BLOG 淡路島の風

あっという間に7月も終わりに近づき！
先ほどツクツクボーシが鳴いておりました。
夏が始まったばかりですが、夏の終わりの始まりを感じた瞬間でしたよ～^^;
ちょっと気が早いですね～^^;
まぁでも、
夏は暑いですがあっという間に過ぎてゆきます！
セミのようにここぞとばかりに充実夏の日々をお楽しみくださいね^^週末は皆さま揃ってハモ料理でした^^
お越しの皆様ありがとうございました！
昨夜は皆さまイタリアンでありがとうございました！
昨日は久々タルタル。
スズキとオクラのタルタルに、タコの湯引き、
ゴーヤやモロヘイヤのサラダとご一緒に^^
苦みや粘りが夏ですね～！

やっと夏が来ましたね^^
仕入れからの帰りに撮った丸山の風景～この頃は、タイミングでお電話も取れないことが多々で申し訳ございませんm(__)m
お昼前後が比較的私たちも余裕がございますが、
まずはその日にお越しくださる皆様へ全力投球～！
夕方からの料理中はほとんど電話に出る事が出来ていませんm(__)m
ほんと申し訳ございません。。
それでも明日もがんばります！
本日お越しの皆様ありがとうございました！
明日ご予約の皆様ごゆっくりとお楽しみくださいませ～！

いつもありがとうございます！
元気に毎日頑張っております～^^
風続きで魚少なく大変ですが、お客様のことを思うと、
ここでなきゃ楽しめないものをと！これ一番ですね～^^
先日は、常連様が南海荘Ｔシャツ着てくれてまして、
うれしいなぁ～また作りたいなぁ～と思いました～^^
紙に書いてデスクに貼っときます^^
「Ｔシャツ作る事！」いうて^^
さて昨夜お楽しみいただいたワインのひとつ！
モメントワインズ　シュナンブラン・ヴェルデホ
こちらもクレレットよりは厚みがありますが、コース通してお楽しみいただけると思います！
おすすめ^^ラベルがまたいいでしょ～！【シュナン・ブラン】割合：81％　産地：ボット・リヴァー、スワートワンド　樹齢：38年　仕立て：ブッシュヴァイン 土壌：風化した花崗岩
全房使用率100％　バスケット・プレスすることにより果汁の一部を故意に酸化させ、無添加のまま１日寝かせる。
発酵：400Lフレンチ・オーク古樽に移す→自然発酵　熟成：シュールリーで10か月間 上質な滓は果汁に加えられ、複雑な味わいをもたらします。
【ヴェルデホ】割合：19％　産地：フール・パールドバーグ　樹齢：12年 土壌：ポッケヴェルド頁岩、粘土質
ヴェルデホが先に熟しますが、まだ果実にレモンやライムの風味が残っているうちに収穫することにより、ワインの熟成上大切になる適度なpHを残し、生き生きした味わいをワインに与えます。
全房使用率：100％　発酵：自然発酵7日間→プレス→400Lフレンチ・オーク古樽に果汁を移す→さらに最終発酵→そのまま熟成
【マロラクティック発酵】100％　　【ブレンド時期】瓶詰の2か月前
【アロマ】マルメロ、アプリコット、レモン、スパイスなど
【パレット】柔らかく爽快な酸が印象的で生き生きした口当たりを感じられ、さらに複雑さと深みが口中に広がります。
アルコール度数13.0％
※7月26日は満室となりました！
ありがとうございますm(__)m

この頃カンパーニュは、柴山さんのミニトマトで酵母をおこし焼いております！ほんのりトマトの香りと酸味が味わいの奥深さを演出～！
お陰様で美味しいパンが焼けております^^
やはり旨いです。
何年かぶりかの経産牛でしたが、今度はいつ会えるのか^^;
また出会える日まで～～。。

鱧の状態、いい感じが続いております^^
平日含め週末にはほとんどのお客様がハモ料理！
今卵もたっぷりなので、たくさんお鍋でお楽しみいただいておりますよ～！
お出汁と一緒に召し上がっていただきますので、追い出汁は必須です！
たくさん用意しておりますので、追い出汁ご遠慮なく仰ってください^^
と、言いながら写真はガラッと変わってヒイカのリゾット^^
柴山さんの丸ナスを合わせております～！あるときにしかご用意できませんが…（そりゃそうです^^;）お肉はこの頃淡路の経産牛！
ギュッと凝縮された旨味です～！
先日よりヘレ、ランプ、ラムシンと続き今夜はイチボが登場です！
どうぞお楽しみくださいませ^^

今夜は満月だそう^^
大潮時、夕方の丸山は干潮です、タイミング合えば磯遊びですね^^昨夜はお休みを頂き、家族で晩御飯^^
頂き物のミニトマトとナスを煮込んで、
これまた頂き物の茹でたヒイカをも投入の頂き物パスタでした^^
そんな魚介系トマト煮込みにもピッタリな爽やか旨味系の白！
ぐいぐいいってしまいそうで^^;
よろしければ、ぜひぜひ^^
以下ラフィネのサイトより切り取りました～！
Anne et Jean-François Ganevat (Rotalier)
アンヌ・エ・ジャン・フランソワ・ガヌヴァ　（ロタリエ)
2013年に、ドメーヌ・ガヌヴァで働くジャン・フランソワ氏と、彼の妹アンヌが共同で立ち上げたネゴシアンです。その頃ジュラ地方は、2012年は霜害、2013年は春の雨により結実が半減したこと
から、両年とも収量が非常に少なく極少量しかワインを造れませんでした。そこで二人はこのネゴス部門を設立し、同時にボジョレー地方の醸造家の友人から 「ブルーイ」、「フルーリー」、「モルゴン」の畑を合わせて1.5ha購入しました。
現在は自社畑の他に、サヴォワの「ドメーヌ・ジャッキーノ」、ならびに「ドメーヌ・デュ・セリエ・デ・クレ」から、ビオロジックやビオディナミで栽培されているブドウを購入しています。
地元「ジュラ」と他の産地のブドウをブレンドすることにより 『ヴァン・ド・フランス』のカテゴリーになりますが、そのことによって自由な発想で造られるワインは、発売と同時に本国フランスで即完売となる、ファン垂涎の人気を博しています。
畑・ブドウ醸造
【品種】土着品種に着目しています。
【栽培】ビオディナミ、もしくはビオロジックで管理されている畑のブドウのみ
自社所有ではない畑のブドウは収穫後全てブドウの状態でロタリエにあるドメーヌに運ばれます。
除梗後、野生酵母で、出来る限り干渉しない方法で発酵を促し、一部、アンフォラでの熟成も行っています。全てSO2は無添加です。
Vin de France Blanc “L’ailleurs” (2016)
ヴァン・ド・フランス・ブラン・ライユール NV
自社所有ではない畑のブドウは収穫後全てブドウの状態でロタリエにあるドメーヌに運ばれます。
除梗後、野生酵母で、出来る限り干渉しない方法で発酵を促し、一部、アンフォラでの熟成も行っています。
全てSO2は無添加です。
【品種】ピノ・オーセロワ主体、シルヴァネール、アンファリネ、サヴァニャン・ヴェール
　　　　 ジュラのサヴァニャンとアンファリネで骨格と複雑味をプラスしています。
【土壌】花崗岩、泥混じりの石灰質　　【醸造】約10カ月間フードルにて発酵・熟成
【テイスティングノート】エキゾチックな果実、リンゴ、洋ナシの凝縮した風味が豊かでバランスが良く、フィニッシュにかけて
　　　　の苦みが心地よくワインを引き締めます。サーブする前に抜栓しておくか、デキャンタージュをお勧めします。
　　　　8年程は熟成可能でしょう。アルコール度数：13.0％
という感じです！
昨夜飲んだ感想は、そんなに硬さは感じられませんでしたが、
ご注文される方は、早めに抜栓しますので、
どうぞよろしくお願いします^^
さぁ！今夜も張り切って！
これから仕込み頑張ります～^^

ナチュラルワインリストの内容が変更しております^^
白、赤、シャンパーニュ増えております～！
全てのジャンルで上から軽い→重い順番で表示しております。
ご注文のタイミングでお好みのワインを選んでみてくださいねぇ～！
今夜試飲しようと思うのは、ガヌヴァです^^
自分ところの葡萄じゃなく買い付けのブドウで作ったネゴシアンの方ですが、
魅力的ガヌヴァです^^
グラスワインの白赤は、しばらくこのワインリストから選ばせていただこうと思ってます！
シャンパーニュは今まで通りフレデリックマルトレです！シャンパーニュは、やっさんお勧め同じ生産者さんで3種！色々ご用意させていただいておりますので、
どうぞお楽しみくださいませ！
で、ここでキャンセルが出ましたのでお知らせさせていただきます！
7月26日(金曜日)先山の間にキャンセルが出ました。
大人4名様からのご予約となりますが、もしよろしければご連絡お待ちしております。
もうすぐ夏休みですね！
ハリキッテまいりましょう～！
とりあえず、今夜のワインを楽しみに～～～^^

梅雨の晴れ間^^
毎日、海見ながら仕入れ行ったり仕込みしたり。これがなければあきません^^;
大阪時代、休みになれば海眺めに行ったもんです^^;
海は良いですね～～^^
明日もがんばりま～す！

毎日感謝感謝でございますm(__)mハモ料理をたくさんのお客様にお楽しみいただきながら、
平日限定イタリアンも元気に頑張っております～^^夏が終わるまでは、毎日更新とはいきませんが、
ちょこちょこ覗いてやってくださいませ～～m(__)m

毎日ご覧くださってます皆様には本当に申し訳ございませんでした(>_<) ここ数日、なかなかのなかなかな毎日でした^^; でもお手伝いさんや家族、魚屋さんには鱧の水洗いまでやってもらって配達～だったり！ 本当に助かりました～ありがとう～^^ 今夜と明日はゆっくりお休みをいただきます～m(__)m