BLOG 淡路島の風

いや～、まだまだこれからなんでしょうが、
少し冷え込んでまいりましたねぇ～。
仕事を終え、深夜の帰り道では山からの吹きおろしが、お～ひやこい(>_<) あっ、‘ひやこい’って冷たいの意味ですね。 あれっ、関西では標準語でしたっけ？説明いらんかったですかね^^; 皆さんご存知ですか～^^ さて、そんなひやこい季節、やっぱり根菜が美味しく感じております。 中でもこの根っこ！ フェンネル(フィノッキオ)の根は、本当においしい！ 2キロのヒラメを寝かせておりまして、ゆっくりソテーしたものと、
同じくゆっくりソテーのフェンネル。
エビの泡でお楽しみいただきました^^
フェンネルの根っこって、昔は売ってなかったですよね～。(と思います知らんかっただけかも^^;)
今は身近に栽培される方がいらっしゃって、（あっ、柴山さんですね^^）
その美味しさを教えてくださるんですから！
ありがたいことですし、お客様にも色々お楽しみいただけて嬉しいです^^
フェンネルの根っこは、ほぼイタリアンでのコースでお楽しみいただいております。
ちょっと意識して食べてみてくださいねぇ～～^^

はい、さほど変わりませんね^^;でも違いはあるんですよ～^^
あっ、クープの数も増えてますが入れ方とか～、一番は成形の仕方なんですが～^^;
2次発酵の時間を今晩は変えてみましょう(^o^)丿
4キロの鰆です～^^フェンネルとのお皿です～^^昨夜も皆さまありがとうございましたm(__)m
昨日今日と冷たい風が吹き、フグのヒレもよく乾きます^^
フグ料理には、ヒレ酒はさんどいてくださいねぇ～^^美味しいですよ～～！
今晩は、4組皆さん違うお料理！がんばりま～す^^
ごゆっくりとお楽しみくださいね～～^^

昨夜も3年フグに宝楽焼にイタリアン！
それぞれ皆さまお楽しみいただきました^^
ありがとうございましたm(__)m
仕込みも終盤の頃、パンを焼くのですが、
しっかり膨らんで焼きあがるとほんと癒されるんです^^まだまだ形はまばらで、パン屋さんのすごさをいつもひしひしと感じております。
今日は、しゅっとしたのをイメージして成形してみよう(^o^)丿
今夜のお客様もどうぞごゆっくりとお楽しみください！
ではでは、仕入れに行ってまいりま～す^^

先生、テーマがいいなぁ～^^
今度ゆっくり飲みたいなぁ～^^こっちゃん、ハチになってました^^
小道具大道具の制作風景が最後にスクリーンに流れて～、
僕らはみんな生きている～♪ってダンスも^^
いい思い出になったでしょうねぇ～^^黄色い服がそうです^^
このお尻は足長バチかな^^ピンポイントで発表会を！
そのあとぐるっと仕入れでも良い食材が！生産者さん仲買さん皆さんありがとうございます^^
夜には本降りの雨も、夕刻には一瞬の夕景も^^丸山の一本釣りの鯛、福良の伊勢海老、クロウニなどなど！一人じゃ何もできないけど、たくさん頑張る人たちに支えられて！
今日も元気に生きよう！歌うたいながら～～～^^

空の色の移り変わり、良いお天気でしたねぇ～^^
氷水の中で熟成した経産牛、皆様にお楽しみいただきましたよ～^^明日は、こっちゃんの発表会！
張り切っていきましょう！なので深夜の更新です～☆

先日のハチミツクラブで、ヨットのレースのお話の際、
風をよむというのがかなりのポイント！ってなお話がありまして！
風を受けて進むヨットですから風をよむのは当然のことなんでしょうが、
風ってなかなかですよねぇ～～^^;
この写真にもひゅ～って、よく絵にかくような一筋の風が写っているのですが、
遠く進路に流れるその風を拾うんですからねぇ～。
あ、風の種類もあるやろなぁ～～。
良い風を見極めて、
その風を受けることができればどんなに気持ちいいことか^^
なんか生き方にもつながるお話ですよねぇ～～^^鰆と蕪とフェンネルです^^
昨夜もお越しくださいました皆さまありがとうございましたm(__)m
今夜のお客様もごゆっくりとお楽しみくださいねぇ～^^
がんばります～～！

ありがたい時間に備えて^^そう！昨夜は久々ハチミツクラブに参加させていただきました！
ハチミツクラブでワインといえばそう橘さん！ありがとうございます！どうぞどうぞいっといてください～っていつも橘さんは言います^^
あ～、ありがとうございます！って西村さんは言います^^
西村さん会場いつもありがとうございます^^しょくのわシンセ君が、寒い中田助鴨(でんすけがも）を焼いてくれましたよ^^ええ感じに焼いてくれてありがとう^^
いつもながらに器が！そんな器に盛り込ませていただきました！
左から玄米バゲット、シンセ君のかぼちゃのマリネ、
上にいってマルアジと蕪菜カルパッチョ、メイタガレイとシラサエビ・赤カブ・ストリードーロ・ナスタチウム・タネツケバナカルパッチョ、
シンセ君のイノブタと田助鴨のレバーテリーヌ！
あっそうそう、左上は西村さんのハチミツ！
いただきます^^98か月シュールリー‼シマフグと蕪・ゆずめっちゃいいですやん～っておっしゃってる顔^^橘さんがサーブしてくれる贅沢さ！茂木さんは今回ハチミツクラブを撮影！
お昼には南海荘で調理シーンも撮っていただきました！
もちろん西村さん、橘さんもそれぞれの現場にて！
完成がとても楽しみです～～～～！
茂木さん～ありがとうございます～^^メインは、シンセ君が焼いてくれた田助鴨と菊芋、
赤く熟れたピーマンの水分のみで火入れした西村さんのイノブタ軽い煮込み！
肉汁皿かっこいい！本当に色々なお話を聞くことができて楽しい贅沢な時間。
これは実現したいみんなでヨットに乗って満天の星空を眺めながらその時を共有し…
というお話の脱線話でヨットレースのお話してるところ(~o~)毎回皆さんに食べていただくのがとても楽しみで^^
それにシンセ君の料理、美味しいですよ～！
タイプが違うのに相性がよくて、深みができて素晴らしい食事になったように思います^^
料理に関して、ワインの事など食事のお話、
港町に海、ヨット^^
ミツバチに関しては、今年はスズメバチ多かったなぁ～！のみだったような(~o~)
次回は哲学的なお話を…なんておっしゃってたなぁ^^;
このような時間を楽しめるのがとても贅沢に思います。
良い時間でした。仕事に変換でございます！
今回持参のワインメモ
レ・クレーテ　ビアンコ・モンブラン(ノヴェッロ)　産地ヴァッレ・ダオスタ　生産者レ・クレーテ
アルプス西端に位置するヴァッレ・ダオスタの有力な蔵元。新鮮なリンゴや清楚な花のような香り、すっきりした飲み口。プティ・アルヴィン種、シャルドネ種、ミュラー・トゥルガウ種などのブレンド。
ジュヴレ・シャンベルタン・カルジョ2011　ドメーヌ・トラペ・ロシュランデ
F・トラペはジュヴレシャンベルタンの力強さと繊細さをうまく引き出す造り手。透明感あふれるジュヴレに仕上がっています。
第一次と第二次世界大戦間はグランクリュだった過去を持つCarougeoｔ（カルジョ）から収穫されたブドウで造られます。熟成に樽と全く同じ大きさ（228L）の特注ステンレスタンクを用いたフランソワ氏こだわりの赤。収穫量は37～45hl/ha。
ポワロン・ダバン・グランド・レゼルヴ2006　産地ミュスカデ・セーヴル・エ・メーヌ　生産者ローラン＆ジャン・ミシェル・ポワロン
９８ヶ月と驚くべき長期のシュル・リー熟成を得て蔵出し。凝縮したミネラルに負けない濃厚な果実味、円熟した味わい。別格の熟成能力を持つミュスカデが生まれる‘シャトー・デボー’に本拠を置く蔵元の至高の逸品。

仕入れ道中、radikoからは紅葉情報が今まさに！って^^
そしたら、ちょと寄り道したくなって（だいぶ寄り道(~o~)）、大日ダムまで^^;静かな山の景色を眺めながら心に栄養補給^^
ちゃっかり庭に植える苔もゲット～(~o~)良い時間でした^^
さて、明日はたまりにたまった体の疲労！
リセットしていただこうと整体へ☆
朝食後、すぐに高速飛び乗るので深夜の更新ですm(__)m
この頃は、天然のヒラメがちらほら！
カルパッチョにて登場^^
一番左がヒラメ、隣がウオゼ、アオリイカ、シラサエビ！鰆は藁で炙り！
間引きの蕪や紅芯大根などと合わせて！3年フグのパスタも！この後鱧と原木シイタケのパスタ、天然鯛のロースト、淡路牛の炭火焼と続きます^^
さぁ！しっかりリセットしてまた頑張ります！
11月後半から12月にかけてたくさんのご予約いただいております！
皆様ありがとうございます！引き続きがんばりますよ～～～～～^^

仕入れ道中、山道を走らせていると、（あっ、もちろん軽トラでですね^^）
木漏れ日に輝く木々の色づき、きれいなぁ～と思うんですねぇ～^^
そんな時にちょっと止まる気持ちの余裕、
いつも持ち合わせていたいと思ったり^^;ソバカスなんて気にしないわ！的な感じですが^^;
静かな山道、澄み切った空気感が本当に気持ち良かったです^^
昨夜も皆さま本当にありがとうございましたm(__)m
こちらは久々丸山の大きな伊勢海老(1キロ)と、
福良のクロウニの名コンビ！お祝いにいいですよ～！
ぜひご予約にて～～～^^

曇りがちな週末でしたが、いっとき日が差した夕刻。
この頃は厨房からも！真正面に陽が沈んでゆきます^^しかしなんですね、
お昼後前にぐらっと揺れたでしょ。
ちょうどその時に携帯覗いておりまして、
「震度3でゆれまっせ～、あと16秒後に～」て。
まぁ、こんな関西弁では表示されませんが^^;
本当に技術の進歩、すごいなぁ～～～と感心いたしました。
自分も進歩せなあきません！
お客様がお越しになる直前にちょとスペースお借りしました（nさんいつもありがとうございます^^）食後、本当にいい表情で美味しかったです～～^^って、おっしゃっていただいて、何度も食べていただいてる中で、その表情に現れる味！
もっと美味しいを想い続けてこれからもがんばります～～！そんな常連様チョイスはシャンパーニュ！
スピカロースの奈良くんもおすすめ！
フグ料理とギィ・シャルルマーニュ！皆様もぜひぜひ^^