BLOG 淡路島の風

昨日は、天然酵母パン味取さんにて美味しいパンをm(__)m
ワインズパトリーさんにて、美味しいワインをm(__)m
ほんまにありがとうございますm(__)m
充電満タンがんばります！今朝の厨房には、昨日届けられたTURNSに西村さん！岩崎さんありがとうございましたm(__)m
ちかさんからは、南海荘冊子の印刷確認原稿m(__)m
TURNS、皆さんぜひぜひm(__)m
南海荘の冊子は完成したらまたお知らせさせていただきますm(__)m

仕入れ道中の風景は、しっかり台風対策されておりました漁師さん！
少し逸れ気味ですが、油断大敵、学びました！さてそんな中、平松食堂まっちゃんにお願いしてましたしまこや珈琲さんの豆！
仕入れておいてくれた豆をいただきにお店に寄ると、いつもおおきによ～^^っておやっさんが渡してくれた健康ドリンク、
豆に添えられたしまこやさん直筆のメッセージ、どちらもとてもぐっとくる‼
まっちゃんおおきにでした～～^^平松食堂さんからしまこや珈琲さんへと流れる！そんな流れいいでしょうねぇ～。
しまこや珈琲さんは、水木土日１３時～１９時の営業です。
想いのこもった珈琲をじっくりと味わいたいです。ＦＢぜひご覧くださいね。
(実はまだお店でいただけていません(>_<)あぁ！） で、弱冠４歳の珈琲好き、なんとブラックで飲むツワモノと一緒に楽しみました^^ 香りをしっかり楽しむ！^^こひぶみハニーブレンド！
鼻に抜けるほのかな甘み、最後に感じるほど良い酸味！
しまこやさんご馳走様でしたm(__)m
いろんな方の想いに触れると自分の中の雑味がフィルターで濾されていく感覚…
そんな一日でした。夕方お客様が楽しまれていた風景はとても印象的でした。うまみが詰まったリゾットを添えた丸山のコロダイのロースト、
柴山さんのオレガノが香りを添えます。台風には十分お気をつけて。
今日も皆さまよい一日を^^

grandmother！
貫禄のおばちゃんたちが寄って牡丹餅作り^^
楽しそうですねぇ～^^皆丸山の人^^昔の話に花が咲きます^^
この写真、貴重なシーンやなぁ～(~o~)
仕入れ行ってる間に嫁撮影の一枚ですが^^
あっ、昨日はそれぞれいろんなコースで皆様ありがとうございました^^
毎日忙しくさせていただきまして幸せです^^
上のおばーちゃま方含めご先祖様に感謝して^^
お越しくださる皆様に^^
今夜もがんばりましょう^^
皆さま良い旅を～～☆

熊本出身いつもお世話になっておりますラ・カーサ・ヴェッキアよねちゃんに声かけていただきました！
南海荘も設置させていただきまして、皆様のお気持ちをお預かりさせていただいてます。
早速みなさまにご協力をいただいておりまして、感動しております。
本当にありがとうございます。
今回まっすぐのよねちゃんに完全に乗っかる気持ちで参加させていただきました。
少しでもお役に立てると嬉しく思います。よねちゃんありがとう。
そうそう、新婚旅行で1泊させていただきました清風荘さんの孤立は、
お客様はじめ皆さん無事救助されたとのこと！
良かった～。
一日も早い復興を願っております！
また家族でお邪魔しよう！
今夜も引き続き3代目は料理がんばります～^^

はいっ！
本日も良いお天気ですねぇ～^^
えー、昨日はですね、
大物搬入＆温かいライト設置^^と、色々な方が出入りな一日！
大物は、大きなワインセラー！
清水の舞台より…いやいや^^;
必要なものとしてストックできるようにと購入させていただきました！
先日よりシャンパーニュを中心に泡もの種類増えておりますので、
どうぞ色々飲んでみてくださいね^^
そして、温かいライトって、盛り付け中の器を温めるためのランプウォーマー！
気温が下がってきたので、以前より予定しておりましたものをお願いしました^^
器も西村さんの厚みのある器を中心にめちゃくちゃ熱くオーブンにて^^
少しでも良い状態で皆様にお楽しみいただけますように！あっ、夕方には決意表明な気持ちも聞かせていただき！
自分ももっと地に足つけて、一緒に盛り上がっていきたい！！
よし！今日もがんばろう！

昨夜は、いつも本当にお世話になっております淡路島西洋野菜園の皆様にお越しいただいておりました^^
ありがとうございましたm(__)m
只今柴山さんところでは、研修されている方がいらっしゃいまして、
料理人の皆さんが、普段自分たちが育てて収穫出荷まで携わっているお野菜たちを、
どうやって料理されているのか！を、感じるためにと研修を兼ねたお食事会だったそうです！
ほんまにありがたいんです、ちょっと緊張しましたが、
厨房オープンで少しですが料理説明もしながら調理させていただきました^^
でも本当にイイことですよね～。
柴山さんのお野菜を使ってらっしゃるレストランさんはたくさんあって(特に島外ですね！）、
そんなレストランさんからはやっぱり研修で、普段使わせていただいているお野菜たちはどうやって作られているのか！を感じるためにたくさん研修に来られていると聞きます。
なんだかいい関係だと思いませんか^^
想いのこもった料理ができるわけなんですね^^
情が入るから生産地には訪れない！なんて有名なシェフもいらっしゃいますが、(それはそれでその方のやり方なので、それはそれですごいなぁ～と思っています！）自分は思いっきり情が入りまくっていますね^^;
でもそれが自分だと思っております！
たとえ特級の食材ではなくても、料理の仕方はいくらでもありますから。
これからも携わってらっしゃる方の顔の見える素材を大事に使わせていただこうと思っております！
そんな一日でありました～～^^
良い一日でしたね^^厨房より^^
皆さんありがとうございました！
そしてそして、長くなりますが^^;
長野研修道中に、「カメラ欲しい～！５D欲しい～！（←１００年早いですね^^;）」って言う３代目！
そこにやっぱり神さまはいらっしゃった^^
柴山さんは、元カメラのプロ！
「全然使ってない古い型やけど使う～？」みたいな！
めちゃくちゃつかいますよ～～～！って話で盛り上がったのですが、
それが昨夜現実に！！！！
本当にありがとうございます^^めちゃくちゃうれしいっ！
大事に使わせていただきます～～～m(__)m
CanonEOS5D+EF50㎜F1.4　シャッター音がめちゃくちゃいい^^
ボケも最高～☆
あ～食欲の秋もですが、今年は特に芸術の秋へ～～～☆

ちょっとお時間頂きまして、アライ姉さんのところにてカット^^
さっぱりしていただいたところで、H-Airご近所の２店舗さま突撃厨房ですよ～^^
米ちゃんの畑はいつも清々しい！
これから忙しくなるぞっ！ってタイミングに突撃(~o~)もぅ～、お二人ともほんと清々しい^^
夏も終わりに差し掛かるこのタイミングですが、お二人ともめちゃくちゃ元気！
元気いただきました^^
そしてこちら！
こんばんは～！って、伺うとこちらの方もほんまにいいリアクション(~o~)
そんなショットを撮れなかったのが心残り。。忘れたころにまた突撃しよっと^^はいっ、ピント奥ですね(~o~)
ピントはあってませんが、骨切りするハモは抜群！ちょっと嫉妬でしたよ(^o^)丿
お手伝いさんもいい感じの方たち^^ありがとうございました^^
今回はラ・カーサ・ヴェッキアさん、こヽちよさんに突撃でした^^
みんないい空気が流れてて、そんな元気でパワフルな気力を感じ、
そして、いただく！みたいな^^
ほんとごちそうさまでした^^
んー、たのしいですねぇ～^^癖になります(~o~)
北には、まだ巨匠２店舗ございますね！また次回のお楽しみということで^^
気力満腹のあとは、お腹を満たす☆
ってことで南に戻ってなかなか花火に火がつかなかった西尾さんっ(~o~)お誕生日のお客様に花火を^^そして撮影みたいな^^
お祝いムード充満の店内にて、しし唐ピッツァ頂きました^^
美味しかった～^^
さて！自分もいつ突撃されてもいいようにがんばります！
皆さまもちょっとこんな空気も入れつつ^^
楽しい一日を☆
良い旅をお楽しみくださいね～～^^

まだまだ暑さはもちろん続くのですが…
昨夜から吹きだした西風は朝食後の今も！
熱気にあふれる厨房でさえも爽やかな風に包まれております^^
お盆ですね^^
さてそんな中、昨夜はこのお盆中でもっともたくさんのお客様にご利用いただいております。本当にありがとうございますm(__)m
大丈夫かなぁ～なんて不安を抱きつつも、京都より兄と甥っ子のゆーまが助っ人に^^
普段からがんばってくれているお手伝いさんやお母んが少しでも楽になればと！ありがたいですね！
そして、子供たちの餌食にもなるのですが^^;
（みーちゃんとは２０歳以上離れておりますが、ゆーまくんあそぼうっ！って、おにごっこさせられておりました^^;）そして無事、丸山の天然鯛に、ハモ！
みなさまにお楽しみいただきましたよ^^
そうそうもちろんお肉も！
こちらはハモ料理に追加でご注文いただきました～！
椚座牛のラムシンを低温ローストして、炭火で仕上げる！
そんなお料理には、柴山さんのオクラと宮本監督の玉ねぎと！
末澤さんのおのころしずく塩！もしくは、自家製のポン酢でお楽しみいただきました^^
爽やかなお盆の風に吹かれて～…
本日も皆さま良い旅をお楽しみくださいませ～～^^

おはようございます^^
しっかり雨ですねぇ～。
まっすぐ地面に向かって降っております淡路島丸山港^^
あめかぜ
じゃなくて、あめ
のみなので、ほんと静かでしとしとと雨音が心地いいです^^
さて、
週末^^;
高校時代の同級生が奥様と一緒にお越し下さいまして！
で、この同級生はですね、
3代目が大阪でお世話になったリストランテ出身、
同じタイミングでお世話になったわけではないのですが、
ソムリエとしてご活躍、ヨーロッパの畑まで行き、
生産者さんの心意気を肌で感じて！
そんなもうね、
同じお店出身で
比べられると困っちゃうご活躍の同級生^^;なんですが、
食後にゆっくりグラスを傾けご一緒させていただきました！
（もちろん厨房隣のテーブル席ですね^^）
やっさんって言うんですけどね^^
やっさんは、時期は違えど偶然にも同じお店で働き、
そのお店以外でも　今、3代目がとてもお世話になっている方とご一緒に働いていたり、
とてもよくお越しくださるお客様とこゆく繋がってたり！
これまたとても気さくな奥様の雰囲気も相まって話尽きることなく(~o~)
持参してくださったシャンパーニュジャクソンにロエロアルネイス！
まだまだ！
こちらからは、地酒都美人の純米吟醸ね^^
あ～、たくさんいただいてたくさんお話しさせていただきました^^
そんなやっさんは、ただ今ワインのインポーター販売（おろし？）しておりまして、
今色々と試飲させていただいておりますが、
やっぱりこの時に飲んだシャンパーニュでのお話がとても印象深く、
過去、夏見さん（あ、夏見さん久しぶりに食べに行きたい!!）でも感じた、
シャンパーニュと和食の相性から泡系の充実化!!
なんてたくらんでおります^^
ちなみに奥様もお酒大好きでね、
アッコを中心としたお造りをお出しさせていただいたのですが、
やはりお造りには日本酒でしょ！って、都美人の風のままを^^
ほんまにねぇ～、お話の中にも出てきましたが、
日本中にはとても美味しいお酒が各地にあると思うのですが、
僕がずっと思っていること、
ここに来たらここのお魚とお酒で楽しむのが一番！
それが旅ですよねぇ～☆
なんて…
夜が更けてゆくのでした(~o~)やっさんたちには食べてもらってないのですが、昨夜のパスタ^^
上にのってる自家製さわらのカラスミは都美人のアテに食べてもらったなぁ～^^
一昨日も昨日も引き続き！
たくさんお越しくださいまして皆さま本当にありがとうございましたm(__)m
今日は仕込みに事務的なことを！
夜はゆっくりお休みいただいております^^
かわりばんこにお熱のお子たちとゆっくりです～^^;
皆さまも良い一日を～☆
週の始まりですが、旅の計画なんていいですねぇ～！
妄想旅でよい旅を！
あっ、妄想じゃない本日お帰りの皆様もしっとりと良い旅をお楽しみください^^
あっ、今日は七夕だぁー(~o~)

お昼過ぎ、静かな厨房にて…^^16時を回ったころには、この状況^^
割烹はとの吉田君、ラ・カーサヴェッキアよねちゃん！3代目もいつものごとく^^;
あっ、ライ麦3分の1の配合です^^吉田君の小鉢吉田君のお椀吉田君吉田君って、吉田君のオンパレード！
あっ、いつものことです^^
で、こちらはよねちゃんがお祝いに^^ありがとう！
椀子（マリコ）ヴィンヤード！吉田君からはカワイイ寸胴！ありがとう^^あっ、柴山さんからはお花と竣工写真☆ありがとうございます^^出ました！よねちゃん！すみません私です^^;こちらは常連様からのお祝いのシャトータケダ２００８！
本当にありがとうございますm(__)mみんなで美味しくいただきました！デザートは…
また吉田君^^淡路島西洋野菜園柴山さんとの4人（すみません女子の皆さんm(__)m）いつものメンバーでわいわい楽しく新しい厨房にて^^
幸せですこの状況！本当に美味しくて素晴らしい時間でした！
皆さまもそれぞれのお店にてぜひお楽しみくださいね！それぞれの個性と想いがつまった美味しさがもうほんとに！です^^
さぁ！充電満タン☆今日も一日がんばりますよ～！