BLOG 淡路島の風

関東では梅雨明けな本日！
淡路島は午後から土砂降り(~o~)
仕事終わりに真っ暗なロビーのソファーで座っておりますと、
対岸の四国ではイナビカリがピカピカ！
一瞬現れる真夜中の風景、横長のワイドな風景がとてもきれいでした^^
（10時過ぎと11時ごろに2回停電ありましたm(__)m
宿は、停電になりますと非常灯が付きますので明るい！
のですが、もうお休みになられてらっしゃるお客様にとっては眩しい(>_<) すみませんがそこのところはご了承くださいませm(__)m ほんと料理中じゃなくって良かった～^^;） 雷なって梅雨が明ける！ なんて言いますが、今日は絶好の梅雨明け日和でしたね^^; さてさてここのところ、風！続きで魚薄め(>_<) 一つの魚で統一できればいいのですが、揃わない！ そんな時は、大きなベラ・アコウ・メバル・そしてこの大きなガシラ！ どれに当たるかはわかりません！でもどれも美味しいのは確かです～～^^今日のお肉はイチボでしたよ～！明日は鱧料理優勢デー！
さぁ！引き続き(^o^)丿

いや～、目まぐるしく毎日が過ぎてゆく～(~o~)
って、確実にワールドカップ大きいですすみません^^;
いつも片付け終わるか終わってないかのきわどい時間帯からのキックオフは、
ひやひやしつつもしっかり片付け！(これ大事ですね^^）
ブログはやっぱり朝に…なんて思うと朝は朝で仕込み仕込みが続き…^^;
さて！^^;
先日は、久々の整体のセンセのところでリフレッシュ！
腰痛を予防する腹筋の付け方！教わりましたよ^^
その日は、大阪のレストラン(とても良かったのです！が！またの機会に^^;）
翌日いつもお世話になっておりますジェロボアムさんへ！
暑い季節ですが、赤をご希望のお客様に少し冷やし気味でも美味しい赤ワインを選んで頂きました！
もうすでに入荷しておりますので、よろしければご注文下さいね～！
少し冷やし気味でも美味しいワインの見分け方の一つとして、
仕込む温度が低い低温発酵をしているかどうかというものがあるそうです。
それは、その土地の気候や設備によるもので、なるほどなるほどと、ほんと基本の事だそうですが、めちゃくちゃ納得のいくご説明をいつもしてくださります^^
しかもめちゃくちゃ丁寧に^^
本当にありがたいことと思います^^
がんばっておいしい料理作りますので、ぜひおいしいワインとお楽しみくださいね～！お昼は安藤さんに紹介してもらったcaldo(カルド)さんへ！美味しいピッツァとノラポングラスで‼
お昼からめちゃくちゃ幸せでした^^はい！充電ばっちし！
仕事もがんばれます^^昨夜は、鱧のお泊り常連様とお食事で団体様と！
若い社員さんがたくさんでとても活気のある皆さんでした！ありがとうございました！
その元気も頂いて本日もがんばりまーす(^o^)丿

遠方よりご宿泊、阪神間のお客様もお食事で！
地元からはご宿泊されるお客様も！
日々皆様それぞれいろんなご利用方法でお楽しみいただきまして、
本当にありがとうございますm(__)m
お陰様でこの夏もほぼ満室を頂いております！
お越しいただきましたら、どうぞごゆっくり景色に食事、
お楽しみくださいね～^^
昨夜は月の光が海に輝きとてもキレイでしたよ～！
久々にアワビの追加料理！
アワビは夏の旬を迎えようとしてます！肉厚‼

鯛網に入ってきたそうです。
私は初めてでした^^

日曜日、昨日の仕入れはちょっと焦りましたがありがたいことに^^
本当は夕方になるタイの入荷も漁師さん、
網の具合で午前中に帰還！
福良まで夕方には仕入れに行けない(>_<)地元丸山はほぼ休み(>_<) 漁師さんには申し訳なかったけど、 お陰様でお客さんにとってはめちゃくちゃ～ありがたかったです^^ 昨夜は活き造りが優勢でした！ 今夜はイタリアン優勢～！もちろん！
サッカーは日本優勢！次も応援しますよ～～～(^o^)丿

今年も鱧の握りから始まる鱧料理^^

この頃何度も登場の舌平目！
卵を持つ時期でもありまして、大きくなってきた卵も一緒にソースにしております^^
舌平目の旨味をしっかり吸い込んだ新じゃがレッドムーン、
キリッと切れ味最高の万願寺とのコンビネーション！
卵白のみで練った自家製の麺がとても良く合いますよ～^^

昨夜は天然鯛とアオリイカのタルタル、
添えるソースは、キュウリとバジルのソース！
柴山さんからは、カロセッロって丸いキュウリ(種を取って三日月型に）と、
奥に水ナスも！
小森さんから頂いたトレビスと～！こちらは、鳴門のお母さんが毎年送ってくれるあま～いトウモロコシ^^
芯で出汁を取ってスープにしました！
炙った鱧とフェンネルの香り！お客様からありがたいご感想を直にお伺いすることができると気分も上昇(^o^)丿
今日もがんばりまーす^^

この頃は、夏の高級魚活きのアッコを魚料理に！
山椒の実のオイル漬けがアクセントですよ^^山ちゃんのトロペアロッサルンガ！
じっくりとローストしたのち、ソテーしてます^^
ワールドカップが夜の時間を支配(~o~)
ブログ更新トビトビすんません^^;
食材は順調に夏へ移行していっておりまーす！
さぁ今夜もハリキッテー‼