BLOG 淡路島の風

いつもありがとうございます^^
本当にたくさんの方に支えられ、
がんばれていることに感謝いたします^^
昨夜もたくさんのお客様本当にありがとうございましたm(__)m
初めての方もいらっしゃれば、リピーター様や年に何度も足を運んでくださる常連様も^^
同業者で同級生なコータローからたくさんのお野菜いただいたり～、
スピカロースの奈良くんからのご紹介でエノテカさんが営業で回って来てくださったり～^^
もっとゆっくりワインの事お聞きしたかったぁ～^^
また奈良君とこでゆっくりと楽しみたいなぁ～～^^メニューには載っていないしっかりしたワインもストックしております。
バルバレスコ飲み頃は、まだまだまだまだ先でしょうねぇ～。
ほぼ自分用だったりします^^;記念日に飲もう！みたいな^^;
さぁ、今日もがんばりましょう！
お天気良好～☆

子供たち、リースつくりに参加してきたようで～^^例年になく今年は早々にクリスマスモードな南海荘です^^;

厨房内、絶対に抜いてはいけない柱！^^にさす西日。
ぐるっとハタノさんの和紙がまかれておりますが、
表情があっていいなぁ～と思います。
年賀状もそろそろと思いつつ…^^;
再来年までのお正月予約帳作成☆
いまだノートに日を書いて～なんてアナログなうちの予約帳^^;
80近いうちの両親もお電話お受けさせていただいておりますので^^;
でもね、一日一日365日書き進めていくと、
その日その日を想像するんです。
3月後半からの作成でしたので、もうすでに春めいたころから～、
GW～、梅雨に入って夏が来て、
お盆が過ぎたら秋の風が吹き始めてまた冬が来て。
一年あっという間ですね^^
一年を一生に重ねると、
これもまたあっという間になります。
あと何年仕事ができるのかを考えると、
春夏秋冬、
今何をしなければいけないか！
そんなことをも思いながら^^;
日が暮れるまでのんびりと制作でした～
さぁ、仕入れです！
今日もいいお天気、良い出会いがありますように^^
（あっ、私的な内容ですがm(__)m
来年春には、高校の同窓会^^
コータローんちで集まりますよ^^
3月7日大安平日です^^
大安！平日ですm(__)m
平日ですm(__)m
詳細は追って^^）

冷た～い北風が吹くけど、とてもいいお天気な日は、
山の斜面に寝そべってる野良猫をたま～に見かけます^^
風が全く当たらない、南向きの斜面、
時折大きなあくびをしながら、めちゃくちゃ気持ちよさそうに～～～^^子供の頃に猫のように寝そべった記憶があって、ちょっと今でもやってみたい衝動にかられながら～～～^^;
ゆ～っくりコトコト、黄色いニンジンのスープつくり！厨房はあったかいです^^
いそいそと仕込みながらも、時折外の景色を眺めます^^昨夜は、毎年お越しいただく和食なしの通しでイタリアンなお客様も^^
クロウニ握りの代わりは、バゲットにオン☆
おのころ雫塩とすましバター！カルパッチョの次のお皿、
よく肥えたカマスの炙り、
ラ・カーサヴェッキアよねちゃん家が育てた麦の藁を頂いてまして、
その藁で炙りました！めちゃ火力ある～～^^柴山さんのお野菜と一緒に！3年フグのパスタの次、この頃はカキを使っています。
淡路島のものではありませんが、カキが無性に食べたくなるこの頃です。
出会いものの野菜は、チーマディラーパ、コリアンダー！ご飯と赤だしの代わりは、原木シイタケのリゾット、
ハコベをたくさんあしらって～～^^活き造りと淡路牛のコースの皆様にも、釣りの天然ものを中心に！
風の一日でしたが、良い素材がそろってほんと良かったです^^
皆さまありがとうございましたm(__)m
さぁ！本日は風も弱く快晴～^^
明日からの注文に事務作業などなど！
夜はお休み頂いておりますが一日がんばりま～す！
皆様もよい一日を～～^^

天然のヒラメ2キロ前後をこの頃は使わせていただいております^^
皮目をじっくりソテーして火入れしております。昨夜はたっぷりの泡と一緒に。
フェンネルや、ミニトマトが下にひそんでます^^ご一緒にお楽しみくださいませ^^
あっ、料理が冷めないようにヒートランプの下^^;変な色でごめんなさい^^;どっぷり冬型ですねぇ～^^;
良い魚あるかなぁ～^^今日もいい出会いがありますように！

12月！
一年の締めくくりに忘年会^^
昨夜も皆さまありがとうございましたm(__)m
忘年会！^^
やっぱりシャンパーニュ！皆さんにお楽しみいただいております^^
クレマンドブルゴーニュ含めて6種類！
同級生のソムリエやっさんにお勧めしてもらったリストが並んでおりますよ～^^昨夜は、宝楽焼にジャクソン739！
イタリアンにロワイエ！（あっ、左ジャクソン、右はエリックロデズのハーフです^^）
あっ、そうそう、アルコールダメな方用にノンアルコールのロゼスパークリングワインもご用意させていただいております！
有機栽培されたブドウを使ってるこだわりのものです^^
アルコールダメな女性の皆様～、もしよろしければ^^

昨日は昨日、今日は今日の風景^^
ぜひお楽しみくださいねぇ～～～！昨夜も皆さまありがとうございましたm(__)m
今夜の皆様もごゆっくりと～～^^お待ちしております！

いそいそと準備してますと、
夕陽が差し込んでくるんですよ～^^とてもきれいな夕景だったと思われます^^;
皆様はごゆっくりとご覧くださいね^^
そんなころに焼きあがるのは、先日から少し何かしらを微妙に調節しているバゲット^^
2次発酵を長めにとりました。いい感じ～^^
クロウニ、ヒラメ、ツバスにアオリイカ、
足赤エビに3年トラフグ、ガザミ、鰆、淡路牛はラムシンで^^
柴山さんのお野菜に、産直のお野菜も^^
色々お楽しみいただきました^^
さぁ今日も素晴らしいお天気！
丸山漁港ではわかめの種付けでにぎわってます^^
おだやかな海で仕事もはかどるでしょうねぇ～^^
私もがんばろう(^o^)丿

吉田君とこにちょこっと寄って、天然トラフグについてあれこれ！
(お母さん、まんじゅうごちそうさまでした^^）
そんな帰り道の風景。昨日は風が強かったですが、今日はすっかりやんでいいお天気です～^^

12月ですねぇ～^^
昨日はお昼からお休みいただいておりまして、
ヒラマツ君の233でランチをいただきました。
お肉魚なしのお野菜中心のメニューで、
味わい深く美味しくいただきました。
里芋のコロッケにゆずが効いていて、
それに料理ができるまでにどいちなつさん(先輩！と勝手に読んでます^^高校の先輩なんです。あっ、ハタノワタルさんも高校の先輩！先輩に有名人多い^^）のスープの本読んだりしてたので、
カリフラワーのポタージュがとてもおいしかったなぁ～。どんぶりばちで飲めたなぁ。笑。
あっ、西村さんのどんぶりばちはどんななんだろう。
想像はどんどん飛躍しますねあは～^^;
ランチの後は、髪切りに。
この頃は飛田君に切ってもらってて、
あっ、飛田君はレトロなバスに乗って移動するヘアサロン‘モバラス’って呼ぶんだったっけ^^;で、
お隣の地区伊加利に来てた時に初めて切ってもらってからずっとお世話になってます。
来年に向けて久々パーマ^^
パーマの間に見た雑誌、トランジットやカーサブルータスには、
ほんとにお世話になってる在本彌生さんの写真や記事を読んだり見たり。
ほんまにすごいなぁ～なんて喋りながら^^
スタッフの方と夢があるっていいですよねぇ～とか、
その夢に向かって好きな仕事ができるって素敵ですよねぇ～とか。
キラキラ輝く人と話するとこちらまでキラキラしてきそうでいいですよね^^
キラキラ意識しよ笑。
夜には、イエノミ南アフリカのピノノアール！
（おっ！←香り
えっ！←味
ほぉ！←アフター
トータルゴイスーでした^^）
子供たちともはしゃいで、リラックス時間^^
湯船で寝てる間に髪洗ってくれてました(~o~)
写真、まったく関係なく天然トラフグのてっさ^^