BLOG 淡路島の風

ハモ鍋美味しいよ～^^
出汁だけでもアテになる～！
って、お帰りの際におっしゃって頂きましたよ^^
中央には、卵と浮袋を盛り付けて～！
今日も皆さま良き夏旅をお楽しみください(^o^)丿

暑～い日が続きますが、
美味しいの食べて今日もがんばりましょう～(^o^)丿

アロイトマトのソース、グリーントマト、ロゼッラ、
水ナス、焼いたタイグリーン、レモンバジル！
すべて柴山さんのお野菜、そして福良の小ぶりなトツカアジ！本日お越しの皆様は、常連様をはじめ皆さまリピーター様でした！
ありがとうございました～～～～m(__)m

毎年恒例の夏休み子供会！家族集まってまずは海遊びへ～^^

(さらに…)

ばっ！っと降ったみたいですね～^^夜中で良かった^^
これからは晴れに向かう模様ですよ～引き続き夏旅皆さまお楽しみくださいねぇ～^^
毎日夏っ！って感じで賑やかでありがとうございます^^
料理写真もなかなか撮れませんが、これはこれで良いことと^^
なので、朝に撮るのですね^^;
写真は、新しいシャンパーニュです！
今夜試飲しま～す^^
ドメーヌ・ヴィルマール
ランスのすぐ南東に位置する一級格付けの村、リリーラ・モンターニュにおいて、1890年の創業以来、「テロワールの敬意」というファミリーの理念を守り続けるのが、このヴィルマール。1990年より若き当主、ローラン・ヴィルマールが伝統を継承する。同村と同村を取り巻く畑のベストパートのみを所有し、11haの畑から年間約7000ケースのみのシャンパーニュをリリースする。除草剤、化学薬品を一切使用しないビオロジックによる栽培と徹底した収量制限を施された葡萄そのもののポテンンャルは驚愕に値する。ヴィルマールのシャンパーニュの品質を他のハウスから際立たせるのが「同家伝統の木樽発酵、樽熟成」。シャンパーニュ全土においてもクリュッグやジャック・セロスといった名立たる生産者のみが時に取り入れる手法である。ノンヴィンテージは全てフードル（50ｈｌ）で、ヴィンテージはバリック（225ｌ）で熟成。別格のワインだけが持ちうる気品と風格を纏う同家のシャンパーニュは、その卓越した樽使いから「レコルタンのクリュッグ」と絶賛されフランス国内の数多くの星付レストランがその少ない生産量を競ってオンリストする。
ピノ・ノワール70％、シャルドネ30％。フードルで10ヶ月熟成。24ヶ月の瓶熟の後にリリース。洋ナシや白桃のニュアンス。シャルドネの美しい酸がこのシャンパーニュをエレガントなスタイルに仕上げている。
だそうです！
木樽発酵&樽熟成、生産者のこだわりを感じます！楽しみです^^

タイグリーン(緑色の長ナス）、三度豆、しし唐！田助鴨のパスタはグリーンなお野菜たちと！
そう！器もグリーンで^^

彼女が眺めるのは…長～い角がきれいなぁ～^^今年も何とか鱧料理に伊勢海老！を^^;

先日の打ち合わせの結果、こちら4本＋シャンパーニュ1本が入れ替わります！
国産赤白1本ずつと、リースリングは生産者が変わって、
マランドシャブリは、格上げ☆
シャンパーニュはトップの入れ替わり、ジャクソンと同じく小規模生産者ですよ～^^
金曜日は、空室情報をご覧になってご予約いただいたリピーター様が2組もm(__)m
本当にありがとうございました！
もちろん、早くからご予約下さいましたお客様皆様もm(__)m
またぜひお越しくださいねぇ～～！

丸山漁港では、メゴチがよく獲れていて、
魚彩館のもっちゃんが薦めてくれたので^^卵を持っていたので一緒に！
ガザミの旨味も相まって～^^
昨夜も皆さまありがとうございましたm(__)m
急な人数変更にも奇跡的にお造り用の天然鯛を余分に仕入れていたので良かった～^^;
とか、バタバタしてしまいましたが何とか何とか^^;
今朝はいろんな仕込みの合間に、
頂きました六条大麦を煎って麦茶を^^
煎るときの香りから体に染み入るありがたさ！
さぁ、今日もがんばりましょ^^
ちょっと深煎りしすぎたかな^^;

橘さんから頂いた小さな玉ねぎ。ピクルスに漬けて長く楽しめるように^^
昨日は、橘さんのチャボ見に行ったり、
電気屋さんに洗濯機買いにいったり、
ヴァンパッシオン香川さんが回ってきてくれてワインリスト見直したり、
剥ききれなかった玉ねぎを持ち帰りおちびちゃんに手伝ってもらったり^^夜は、毎年恒例！夏旅の計画を^^
(これでも遅い方だと思いますが、いつも無計画なので成長しました^^;）さぁ、今日で1学期終了明日から夏休み！
クマゼミが勢力を増してまいりましたね～！
梅雨明け宣言も無事聞けてアクセル全開～^^
皆さま、夏旅楽しみましょうねぇ～～～☆