BLOG 淡路島の風

2022/01

2022.01.23 / 10:01

足赤海老(あしあかえび)

子安三寸人参はゆっくりソテーして、昆布出汁で煮込みます。

足赤海老はクミンの香りをうつしたオイルでゆっくりミソをソテー、
その温かなミソオイルに絡めるように柔らかく火入れします。

苦みのきいたプンタレッラや、
辛みのきいたリーフマスタード、
香りのコリアンダー。
子安三寸の甘味、足赤海老の旨味と。

器は柚李窯片山さん

2022.01.22 / 12:57

淡路ビーフランプの炭火焼

やっと凪いだけど土曜日は漁お休みの日^^;
明日は何とかお天気もってほしいものです~~!

そんな中ですが、本日も食材揃ってます~!
ありがたいかぎり!

2022.01.21 / 00:34

ムラサキウニ!

レモン酵母のカンパーニュ
カリフラワーのピュレ
福良産ムラサキウニ
ディル
焦がしバター+センザン薄口しょうゆ

どっさり行きますよ!
ウニが苦手なお客様はぜひご一報を^^;

2022.01.18 / 20:59

空室速報です!

キャンセル頂きましたので、お知らせさせていただきます。
1月22日(土) 先山の間 4~6名様(お子様も含みます)
(ご予約頂きました!ありがとうございます!)
お料理はイタリアンです。
もしよろしければ、ご連絡ください。
お待ちしております。
℡0799-39-0515

2022.01.18 / 10:37

寅年ですがトラじゃなくシマで!

まぁなんですね、天然シマフグ。
トラもしましまやからつながりはあるとして~^^;

しかしどちらかと言えば、庶民派なシマフグ。
ですが、侮るなかれ。
特徴活かしてお楽しみいただきました。

身はさっと湯に落としフェンネルの葉と一緒に冷塩水にしばし浸けて。
身の柔らかさが特徴のフグなので細かく切らず。
柴山さんのカステルフランコ、やっさんの芽ネギ、
鈴木さんのイタリアンパセリのソースで。
あらをソテーして煮込みます。
旨味凝縮。
旨味凝縮のシマフグに
根付きフェンネル、チーマディラーパ、蕪。
ターメリックな足赤エビの泡とディルの香りと。

最後に空室のお知らせです。
1月27日(木) おのころの間 2~4名様
(ご予約いただきました!ありがとうございます!)

お料理は、すべてイタリアンにさせてくださいm(__)m
その日に揃う良い食材で調理させていただきますね~。
もちろんシマフグもその一つです^^

もしよろしければ、ご連絡ください。
お待ちしております。
℡0799-39-0515

2022.01.18 / 00:33

鹿の煮込み、ベシャメルとドライトマトと春菊のサラダ

ドライにした甘っこと春菊は、肥田さんのお野菜です。
春菊の軸が美味しいのでぜひ~~^^

2022.01.17 / 13:36

貴重な凪でした~

昨日の仕入れ道中の空は一面きれいな雲に覆われておりました。
普段仕事では下向きっぱなし^^;
空を見上げるのは気持ちいいですね~。
只今またまた北西の風が吹き荒れております^^;
でもでも昨日の良いお天気のおかげで魚はそろってますよ!
徳島の市場からのものですが、よく肥えた天然シマフグも!
タルタルと魚料理にする予定です^^
今夜の皆様もごゆっくりとお楽しみくださいね~~!

2022.01.16 / 10:29

10 years

ご縁ってほんとにありがたいです。
この感謝を皆様にm(__)m

ブロック・セラーズ シュナンブラン
柴山さんの根付きフェンネルと一緒に煮込むカワハギなんかと合わせます。
永遠に美味しい!

2022.01.15 / 10:26

本日もよろしくお願いします!

今朝もしっかりパン仕込み完了!
昨日もいい感じ!
このように今夜もしっかり焼き上げたいと思います^^

レモン酵母+水+太白ごま油
玄米バゲットは、タルタルの時はガーリックトーストにしてます。
魚料理の時はシンプルに少し温めて。

2022.01.14 / 23:23

今シーズン最終段階へ!

南海荘の今シーズン最終段階です3年とらふぐ料理。。。

炙り白子の握り柚子の香りがほんのりと~~。
です。

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