、仕上げに合わせるタイプで^^
お野菜は、産直のオクラやオカヒジキを！
コクのカラスミとさわやかな大葉を添えて出来上がり^^
昨夜お越しの皆様、本当にありがとうございました！
さて今日は、どんな食材が揃うでのしょうか！
かなりの雨もすっかりやんで、青空広がる淡路島です^^
宮島、尾道、淡路島で今日は伊勢！なお客様も^^
早めの夏休みを満喫されてらっしゃいましたよ～^^
今日も良い旅を続けてくださいね～^^
皆さまも^^！
ではでは仕入れ行ってきま～す！

おとうさん、おとうさん^^
と、嬉しそうに耳元で「にちようび、、はんがー、はんがー」
と、コソコソ話でないしょ話^^
ちょうど父の日の3日前に何やらプレゼントの事を話してくれたみのりちゃん^^;
先生からは、「おとうさんにはぜったいにないしょですよ～♪」って言われたのを、
お父さんにだけナイショで知らせてくれた可愛いおちびちゃん(~o~)
法事の夜に花火を子供たちと！
最後の最後、線香花火を絶対なが～く持たそうと、
気合入れて準備運動までして挑んだことみちゃん！
さぁ、ここからが緊張の一瞬っ！ってとこで、「ぷっ♡」って(~o~)笑ってぶれまくり(~o~)
さぁ、お仕事頑張ろう^^

発酵料理で有名な徳山鮓さんにお邪魔させてもらいました^^
「その土地にあるものを使って、そこにしかない自分の料理を作りなさい」
と、ありがたいメッセージをお料理から、ご本人から直接話していただきました。
とても良い一日。
徳山鮓の皆様、ありがとうございました。
吉田君服部君コータロー、お疲れさまでした、また行きましょう^^