BLOG 淡路島の風
料理
2024.09.05 / 12:16
秋旅淡路島へどうぞ~!
来週もキャンセルがあったりしてちらほら空きございますので、
もしよろしければお問い合わせくださいね。
お待ちしております。
9月10日(火)
・おのころの間 2~4名様・島風の間 2~4名様
(ご予約ありがとうございます!)9月11日(水)
・島風の間 2~4名様
(ご予約ありがとうございます!)
9月13日(金)
・おのころの間 2~4名様
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2024/09/4G4A5416-1.jpg)
2024.08.15 / 11:16
ありがとうございます
お盆ですね~
今日は、お世話になってる方々に
感謝の気持ちでご招待!
そんなお食事でのお客様はじめ、
遠方より近場より
初めましてやお久しぶりですm(__)mな方々に!
皆様本当にありがとうございました。
今シーズンの鱧料理も残すところ17日の土曜が最終となりました。
とは言え、
地元丸山の鱧はまだまだ絶頂期。
お料理がイタリアンでも
終盤の魚料理と肉料理のところで
鱧鍋に変更は全然大丈夫なので!
もし~、
鱧鍋食べたい!
って方はご遠慮なくおっしゃってくださいね~^^
っと、ここで寝落ち…
まぁまぁなテンションで書いてるのにね^^;
お盆です、
ご縁に感謝、ご先祖様に感謝して!
皆様引き続き
良い夏旅を~~~^^
- - お盆
2023.08.12 / 00:00
お盆週間始まりました!
お盆は市場はもちろん漁師さんも当然お休みです。
それまでに食材確保が飲食店の任務。
いつもお世話になってます仲買さんにお願いして段取りするのですが、
今年は6号の影響がね。もうね、業界の方々は、もう言うな、もう言うな。
ですね。
もうね、しゃーない。
んですが、なんとかせな、
これまたね^^;
ま、今なんとかなってるから書けることなんですが^^;
いつもお世話になってます柴山さんも夏野菜が年々難しくなってる。
って、おっしゃってますように、
夏の営業が思いどうりにこの先なりそうもなさそうなー。
日々、やきもきしながら
一生懸命頭ぐるぐる動かしてー^^;
今年はもちろん一所懸命、
明日も引き続き!
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2023/08/IMG_3646-1.jpg)
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2023/08/IMG_3652.jpg)
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2023/08/IMG_3657.jpg)
- - お盆
2021.08.15 / 10:11
はもの良いとこ
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2021/08/003-2-2.jpg)
獲れる場所によってそれぞれが違いますが、
それぞれの美味しさがあります。
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2021/08/006-2-1.jpg)
雨で身割れのロゼッラトマトはギュッと煮詰めてトマトオイル
柴山さんのトマティーヨが美味しすぎてお客様のほとんどが質問されます。
庭のバジルとバジルオイルで。
鱧も終盤に入りますが、これからが地元丸山産の味わいどころだと思います。
好みあるのは当然ですが、美味しく仕上げることが肝心、がんばります。
お盆も無事食材も揃いありがたい気持ちで調理させていただきました。
鱧がメインではありますが、伊勢海老、赤うにも。
普段ざつな扱いにされる魚屋さんに「がんばりよ~」と声かけられちょっと感動したけど、冷静に考えたらいやいやちょっと待てよ、ありがたいけど感動するほどでもないやんけ~、普段のざつさがこれほどまでに効果を表すとは…笑
なんやかんやと楽しくお仕事させていただいております。
感謝の気持ちを忘れずに皆様にお楽しみいただけますようがんばります~~。
- - お盆
2020.08.09 / 09:59
色々おいしくてありがたい日々です。
写真は一昨日の料理と昨日のワインと試作^^;
山のパテは肉ニクしいイノシシとシカと山椒の葉、
卵も野菜も入ってなくアルコールを少し効かせておのころ雫塩のみのシンプル肉パテ。
ドルチェはいつもの地酒入り(今回は若宮の雫です)ショコラと、
鳴門からさっちゃんの梨が届いたので真っ白なソルベに。
安藤さんからは、ねこちゃんがたくさん届いております招き猫。
(少し休ませますね、代わりにセラーの招き猫をお楽しみいただきますm(__)m)
きれいなロゼも気になりますねぇ~^^お魚とどうぞ。
小スジの鱧(落し用)は大体オスで、白子を持っております。
ほぼ流れるのでいつも使ってませんが、珍しくしっかりしたものがあったので
仕事終わりに粉打って焼きました。残り物のバゲットに乗っけて味見です。
焼きたての白子と、もっちり弾力のあるパンの組み合わせは注意が必要です。
上あごしっかりやけどしました。。
が、収穫ありです。カンパーニュとの組み合わせで、冬になったらあの白子でやってみたと思います。
やけどには注意ですよ~~~^^;
昨夜からはしっかり鱧料理!
握りのご感想を頂くことが多いですうれしい^^
皆様とても穏やかな雰囲気でお帰りになられるので、
こちらもほっとしております^^
今夜のお客様もごゆっくりとお楽しみください。
しっかり骨切り頑張ります~!
2020.08.04 / 11:21
もっとシンプルになっていきたい
素晴らしい食材に恵まれて
日々調理させていただき
本当にありがたいことと思っております。
ずっと思い続けてやっていることは、
それぞれの素材の味がしっかり味わえ、
その味がしっかりわかる調理をすること。
どんどんそぎ落とされ、
どんどんシンプルに
なってゆく~。
まだまだその域には全然達しておりませんが、
いつかいつの日か~~~^^
丸山のメゴチ、産卵期で卵も塩茹でし、
レッドムーンと赤玉ねぎを合わせてタルタル。
丸山のタコと組み合わせて、柴山さんの水ナス、トマティーヨ、庭のグリーントマトのサラダを添えて。
丸山産沖のガシラロースト、
柴山さんの加熱用フレッシュトマト(リオグランデ)と黄色インゲンのソテー&魚の出汁+クミンで煮!そのトマトをソース代わりに。
淡路ビーフは、いつもシンプル炭火焼。
庭のセルバチカ、ほろ苦みが素晴らしいです。
山のコンソメひきました。
イノシシの干し肉でベース、鹿のミンチと玉ねぎ人参セロリ。
淡路島のコンソメ、昨夜は〆のリゾットに~。
まだまだ若僧いろいろやってしまいます。。
生のまま、茹でただけ、蒸しただけ、焼いただけ、揚げただけ…
あと、美味しいお酒があれば十分。
いつになったらできるのでしょうかね~~~^^
2020.07.09 / 10:12
特別な時間という調味料!
そうそう、そうです、
そう言えば、コロナウイルス対策です。
当館もしっかりできることはさせていただいております。
玄関先はじめ各所に設置の手の消毒スプレー、
お風呂は、貸切でご利用いただいております。
ロビー本棚の本はなかなか消毒できないので、
今は倉庫にしまっております。。ごめんなさい。
また、
スタッフはマスク着用したうえでご対応させていただいております。
ご理解とご協力をどうぞよろしくお願いします。
久しぶりにお会いできたお客様とは、
必ずと言っていいほど自粛期間中のお話になります^^
その時は、特別な時間を過ごさせていただきました!って、
期間中やってた木を切ったり、野菜育てたりといった内容に^^
子供たちとあんな一緒に過ごすこともそーめったにありませんよねぇ~。
再開してからは、自粛期間中にあれこれ試してたどり着いた
現時点での最高峰!
パンは、水分増やして一日低温発酵など~!
昨夜のパスタは、丸山のいわしオイルサーディンとフェンネルのコンフィ、
庭で育ったチェリートマト!
庭のお野菜も、各所で味の層を増す役割、
ほんのちょっとですが~~~^^;
特別な時間を経て、今現在の料理です。
どうぞお楽しみくださいませ^^
2016.05.22 / 00:01
信頼関係
今日は、直接仕入れができなかったのですが、
事前に仕入れるものを各魚屋さんにお願いしておりました。
するとめちゃくちゃ良い素材が配達されてきたり、
置いといてくれたり!
運動会で半日を過ごせるのは、
普段よりお世話になっている魚屋さんや各業者様のおかげです。
ありがたく本日もお客様に今日の一番ええとこお楽しみいただきました!サイズも状態も良すぎるシラサエビ!
お値段も良すぎますが、そこは感謝の気持ちをもって目をつぶって(~o~)
ありがとうございました~~~^^
2013.12.25 / 23:33
イブの夜にからすみを☆
24日の夜にご予約いただいておりました団体様には、豪華なお料理でご予約いただいておりまして!
前菜の盛り合わせには、自家製のからすみ(ボラ)を!が~!
お越しくださったのが、とてもお若いお客様!
そして、料理のお供は、お酒じゃなくソフトドリンク~☆
あ~、やってしまいました。。。
いつもご予約くださるお客様でも、お越しくださるメンバーは違うなんて、
全然あるお話で!
食べるスピードもとても速くて到底料理が追いつかない。。。
お肉もフィレじゃなく、ロースとか食べ応えのある部位にすればよかったと、
深夜厨房の大掃除をしながら反省しきりのクリスマスイブでした。。。
あはは、
皆さんは、どのようなクリスマスをお過ごしになられましたか^^?
後30分でクリスマスも終わりですが、みなさま良いクリスマスを☆
2013.11.23 / 01:37
キーワードは、末澤さんのお塩!
五色で塩を作られてます末澤さんが、海水から塩を作る時に出た‘カルシウム’を西村さんが釉薬に。
焼き上がりが楽しみですね^^
魚は、丸山のホウボウを五色の塩で。
西村さんの器に。
本日も皆さまありがとうございました!
CATEGORY
- 3年とらふぐ
- アワイチ!
- イベント
- お問い合わせ
- お問い合わせ > 予約
- お客様
- お手入れ
- お支払方法について
- お盆
- お知らせ
- お茶菓子
- クリスマス
- テラスより
- ひと
- ひとりごとのようなもの
- ひとりごとのようなもの > ちょっと一息
- みつばち
- よりあい
- よりあい > いとこ会
- よりあい > ハチミツクラブ
- よりあい > ワイン会
- リニューアル
- リニューアル > お手入れ
- リニューアル > 打ち合わせ
- ワイン
- 丸山のこと
- 休日
- 再開に向けて
- 取材
- 地元
- 天然トラフグ
- 家族
- 家族 > お手伝い
- 家族 > ごはん
- 家族 > 未来の巨匠☆
- 小さな畑
- 小さな畑 > 本家の畑
- 平日限定
- 平日限定 > good morning
- 平日限定 > おひる
- 平日限定 > おみやげ料理
- 平日限定 > お祝い
- 平日限定 > お肉
- 平日限定 > お野菜
- 平日限定 > カルパッチョ・タルタル
- 平日限定 > スープ
- 平日限定 > デザート
- 平日限定 > パスタ
- 平日限定 > パン
- 平日限定 > ひとくちパスタ
- 平日限定 > リゾット
- 平日限定 > 一口握り
- 平日限定 > 冬至
- 平日限定 > 和
- 平日限定 > 魚料理
- 想うこと
- 打ち合わせ
- 掲載していただきました!
- 料理
- 料理 > アテ
- 料理 > おやつ
- 料理 > お土産
- 料理 > お祝い
- 料理 > お肉
- 料理 > ジビエ
- 料理 > ドリンク
- 料理 > 再開に向けて
- 料理 > 冬
- 料理 > 初夏
- 料理 > 初秋
- 料理 > 夏
- 料理 > 家族で
- 料理 > 春
- 料理 > 晩夏
- 料理 > 晩秋
- 料理 > 朝食
- 料理 > 梅雨
- 料理 > 秋
- 料理 > 賄い
- 料理 > 追加料理
- 料理 > 釣ってきたよー!
- 旅って
- 旅の思い出に!
- 日々のこと
- 日本酒
- 早春
- 晩夏
- 未分類
- 海水浴
- 災害
- 特別室 おのころ
- 特別室 島風
- 研修
- 空室速報!
- 美味しいお店
- 美味しいお店 > 巨匠
- 美味しいお店 > 思い出の店
- 美味しいの妄想
- 見習い
- 追加料理
- 送迎について
- 週末でもイタリアン
- 風景
- 風景 > おのころの間より
- 風景 > お正月
- 風景 > お盆
- 風景 > さんぽ
- 風景 > しらゆきの間より
- 風景 > みくまの間より
- 風景 > もがみの間より
- 風景 > 仕入れ
- 風景 > 仕込み
- 風景 > 先山の間より
- 風景 > 再開に向けて
- 風景 > 冬
- 風景 > 厨房からの風景
- 風景 > 台風
- 風景 > 器
- 風景 > 夏
- 風景 > 夕景
- 風景 > 島風の間より
- 風景 > 年の瀬
- 風景 > 早春
- 風景 > 春
- 風景 > 晩秋・初冬
- 風景 > 梅雨
- 風景 > 渦潮の間ベランダより
- 風景 > 渦潮の間より
- 風景 > 漁港
- 風景 > 生産地
- 風景 > 祭り
- 風景 > 秋
- 風景 > 美味しい空間
- 風景 > 職人さん
- 風景 > 道具
- 風景 > 風
- 風景 > 食材
- 風景 > 鳴門の間より
- 鱧