BLOG 淡路島の風

お天気の週末^^
あっという間に時間は過ぎ去り(~o~)
皆様にとっては充実秋の旅！
お楽しみ頂けてるんではないでしょうか！
食材もいうことなし！
今日は、こんなありがたいものを頂くことができましたm(__)m一般的には時は過ぎておりますが！
そんな食材も貴重な地元の素材です！
じっくり明日考えて使わせていただきます～～m(__)m

この頃2品目のパスタは定番淡路島の鹿(すね)のラグー！
とは言っても、煮込みはとろけるほどまで煮込まず、
まだ弾力が残ったくらいの感じで仕上げております。
存在感あります^^
お野菜は、鳴門金時、落花生、葱、
パスタは自家製で幅広のパッパルデッレ！ちょうどこのタイミングでのグラスワインご注文m(__)mファゾーリ・ジーノ　ピエーヴェ・ヴェッキア　ヴェネト
80年代初めから有機農法に取り組んできた葡萄園。完熟ガルガネーガ種を樽発酵・樽熟成させたリッチな味わいの白。ソアーヴェ地区でも平地部分にあるクリュ‘ピエーヴェ・ヴェッキア’の遅摘み葡萄から。ヘーゼルナッツやバニラのような余韻。
と、安藤さん！
やや辛口でリッチ…
これまた次のお皿の鰆もいけます^^
そうそう、鰆はこの頃とても良いのが入荷中！
昨日のは、6.8キロでした～～～(^o^)丿
今夜のお客様にはお造りでお楽しみいただきますよ～～～！
ぜひぜひお楽しみくださいねぇ～～～！

温かいニンジンのピュレに、皮目のみ炙ったシオ(天然のカンパチ小さいの）、
キャロットラペ、クレソン、ウィンターパースレーン、アマランス^^クミンがいいアクセントになってます！
今夜の皆様もごゆっくりお楽しみくださいませ～～^^

いい感じに焼きあがりました^^
最近の酵母は、青レモンと何かを割ってます、いい塩梅で苦味と爽やかな香り！
昨日はナイアガラ酵母と～！旨味がとても感じれていつも飲みたいワイン！
カンパーニュともバッチリです！
コースでは、シカのパスタのときにお出しさせていただきましたよ！
その後の鰆とも良い感じと思います^^なかなか入荷できませんが、またお願いしてみよう^^
来週の15日木曜日と17日土曜日に島風の間でキャンセル出ました！
よろしければご連絡くださいねぇ～～^^
（※17日土曜日は、ご予約いただきまして満室となりました！
いつもありがとうございますm(__)m
15日はまだ空いておりますのでもしよろしければ^^）

特別メニューになりますが、
この季節だけ、特別ですね～^^昨夜も皆さまありがとうございました～！

おはようございます！
昨日はね、夜に地元の皆さんに交じって太刀魚釣り！行ってきましたよ！
でね、うまい方たちは次々釣り上げるんですが…^^;
でね、色々教えてもらったり道具の工夫など聞いて自分がやってることと比べると、やっぱり全然違うんです！
経験と想像力、創造力！
太刀魚が食いつきたくなる仕掛けや釣り方をしなければそりゃ釣れません^^;
これ、仕事にもつながる…
今日も張り切ってがんばりまーす(^o^)丿
こちらは太刀魚じゃなく、漁師さんが釣り上げた鰆のロースト、
柴山さんのフェンネルと、小蕪のお皿。
足赤エビのソースを泡立てて…^^

昨夜も皆さまありがとうございました！
何十年ぶりにご利用下さったお客様は日本海より！
明日からカニの解禁！勢子ガニが美味しいよ！なんてお話を^^
カニ…長いこと食べに行けてない…^^;
勢子ガニの美味しいところに行きたいなぁ～！
オスももちろんですが、値段が…^^;
安い勢子ガニを美味しく食べさせていただけるお店情報、
皆さまよろしくお願いします^^
さてさてこちらは、瀬戸内の魚をいろいろと！です^^
タコに自家製鰆のカラスミを～！今週8日木曜日にキャンセル出ました。
もしよろしければお問い合わせください^^

今年も始まりました^^
てっさに欠かせない阿部さんのメネギ^^
今年もよろしくお願いします！水温が高くまだ白子も小さいので、焼き物には地元で採れる茸の王様を(^o^)丿出会いものです^^
本日も皆さまよい出会いがありますように！

昨日も食材に風景に恵まれました^^
さぁ今夜もがんばりまーす！