BLOG 淡路島の風

この頃カルパッチョは、活きのトツカアジとマルアジのアジ比べ^^
そして、活きのシラサエビにハリイカ。
小魚の部類に十分入りますが、トツカアジも神経抜いてくれて夕方までしっかり活かってます！
ハリイカのみねかせ、
2種のアジとシラサエビはそれぞれ立塩に！
ほんの少し盛り付け時におのころ雫塩で～^^本日も皆さまありがとうございました～！
5月も終わりですね～。
6月1日からは11月のご予約いただけます！
連日たくさんのお問い合わせいただきまして、
本当に有難うございます!!

ほんと急ですが6月2日の日曜日に空きが出ましたのでお知らせさせていただきますm(__)m
お泊りでもお食事だけでも大丈夫ですので、もしよろしければご連絡くださいませ！いつもお世話になっておりますジェロボアムさんからワイン色々届きました！
鱧料理が始まりますので、鱧を意識して選んで頂いております！
ぜひぜひお楽しみくださいませ～～^^

ズッキーニ！
今日はしましまなウシノシタと^^リゾットは、白子のコクと豆の青さ。
青さと言いながら紫色の豆類と^^メバルのいいところを活き〆で煮込みです！
産直のヤングコーンやミニトマト、柴山さんのズッキーニUFOと！
それぞれの旨味を凝縮した一皿です^^淡路島のこの宿でお楽しみいただける、今の海の味^^
土地の旨味を重ねて重ねて^^

今、淡路島ドライブでの風景は、もちろんきれいな海！
もありますが、一面の玉ねぎ収穫風景でしょうか^^
そんな新玉ねぎをたっぷりのオリーブオイルとじっくりソテーして、
ひたひたの水、鳴門の昆布。
そんなスープに、皮目を備長炭で炙った鱧と香り^^前菜2品目です。
器はすみれ窯織絵ちゃんの淡路島の土で焼かれたもの(頂き物ですm(__)m)。

昨日の強い南風はやみましたが、雨ですねぇ～本日の淡路島～。
でも風がなくしっとり降る雨は中々落ち着いて良いもんです。
こんな日は何もせずゆったりのんびりと…
なんて言ってられませんね^^;
本日も張り切っていきましょう～！小布施のピノ・ノワールあけました！ドメーヌ・ソガ　ピノ・ノワール　クレレ　サンシミ
化学農薬を一切使わずに育てられたピノ・ノワール！
たまらない美味しさです～(~o~)必要以上に試飲してしまいそう^^;
前半からいけます！今夜のお客様もぜひぜひ～^^

お姉ちゃんは6年生で小学生最後の運動会(^o^)丿妹は1年生で小学生初めての運動会^^こっちゃんとは最後の親子競技～楽しみました^^暑くてくたくたになりましたが、児童たちの一所懸命な姿に感動な週末！
ありがとうございました～！
あっ、当日の仕入れは事前にお願いしておりました活け物中心に配達してもらったり、
仕事もしっかりがんばれました～^^
お越しの皆様ありがとうございました～！

今日もがんばった～^^
明日もがんばろう(^o^)丿

昨日の仕入れは色々と水槽から選抜でした^^
そんな中のひとつ、産卵前のマルアジです！
マルアジと言えば、夏の終わりから秋にかけて脂がノリノリなんですが、
今も中々いい状態です！
ちょうど福良マルシェさんにお魚陳列中の久保田水産こういっちゃんも～、
「マルアジええなぁ～！脂乗っとるさかい皮すっとむけんねん！」言うておりました～^^
骨もきっちり抜いて姿造りのマルアジ美味しそうでした^^
手間暇かかってます久保田水産さんのお造りやお魚総菜は福良マルシェさんにて～！
丸山のオコゼの造りなんかもありましたよ～！ぜひぜひ～^^と言う私は握りでお出しさせていただきました^^
アジの香りとウニの香りは夏を連想させますねぇ～～^^
今夜の皆様もお楽しみくださいねぇ～^^

今日のパスタには牛窓からお越しのお客様産無農薬で育てたお土産レモンの香りをたっぷり添えて^^

水曜日の営業は多少～ですがリスキーです。
まず、地元丸山の魚彩館がお休み、
そして、市場が休み。
各漁港の漁は天候によっては休むことありますが今日のような快晴は◎。
でも、日よりによっては漁なしな日も。
今日は、悪天＆火曜日漁休み明けの水曜日。
午前中に仕入れておきたい魚たちは、早くても正午前後に漁から帰ってくる魚待ち…
今日は少し余裕があったので、揃いきらない魚待ちを福良漁港にて！
普段では見れない鯛漁の札入れをじっくり^^
いつもお世話になってます別所さんや、納さん、久保田さんの目利きを^^
良い緊張感でした！
福良漁港では、中高とサッカー部の先輩ががんばってらっしゃいます^^
仲買さんも身近な存在ですが、漁協にも超身近な存在な方がいるのは、
とても居心地がいいというかなんというか^^同じディフェンスのポジション！
今も昔もシブいたくやくんっす^^