BLOG 淡路島の風

春の鰆です^^一本釣りで5キロ、細かく脂が差してきれいでしょ～！
牛肉で言うとA5ランクですね！
（ちなみにマグロ好きのみのりちゃんも鰆大好きです！シロマグロって呼んでます^^
マグロ好きの小さなお子様はきっとみんな好きだと思いますよ～！）
卵も少しずつ大きくなってます^^
荒煮にちょこっと添えてますので春の訪れを感じてくださいね～^^
こちらは、丸山の大きな伊勢海老^^
鰆とは食感まるっきり違ってぷりぷり！
大きめに引いてますので、お口の中で時間をかけて^^
味わいの移り変わりなどもお楽しみください^^
鰆はすべてのプランに、伊勢海老は豪華版のプランにてお楽しみいただきました^^
本日も良いお天気！
皆様引き続き良い旅をお楽しみくださいませ！

アスパラは、お肉の付け合わせに！

朝、目覚めると聞こえてくるウグイスの声…
春がすぐそこまでやってきておりますねぇ～^^
まだまだ三寒四温の繰り返し(~o~)は続きそうですが、
徐々に徐々に！
魚も桜鯛なんて呼ばれる天然鯛の大鯛がいいですよ～^^
湯霜にして皮の美味しいところもしっかりと^^裏山の野草も少しずつですが、春野菜の仲間入りさせていただきました^^
豆類が増えてくると気分は春！
明日もしっかり頑張りま～す^^

今日は雑誌の取材でお世話になりましたm(__)m
また発売されましたらお知らせさせていただきます^^取材の後は打ち合わせ！
いよいよまたまたの改装工事まであと少しです。。。
お世話になります工事関係者の皆々様、
今回もどうぞよろしくお願い致しますm(__)m

タイにメバルにマコガレイ！
春の魚～^^お爺ちゃんお婆ちゃんお父さんお母さんぼくわたし赤ちゃん！
お越しくださいました皆様本当にありがとうございました^^
またお会いできる日を楽しみにしております～！

夕食前のこの時間、
ええですよ～～～～^^お部屋からは全室見渡せますので、お越しのみなさまぜひぜひごゆっくりと^^
昨夜も皆さまお越しくださいましてありがとうございました！
さて仕入れいってきま～す^^

とても良いお天気です^^昨夜は月に一度の週末限定でした！
・石鯛とクロウニの握りとお澄まし
・丸山産一本釣りの天然ヒラメ、徳島産シラサエビとヒイカのカルパッチョ
・福良産シマフグの炭火焼と菜の花のスープ
・徳島産太刀魚キヌサヤとトマトのフェデリーニ
・広島産カキと春菊のイカスミ自家製フェットチーネ
・福良産鰆と春キャベツ、アスパラのロースト3年フグ白子のソース
・淡路牛イチボとラム炭火焼、葉玉ねぎとフェンネルの根っこ、紫芋のロースト、
ルッコラとタルティーヴォ、ハチミツとバルサミコのソース
・焼きたてガトーショコラとはっさくのジェラート
スープが菜の花に変わりました！
なのでスモークはせず炭火でゆっくりとのシマフグ～^^ワインも色々お楽しみいただき、
お越しくださいました皆様本当にありがとうございましたm(__)m
またぜひぜひお越しくださいねぇ～～^^
さて、めちゃくちゃいいお天気です！
皆さま本日も良い旅を～～☆

昨夜は、石鯛とクロウニの握り^^
石鯛は、ウニ絶対食べてるから相性間違いなく^^しっかり赤身の淡路牛ラム！
ギャッと炭火で^^しっかり熟成感満載の赤！
グラスで空いてますのでお好きな今夜の皆様もぜひぜひ～^^アフィラント　AVE2004
生産者ダニエル・ブール　産地フランス（コート・デュ・ローヌ）
完璧主義者ブール氏がローヌ伝統3品種を用いて完成させたスペシャル・キュヴェ。低収量に抑えたグルナッシュ、シラー、ムールヴェードルを同率で用い、野生酵母のみで発酵、新樽で14ヶ月の熟成。
さぁ！良いお天気です！
ウグイスもだいぶ上手に鳴き始めておりますよ^^
淡路島にて春をたっぷり感じてくださいねぇ～～！

鰆をお願いしてたのですが、今日仕入れることができたのは、
とても良い5.5キロ福良産釣りの鰆でした^^
秋から冬にかけて脂たっぷりのる鰆ですが、
その脂も1月の後半から2月にかけて落ち気味でした。
が、ここに来て春が旬と呼ばれる鰆の本領発揮でしょうか！
小さな子を持ち始めておりますが、産卵に向けて餌たくさん食べてるのでしょうねぇ～！生はコースによって握りやお造りで、
魚料理にはローストしたりでお楽しみいただきましたよ^^
魚続きます^^
2キロオーバーの天然シマフグは、炭火でぐるり炙って軽くスモーク、
先日までの寒グレと入れ替わりですが、シマフグは寒グレと違って全く脂のない魚。
それでもその旨味を生かしてスープを取り、セロリを効かせた一皿に。
この後、クレソンとオイルを回しかけて^^
こちらは、伊勢海老とアワビを使って！とご要望の常連様へ^^
シンプルなお皿ですが、素材が楽しめますようにと！付け合わせの春キャベツのローストが万能で美味しくて魚料理の定番になりそうです^^
3年フグの白子のソースもほんのりスパイスを効かせて！

先日は、いつもお世話になってるコータローんち若潮さんにて高校の同級生が集まりワイワイと！コータローはじめ、スタッフの皆さん本当にお世話になりました～m(__)m
お陰様で、かれこれ20年以上ぶりくらい久しぶりの同級生とも喋りまくって歌ってはしゃいで(~o~)
20年も生きていれば、それぞれ色々な事があったりして、
あーだこーだと喜んだり驚いたりしました^^
同級生が集まる食事会といいますと、経験済みの我々飲食業ですが、
わかっちゃいるけど作らずにはいられない！
コータローの料理色々、全部食べ切れずでそれが心残りですかね～m(__)m
次回はタッパ持参で集合しよか～(~o~)
ちなみにですが、私も一品パスタを作らせていただきましたm(__)m
鰆と菜の花、鰆の白子（だけだと完璧でしたが足らず、3年フグの白子もたしましたm(__)m）しっかりニンニクと鷹の爪を利かして、普段よりインパクト強めで～！
しかしコータローの照明いい感じやなぁ～～^^
色々準備段階から段取りしてくれた伊藤ちゃんはじめ実行委員の皆さま、
と、言うか伊藤ちゃん、
本当にありがとうございました！
高校時代の写真付き名札、最高でした！
帰って子供たちに見せると「気持ち悪～ぅ」と全くの不人気でしたが^^;
（さぁ、ばんち次は反省会という名の集まりですかね！
もうええけ？笑）