BLOG 淡路島の風

淡路島西洋野菜園みきさん、
アムリタンちかさん、
アトリエjujuじゅんこさん、
貴重な経験ありがとうございました！
新しい経験を頂き、美味しいの妄想へと～^^
イベント楽しみにしております！

夜がお休みな本日の朝食をお出しさせていただいた後は、
厨房がフルーツの香りに満たされながらの仕込み作業^^
休み明けの予約状況の確認と仕入れの段取りしながら～！
少しキャンセルいただいておりますので
もしよろしければお問い合わせくださいね！
旬の食材でお待ちしております～^^

セリは仕上げに刻んだ生とペーストにしたものを～^^
パスタは卵白で練ったものです～！

春の香りが良いですね^^
お米農家さんが朝どれタケノコ(下処理済み！)持ってきてくれたり、
幼馴染が極早生玉ねぎ持ってきてくれたり、
近所のばぁーばに仕込まれたワラビ取りは嫁がしっかり受け継ぎ～、
庭の木の芽もシーズン2！今年も大活躍^^
もちろんいつもお世話になってます農家さん、マルシェ通じての農家さんも！
タイミングは一瞬ですが、
巡り合わせはありがたく調理させていただきます。
昨夜も皆さまありがとうございました～m(__)m今夜の皆様もどうぞごゆっくりとお楽しみくださいませ～^^

1キロ近いマコガレイの握りや、
3キロアップの天然鯛と活きのハリイカ、アスパラのタルタル、
ニシガイとズイケントマト、
足赤と蕪のパスタに鹿と木の芽のパテ、
鰆は6キロ、ソテーして白子のソース、
そしてお肉は経産牛のいろんな部位で！
ロース、ラムシン、イチボ。
お越しの皆さま^^
昨夜もありがとうございました！
またお待ちしております～^^

イタリアンで連泊！
その中の一品です～～^^天然のヒラメとアスパラのカルパッチョ！
ちょうど一つだけヒラメのカラスミ仕込んでたので良かったです～～！

今年も山のスパイス頂いてきました！
タイミングよく蕾や花も^^
早速淡路島の鹿と合わせてパテに。
柴山さんから届いた自然栽培の鳴門オレンジを甘さ控えたジャムにして、
プンタレッラと和えたものとあわせて～！昨夜も皆さまありがとうございました～～^^

昨夜も皆さま本当にありがとうございましたm(__)m
当日揃う魚の関係でお席ごとに種類が変わることもございます～。
昨夜だと、タルタルに天然鯛を使うお席には、魚料理に平目を！
その反対のお客様や、ご家族構成の違いで、
ソテーなのかローストなのか！
メバルだったり天然鯛だったり！
と、色々お楽しみいただきました^^
さて今夜はどんな感じになるのでしょう～！
お天気の分まで料理でお楽しみいただけますよう
がんばります～～！来週10日(土曜日)　先山の間に空きが出ております。
大人4名様からのご予約となりますがもしよろしければ、
お問い合わせくださいね。
お待ちしておりますm(__)m
(ご予約いただきまして、満室となりました！
ありがとうございます^^)