BLOG 淡路島の風

昨夜のワイン会のこと…
今晩書きます^^;
めちゃくちゃかっこええです橘さん！
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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今晩お泊りのお客様は、長野よりお越しの農家のみなさん！
ティアースイートをぜひ！とご要望頂いております！
生、焼きでお楽しみいただきたいと思います^^

20歳の頃にほんの1年と少しですが、
お世話になったリストランテ。
同期の伊都が長く頑張ったおかげで、
この度一緒にお声をかけていただきました。
本当にありがたく光栄なことです。
‘ほんまに参加させてもらってもええんかなぁ。’
これが最初の気持ちでしたが、
こんな機会は、二度とないと言い聞かせ、
行ってきましたポンテベッキオ25周年記念パーティーへ！
ほんとすごかったです！
料理人は、軽く50人以上！
広い厨房にぎっしり！
皆、真剣な眼差し、気合、迫力、たまりません！
その中で、マスター（山根シェフのことをポンテベッキオでは、昔からマスターと呼びます！）の迫力といいますか、熱意、勢いは桁違いでした！
パワフル！まーさーしくパワフル！
すごかったです。
厨房内の空気をびっちし6時間！肌で感じることができました。
料理することは、もちろんありませんでしたが、
本当に貴重な時間をすごさせていただけたと思っております。
25周年、本当におめでとうございました！
^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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まだまだぜんぜんこれからも勉強勉強！
淡路島の食材のこと！料理のこと！
永遠に！
美味しい幸せ求めて頑張ります^^

きれいな雲に出迎えていただきました^^
まずは、お昼にVarierさん！
笑わないサービスが、これほど心地よいとは思いませんでした！
まずは、ジャガイモのアイスがまんなかにコーンスープ！
フレッシュのとうもろこしがよいアクセント！
あま～いすっきりとコーンスープでした^^カツオとクスクス！
バジルやカレーオイルがよいアクセントで、ガスパチョ風味のクスクスが美味しい！！イトヨリのグリル、ヒイカのリゾット！
リゾット旨い！イトヨリしっとり美味しい！^^2人前よりチョイス可能！子羊を～！
貫禄のサービス^^ミントのソースがさわやか！子羊の香りお久しぶり^^あ～、ワインください～^^;（お昼からはなかなか飲めませんでした^^;あっ、白はグラスでいただきましたよ！これがマジ旨かった！！）温かいガトーショコラ！何ですかこの外側の柔らかさ！どうやって焼いてるんでしょ～？^^;添えられたトロピカルなジェラート共に美味しく締めくくり☆
幸せ！
メンバーは、スフィーダ真野シェフ、はと吉田君、樂久登窯西村さんの4人で！吉田君が服を買ったお店です^^
店員さんがとってもよい感じでした^^
ちなみに3代目は、ice watchを他店で衝動買い！衝動で買いましたが、気に入ってます！なんかうれしい^^
あっ、そうそう！
衝動買いの前に、イタリア輸入食材を扱う業者‘ブォングスト’さんの展示会へ！しっかり勉強させていただきました～！
さて！やっとたどり着いた^^;
ここからは、夜です弧柳さん
鮮烈強烈な先付けでした^^;
大間のマグロお澄ましです…
私、このお椀でノックアウト(~o~)
もう帰っても元は取った☆そんな一品でした～！冬瓜水ナス小芋の一皿。こだわり農家さんのお野菜でホットしたお味で。続きましては、これまたびっくりなお造りの盛り合わせ！
‘魚庭（うおのにわ）’
左下の海水（日本海の漁師さんにお願いして取り寄せてらっしゃるそうです。）で食べる明石の鯛！
魚の味がダイレクトに味わえます！なるほど～～！
奥の伊勢（だったかな）の海栗も海苔と海水、これ最高！こちら10日ねかせた白アマダイ！10日です10日！麹とわさびで頂きました！
7日目あたりから食べ比べてみたいなぁ～^^
あっ、器は淡路島の珉平焼！骨董です。ほしいなぁ～^^お椀です。
目の前の炭火で焼かれたカマス、いろんな茸と一緒に…原木椎茸とレンコン　さっぱりと酢っぱさわやか！紀州備長炭のやさしい炎で焼かれてますいちじく^^そのイチジクと大豆で柔らかく煮たびっくりするくらい大きな鮑！
濃厚な胡桃で。糸瓜のからすみ和えとクウシンサイのお浸しと茗荷…筋子をゆずシャーベットでさっぱりと～サシのしっかり入った三角をあんかけに。
生湯葉と唐辛子（万願寺のような）〆の雑炊がたまらなくおいしいかったです！モクズガニだそうです。殻をあぶったような香ばしさも感じられ、味に厚みがあって濃厚で、それでいてあっさり、美味しかったです！梨のスープ仕立て。デザートです。はぁ～美味しかった～^^
店主松尾さんのお人柄がまたいいんです^^
ぜひ淡路島に遊びに来てほしいなぁ～～！ぜひ南海荘へ^^
つづきましては！
ＦＢＩでお馴染み吉村さんのお店‘しちさん。’さんにて^^
イチジクと鴨肉のサラダ仕立て！
ワインと合いますねぇ～～～^^吉村さんご馳走様でした^^
バローロうまかった～(~o~)またリーデルのグラスが最高なのです～！
やっぱりいいお酒にはいいグラスでね～！かわいいサイズ！お好み焼き！
しっかりご馳走いただいた後でも～、
食べれる美味しさ☆キャラメリゼされたバナナとマスカルポーネのデザートおいしい～^^あ～すみません、完全酔っ払いの顔です^^;
楽しく有意義な時間を皆さんと一緒に過ごせました！吉村さん（一番右の方です～！）、本当にありがとうございましたm(__)m店を出てこの雰囲気の中ふわりふわりと…お宿（ビジネスホテルで寝ました^^じゃんけんで勝って一人部屋ゲット☆吉田君と西村さんは二人仲良く2段ベットで…笑）へと～。
しかしまー、よく食べましたね^^
ものすごく楽しくて有意義で濃い時間でした^^
こんな時間、絶対に必要！
心からそう思ったのでした☆
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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同期の伊都（イト）！
面白おかしく、しんどかったときの事、
頑張ったときのこと、延々シャベリまくり！！
ちょっと、写真の説明は明日に！
頑張ります！おやすみなさいm(__)m

食道楽の街‘大阪’は、やっぱり刺激的で楽しくて美味しくて感動的な街でした^^
詳しくは、今晩30枚の写真と一緒にアップします！
お楽しみに～～^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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今晩のお客様は、大阪レストラン時代共に励んだ同期のご家族さま！
あれから約20年、お互い家業を継ぎいろいろ話すこと満載！
しっかり淡路を楽しんでいただきたいと思います！

緊張…そして、足イタタ^^;お茶の世界に一歩足を踏み入れることができました^^
背筋ピン！いいですねこの緊張感。
そんな空気の中、味わうお抹茶。
覚えなければいけないこと、山盛りですが、
がんばって修行でございます。。
さて、午前中のそんな緊張からこちら、
刺激的な時間を過ごすべくミナトマチ神戸へ！
禁断の世界といってもいいかもしれません！
お客様とプライベートでぶらり二人街歩きを楽しんできましたよ～！
まっ、お客様といってもブログつながり、
いつもお世話になってるmatsunoridaさんです^^
今回、3代目のために神戸街歩きフルアテンドしてくださいました！
ほんとにほんとにありがとうございました！
到着後真っ先に向かった元町‘丸玉食堂’にて…
ちっちゃめに、各お店にて半袖南海荘Tシャツになり宣伝してくださったmatsunoridaさんです^^ここでは、お勧めローメンを！（平内麺のあんかけそば！）
これまがまたいい雰囲気のお店で、美味しい！そして安い！！イイねっ^^こちらは輸入食品屋さんにて…
スパイスを数種お買い上げ！
優しいおじさんありがとうございます！ちっちゃめにアップ^^それからそれから、お勧めパン屋さんめぐったり、街の建造物を見て回ったり…
もちろんコーヒーすすりながら、トレーニングのお話、仕事のお話を伺いながら、刺激注入！
（今回、見て食べてはもちろんのこと、このmatsunoridaさんのお話が重要でした！）夕食は、”Bar&Bistro　64”
ここでも、美味しくそして、刺激的なお話を…時間はあっという間に過ぎ、帰りのバス時刻まであと数分！
‘ハシレッ！’ってな感じで、テクテク長距離走（もちろんmatsunoridaさんは軽く、3代目は死にそう^^;）！
なんとか、ジャスト間に合うことができました～！
あ～、なんともスリリングな幕引きでしたが、
ほんとに刺激注入してくださったmatsunoridaさんには、感謝感謝の一日でした！
明日からの仕事に活かせていきたいと思います！
という事で、明日もがんばります！
そして、
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
→おかげ様で1位にいれてますm(__)m
連日の2000ポイントは、これまた感謝感謝でございます！
matsunoridaさん、もうすぐシーズンインですね！
がんばってください！応援しております！

超雨男（１０月下旬の披露宴に台風を呼ぶ男！）のヒラマツくんが同行の研修当日、
心配されていた雨は朝でやみ、いいお天気に恵まれました！
晴れ男の西村さん、高橋さん、吉田君、ついでに３代目もいたからでしょうか～^^
高橋さんたちがまたがる４台のハーレーにいざなわれ、いざスタートです☆姫路バイパスより南下、まずは道の駅みつ！施設も新しく景色が素晴らしい！
ですが、写真は次によった吉田君おすすめの堀市さん！こちらでいただきました今期初物の炭焼き‘牡蠣’！お一人様一つずつね！さくらぐみさんが控えてますので^^一粒で十分満足‘海のミルク！’楽しく美味しくいただきました^^こんな素敵な景色を眺めながら☆いい所です～！そんな堀市さんより車でほんのちょっと！
やって来ました本日のお目当て☆
Sakuragumi a Mare！目の前にエーゲ海！のような瀬戸内海が広がります☆
スガッチーさんにお聞きしてましたが、ほんとロケーション抜群☆テンションあがります！
店内へ…
奥の個室にて８名ランチ☆
そこから眺めることの出来るオープンなオープンキッチン☆
オーナーシェフの西川さん（日本ピッツェリア界のドン☆だそうです！今回怖くてお話できませんでした^^;なんちゃって^^;）丸見えロケーション☆
さて、お料理スタート！
って、このショット！
お客さま含め、日本とは思えない～～(~o~)と、そんなメンバーでいただきました^^美味しいイタリアンのはじまりはじまり～☆
まずは、アンティパストミスト☆
有名なパルマのプロシュートよりも美味しいパルマのちょっと北にある町（サンダ…やっぱり忘れた^^;）のプロシュートが美味しかったです☆赤穂産のアサリとアオリイカのパッケリ（筒状のショートパスタのでっかいヤツ！初めて食べました^^）☆「コレカラリゾットニテオダシサセテモラウテンネンノキノコタチデス～！」とマウリッツィオさん！カタカナで書かなくてもいいほど日本語上手です^^日本の天然キノコの上には、何気にイタリア産白トリュフがちらほら☆して、リゾットの中には、生卵がトロ～～～っ(~o~)さてさてお次はお目当てのピッツァたち～☆８名で４種ものナポリピッツァたちをいただきました(~o~)ん～、満腹～！といいつつまだまだ料理は続きます…☆
天然小ふぐとジャガイモのお料理（んーなんて言ったらいいでしょうか、焼き蒸し煮といった感じ☆わかりにくいですね！シンプルな感じでしたよ^^）は、写真とり忘れ^^;
こちらは、健康豚のグリル！
おなかパンパンのはずが、この焼き加減を見て食べずにいられませんでした(~o~)
デザートは、洋ナシとマスカルポーネ！
蜂蜜が効いて〆にはぴったり☆これおいしーい！マウリッツィオのエスプレッソ最高☆さくらぐみの皆さん、美味しい時間をありがとうございました！
また淡路島にも遊びに来てくださいね～～～^^
最後は、お店のすぐ下の海岸より…ランチでしたが、このロケーションにてこのボリューム☆
連日満席納得刺激注入で、家路へと向かうのでした^^
帰りの車中では、まだまだ刺激的☆
西村さんとヒラマツくんが次回イベントの骨格となるものを！
お～またまたなんだか楽しみになってきましたよ～^^
本日もぽちっとお願いします！
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少し淡路島の風景が、恋しくなりました。
本日の夕景です^^今朝、お泊りのお客様が「釣れるもんですね～～^^」と！
宿前の釣り場で釣られたんでしょうか、そうですアオリイカです☆
朝食にお造りで楽しんでいただきましたよ^^ゲソは、塩でもんで炙りました！むむ～！
ではではと、我が家も夕方行ってきました^^何とか一杯ゲット！父親の面目が立ちました^^;
この風景を見ながらの釣り。最高です☆
やっぱり美しい淡路島の夕景。でしょ^^今日は長いのでこの辺でひとつ^^;
本日もぽちっとお願いします！
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で、ここからは京都2日目です^^;
俵屋さんの余韻にどっぷり浸りながらも、
次のターゲット☆
イルギオットーネ　クチネリーアにてランチ！
今回の旅は、建築士平松君と料理人吉田君との3人で。
それぞれの視点は、見る角度が違うので、面白くほんとに勉強になりました！
3人ですから、Aコース2つ、Bコース1つでオ～ダ～です！
（ここのマネージャー岡さんいい人なんですよ～☆）
今回で2度目ですが、ほんとにあっさりといただけるイタリアンです！
和の食材をたくさん取り入れてらっしゃいますので、勉強になります！
ごちそうさまでした！
その後は、樂美術館へ‘手のひらの中の宇宙’をじっくり鑑賞することが出来ました！
その次は、骨董屋さんめぐりを楽しみ、いよいよ旅のフィナーレはこちら！そうです！このシャンデリア☆
見覚えあるでしょ^^
いつもお世話になってるあの方が、シェフを勤めるあのお店で〆となります！
コースはおまかせで！
まずは、肝を和えた秋刀魚の炙りと、大根のグラニテ！太刀魚とフォアグラ！琵琶湖産うなぎの料理！マナガツオ？と、からすみのパスタ！のどぐろです！鴨とマツタケ！最後はシンプルに桃とバニラアイス☆すべてが、ジューシーこれ重要☆
ほんとおいしく頂くことが出来ました^^
（ただ、運転手だったので飲めなかったことだけが心残り(ToT)/~~~）
そんなお店は、こちらsfida
真野シェフ、ごちそうさまでした^^いい旅の〆となり幸せでしたよ～～☆
今回は、勉強勉強の旅でしたが、
旅ってほんとにほんとにいいもんだと、
やっぱり最後にしみじみ感じながら帰ってきました！
いい季節です。
この秋、ゆ～っくりと‘旅’を楽しんでみませんか！
淡路島にて、お待ちしております^^
ぽちっとお願いします！
→
長らくのお付き合い、誠にありがとうございました^^

おはようございます^^
窓からの風がひんやり。
ぐっと秋らしくなってまいりましたね。
‘りーん　りーん’
秋の虫たちも気持ちよさそうに鳴いております。
あー、
この雰囲気とは全く違いますが、
俵屋さんの門をくぐると涼しげに聞こえた鈴虫の声。
思い出されます^^
玄関入り口玄関上がり口に
ロビーにて菊酒アーネスト・スタディにて宿泊した‘冨士の間’より
棟方志功たたき館内のしつらい説明書き　冨士の間の床には室町時代の山水図お部屋より庭を眺めるこの時間が贅沢でした^^ふすまの取っ手この先は、お風呂です^^板の間がいいでしょ。お部屋の照明玄関上がってすぐの坪庭。贅沢なひと時でした^^
本日もぽちっとお願いします
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まずは、1日目昼食はame du garsonさんにて…宿泊した俵屋さんにて…ここに御椀（鰊茄子博多・焼麩・芽葱）なのですが…きれいに撮れてませんでしたm(__)m
とにかく感じたことが多すぎて…
内容アップが追いつきません^^;
とりあえず一日目の料理です。
これから本日の仕入れ、走ります(~o~)
本日もぽちっとお願いします！
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