BLOG 淡路島の風

先日はいつもお世話になってますメンバーでいつものワイン会でした！
会場ははとさん^^
ブルゴーニュのワイン、単体でも美味しいし、
濃いワインでも意外と魚介とも相性が良かったものが多かったです！
もちろん、んーってやつも^^;
気を付けたいところですねぇ～！
次回は冬に！
みんなで集まると近況聞けたり刺激的です^^
ありがたいですねぇ～^^

毎度毎度贅沢に勉強させていただいておりますm(__)m5人の料理人が作る料理とそれぞれが選んだワインとの相性を検証。今回はピノ・ノワール！
毎度のことですが、同じブドウ品種でも味わいがそれぞれ個性豊か^^あは^^
ワインも美味しかったけど、いつもながらに皆さんのお料理が(~o~)
次回の5月も楽しみです～！

昨夜はいつもお世話になっております料理人仲間でワイン会、
はとさんがよねちゃんたちのワイン‘ゴッチャ’に合わせてのコース料理を頂いてきました。
いや～、ほんとに刺激になる方たちが身近にいる事、とても幸せに思います。
さぁ！もっとがんばろう！

今回のテーマはシャルドネ！
最もポピュラーなブドウ品種の一つではないでしょうかね～^^
ほんとたくさんの生産者さんがシャルドネでワインを作られているとは思いますが、
やっぱり個性がしっかりあって、合わせる料理もそれぞれ全然違う料理だったりすると思います。
今回持参したワインは、
シャサーニュ・モンラッシェ・モルジョ・プルミエクリュ2014　
ドメーヌ　ブラン・ガニャール
今回に限らず普段では開けないワイン、自分の料理とは合わせにくい(と思い込んでいる)樽香がしっかりしたボリュームのあるものを選びました。
とは言え、今回のブラン・ガニャールは、ボリューム感がありながらも分厚すぎず酸もバランスよくあって、小森さんのほぼ生なフレッシュな野菜とも美味しくいただけました。
自分の作った鯛と鯛の真子のリゾット鰆の白子の泡にもぴったりではないものの、
悪くはない印象！
和食とも相性よくいろんなお店で楽しめるワインなのかもしれませんね～^^

おとといになりますが、いつもお世話になってるメンバーでワイン会！
会場は吉田君ところでテーマは冬の淡路島。
と、いいつつも食材は春を感じつつ各自持参のワインたちとの相性を。
とても良い時間でしたよ～^^

前回の酔っぱらいに気を付けていざワイン会(^o^)丿
今回はリースリングがテーマ、
持っていた印象としては、万能☆
結果は、やはり万能ではあるものの相性はかなりそれぞれ違っていました！
好みは、やはり酸がそんなに強くないもの、
イタリアの2本は特に万能でしたよ～～！
(田)
ドイツ　ラインガウ リースリング・フォルラーツ2015
ドイツ　フォン・ウィニング リースリング トロッケン2015
(米)
ドイツ モーゼルのファン・フォルクセン シーファー リースリング 2015
南オーストラリア バロッサ バレー　ショブルック ワインズ リースリング 2016
(小)
イタリア　トレンティーノアルト・アディジェ　サンミケーレアッピアーノ
イタリア　ロンバルディア　オリヴァリースリング
(竹)
アルザス　シュレール ヴェール・エ・ダン・ル・フリュイ2010
アルザス　ビネール リースリング ヴィネック・シュロスベルク2013
(吉)
アルザス キュヴェ・ギョタク ヴァン・ダルザス 2016
米ちゃんにカンパーニュ切ってもらっているところ^^
今回から、ラ・カッシーナの小森夫妻も参加！米ちゃんのパンと3代目のパン盛り合わせとどんだけーグラス^^;釣りたてアオリイカのタルタル(竹)ウオゼの炙りと焼きナス(竹)造りと薬味いろいろ(田)菊蕪(吉)焼きゴマ豆腐山椒(吉)サバの干物と大根間引き菜(米)サバのスモーク甘長焼きナス(小)サツマイモのニョッキ(小)椚座牛イチボ蕪の葉(竹)ヒイカのリゾット焦がし玉ねぎ(米)ワインと同じく料理も個性的^^
そして、2回連続酔っぱらいました。。。。
さて！
次回テーマは、冬の淡路島で～す(^o^)丿

割烹はと吉田君、LA CASA VECCHIA米ちゃん、若潮コータローとのワイン勉強会、今回は南海荘にて^^上は、吉田君の杏仁豆腐仕込み、
下はよねちゃんのパスタ！今回テーマは、梅雨に飲みたいワイン！
私が選んだのは、鱧料理に合わせたい1本と、
ビワを使った料理に合わせたい1本。
左から
コルマン　メソッド・キャップ・クラシック・ブリュット・リザーヴ(南アフリカ　ピノ・ノワール52%シャルドネ48%竹中)
シャンパーニュ・ピオロ・キュヴェ・ド・レゼルブ(フランス　ピノ・ノワール50%シャルドネ40%ムニエ10%コータロー)
ドン&キンデリ　キンデリペットナット2016(ニュージーランド　リースリング100%米ちゃん)
フロッグス・リープ　シャルドネ　ナパヴァレー2014(アメリカ　シャルドネ100%コータロー）
ドン　ピノ・グリ　ネルソン2016(ニュージーランド　ピノ・グリ100%米ちゃん)
アタラクシア・ワインズ　ソーヴィニヨン・ブラン2016(南アフリカ　ソーヴィニヨン・ブラン100%竹中)
パトリック・ミオレーヌ　シャサーニュ・モンラッシェ2009(フランス　シャルドネ100%吉田君)
メゾン・ルロワ　コトー・ブルギニョン・ルージュ2013(フランス　ガメイとピノ・ノワール吉田君）
昨夜もそれぞれが作る美味しい料理と共に！(これが最高！）梅雨の思い出として数年前の雨の日、
子供たちはカッパを着ての散歩道、
小道にせり出したビワを摘んで食べたあの甘酸っぱいビワの味！
小さなビワの完熟していない爽やかな酸味は食事のスタートにいいかなぁ～と思い裏山になっているビワを摘んできました。(竹）甘っこ(ミニトマト）と鰆のカラスミ、レモンバジル(竹）よねちゃんのサラダ、淡路島牛乳とパルミジャーノのソース吉田君の新ショウガコータローのお造り(アコウ、マコガレイ、ヤリイカ）いつもながらに圧巻！吉田君煮アナゴと焼きナス実山椒吉田君蒸アコウコータローの鱧鍋よねちゃんカワツエビとモロヘイヤよねちゃんのフォカッチャと南海荘バゲット田助鴨のモモとホワイトサルシフィ(竹）吉田君ビワニンドウフ（笑）毎回酔ってますが、今回酔いすぎ体調悪かったみたい^^;
ただただみんなの料理が美味しくてほんと毎回感動！
そこに合うワイン合わないワイン、よねちゃん持参のキンデリペットナットが万能選手！
シャルドネに鱧を検証のコータロー、
アタラクシアのはっきりとした味のソーヴィニヨンブランは個人的に厳しい印象^^;(もう一回飲みなおししなければ…）
思い出のビワとコルマンのスタートはgood！
カラスミの検証も引き続き…などやっぱりこれからも日々勉強！
酔わないようにしないとなぁ(~o~)
次回のテーマは、リースリングです！
楽しくがんばりま～す^^

7回目を数えました恒例のワイン会！
テーマはロゼでした春ですね^^
って、ロゼはどうしても春のイメージが付きやすいですが、一年を通して楽しめるワインだと再確認！
お醤油にもよく合ってたと思います！
何より親しみやすい！たくさん飲みすぎて私酔っぱらいました^^;
4人のそれぞれの料理がとても美味しいんですね、だからワインも進む！みたいな^^
勉強会ではございますが何より一つのテーブルを囲んで取る食事は最高でした！
よねちゃん会場準備からワインのリストアップいつもながらにありがとうございました！

はい、つかみはOKということで…^^;
今回も楽しく勉強会！
何事も経験に勝るものはなくですね～^^
いつものメンバーでそれぞれの料理とワインの相性を確認。
今回持ち寄りワインのキーワードは‘ニューワールド’！
いやほんと、素晴らしい経験となりました～！今回会場は、吉田こんとこ割烹はとさんにて^^
コータローは北海道のピノブランとピノノワール
吉田君、小布施ワイナリーシャルドネと、
アルゼンチンの赤クロス・デ・ロス・シエテ　ミッシェル・ロラン(マルベック、メルロ、カベソ、シラー、プチヴェルド）
よねちゃん、カリフォルニア　ブロック・セラーズのシュナンブラン、
オーストリア　グート・オッガウ　ブリュタル‼ロースラー
私は、南アフリカ　ケン・フォレスター　ザ・エフエムシ―　シュナンブラン、
デ・トレン　フュージョンファイブ（カベソ、マルベック、メルロ、カベルネフラン、プチヴェルド）
活きのカマス2日熟成の炙りとプンタレッラ（竹）
ケンフォレスターシュナンブランすっぽんの造り（身と肝）（吉）
ブロックセラーズシュナンブラン鰆と辛味大根（吉）
グート・オッガウ
すっぽん鍬焼（吉）
グート・オッガウ、クロス・デ・ロス・シエテすっぽん鍋（吉）
スープ：小布施シャルドネ
具材：ケンフォレスターの温度高め太刀魚とくたくたブロッコリー、自家製の小麦で打ったパスタ（米）
ブロックセラーズフグの炭火焼とその白子（竹）
ケン・フォレスター淡路牛イチボ炭火焼紫焼き芋とゴルゴンゾーラ（竹）
クロス・デ・ロス・シエテフォカッチャ（米）
ブロックセラーズ椚座牛ラムシンと自家製小蕪のぬか漬けと畑のマイクロリーフ（米）
グート・オッガウ
ぬか漬けにケンフォレスターキンカンのチーズケーキ（米嫁）
ケンフォレスターワイン！もちろんですが、料理！
それぞれに個性的でとても勉強になりました^^
個人的には、甘さを感じる白ケンフォレスターが意外に万能、
北海道の2本と、デ・トレンが難しかったです^^;
持ち寄りのワインは各自持ち帰ってその後を確認したのですが、
私が持参したデ・トレンは、とても良くなっていました。（嫁作ミンチカツと合わせましたがよく合ったんですよ笑）
時間をかけてあげなくてはいけないワインの楽しみ方も今後十分考慮していかなくてはいけないなぁ～と再認識！
中々宿でお出しさせていただくようなタイプではありませんが、これも経験として良かったです^^
さぁ、次回は春のロゼワイン！
何を選んでいこうかなぁ～～～^^

5回目を数えるワイン会！
いつものメンバーで楽しく検証^^
お世話になりました今回会場は若潮さんでしたm(__)m今回は今飲みたいワインを2本ずつ！
3代目からは、今メインにしているワインたちよりワンランク上の2本、
自分の料理との相性を見てみました^^
しかし、毎回ながらメンバーの今！ってな料理が味わえるのもこの会の醍醐味☆
まずはなんとすみません写真撮ってなかったm(__)m^^;コータローの分厚いリッチな3年フグのてっさ！
塩・ポン酢(薬味有り無し）と3パターンで！（総じてグリド甲州、もみじおろしのポン酢にtettaさんのピノ）
これは私のカルパッチョ、今回珍しい魚が入荷したので！
‘まるか’と呼ばれる外見はシーラカンス(~o~)身はハスに近い！（ソフィーベルタンソーヴィニヨンブラン）吉田君のカマスの炙り蕪のおろしと皮と柿のなます（グリド甲州、ジルブートンサントーバン、なますにロレンゾンメルキュレイ）吉田君10日熟成の鰆、焼きナス（ルッチワイルドマン）私まるかとフェンネル（ルッチワイルドマン）吉田君ハリイカとニラの肝焼き（ジルブートンサントーバン、ロレンゾンメルキュレイ）よねちゃんのカマスの一夜干し（ソフィーベルタンソーヴィニヨンブラン、ピノ2本もよかった）コータローのてっちりに吉田君の煎り酒（日本酒がほしくなりました^^;あえてだと香りおとなしい目の甲州でしょうか）よねちゃん椚座牛と柿バルサミコ間引き菜（がんこおやじ）私田助鴨とネギ人参米酢ゴルゴンゾーラ（ロレンゾンメルキュレイ）吉田君のおまけ秋刀魚のワイルド煮←やたらとワイルドワイルド言いながら作ってました(~o~)
内臓ごと赤ワインで煮たもの（見た目よりあっさりしてましたのでtettaピノ）りえちゃんサツマイモティラミス（がんこおやじ）色々わかりました^^
持参したジルブートンみたいな、ワインだけで美味しいやつって、料理やっぱり難しいなぁと再確認！
グレイスグリド甲州、ルッチのワイルドマンが万能かなぁ!
次回お題は、ニューワールド！これまた楽しみです^^