BLOG 淡路島の風

「ここへ来るまでは、前も見えないくらいの雨だったのよ～！」
お客様のこんな会話が印象的でした^^
なぜか降らない樂久登窯！
今回のノープランパーティーも無事に終了^^
丸山の天然鯛とコショウダイも窯でじっくりしっとり焼き上げることが出来ました！
焼きあがった天然物は、青木さんのバジルとミニトマトと一緒に食べていただきました～！
本当にほんとーに、いろんな方がいらっしゃって、
そして、そのいろんな方の想いが聞けたり、
皆さん多方面にてご活躍の方たちばかりで、
刺激的この上なく、夢のような時間は日が変わるまで…
今回丸山漁港の天然物は、いつもお世話になっている‘魚彩館’さんから仕入れました！
ついさっきまで鳴門海峡で泳いでた天然鯛たち！美しい！今回は、子供たちも一緒に楽しむことができました^^
プールで楽しむ子供たちの隣で下ごしらえです^^ひと泳ぎした後は娘にもお手伝いしてもらいました～^^こちらは、厨房内にて。
大阪でご活躍中の本格炭火焼肉専門店　又三郎さんが熟成させた淡路牛、イチボの隣‘亀の甲’の部分だそうです！又三郎さん、こちらはイチボを掃除中！霜ふってますねぇ～^^いつもお世話になってるスフィーダシェフ真野さん！今回も美味しい料理たちをたくさんこしらえてくれました！窯で焼かれる天然物^^
薪の火は力強く、３００～３５０度近くまで上がっております！
なので、こんなちょこっとだけ入れただけでも火が入ってゆきます！
火が落ち着くとも少し入れても大丈夫！その状態で１５分もあれば焼きあがりました！焼かれる前の天然鯛！
淡路島の藻塩と白胡椒、白ワインにオリーブオイルを！
シンプルな味付けです！でもほんとに美味しかった！そのものの味で楽しんでいただきました^^又三郎さんが熟成牛について説明、真野さんが焼きあがった熟成牛を切り分けております。
皆さん、又三郎さんの説明を真剣に聞いてました！日が暮れてどっぷり雰囲気は満点に！皆さん楽しそ^^真野シェフ率いるスフィーダチーム考案！スイカのカキ氷に塩ジェラートのっけ盛☆大人気でした^^わぉ～！一本丸ごとバームクーヘン！ふんわりで贅沢で夢のように美味しいメルヘンバームクーヘンでした☆
将来淡路島でお店開いてねぇ～～！頑張ってください！田浦シェフ！さくらは、アイスが大の好物^^隣のお客様と楽しげに食べておりました(~o~)これ食べたかったんですよ～！
針山姉妹のトムヤムヌードル^^最後は、恒例テーブルをひとつにして語る！楽しい！最高な時間は延々と…
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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ほんとに夢のようで濃厚な時間にどっぷり二日酔い(~o~)
すみません、更新が遅くなりました^^;
台風が気になりますが、しっかり切り替えて今日も一日頑張ります！

お昼の合間にちょこっと行ってきましたよ^^子供たち、めちゃくちゃ楽しそうでした^^
もちろん我が子たちもいましたが、怖いんですね～^^;
しっかりリフレッシュ！
魚彩館にてアオベラ（唐揚げ用）、マルアジ（造り用）を仕入れ、
かえってしっかり仕込み！夕食へと！
きれいな夕景も見ることができました^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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やりましたね～V
PK生で見れた～^^
澤さんの同点ゴールは、トリハダもんでしたね☆素晴らしい！
さぁ～！朝食頑張ろう～(^o^)／

またまた、炭火焼きの写真を^^肉厚1.5キロの鱧を焼いておりますが、これがまたいいかんじなんですよ！
一番肝心なのは、骨切りはしっかり丁寧に！
これ怠ると食べれません^^;
あとは皮目のみパリッと備長炭に任せるのみ☆
軽く淡路島の藻塩で下味、
焼き上がりには、アルドイノフルクトゥス（EXVオリーブオイル）と、
橘さんのフェンネルで！
美味しく焼き上がりました^^昨日も西村さんのいろんな器で皆さんにお楽しみいただきました^^
ちなみに、只今イベント中のＣＨＡＲ* の皆さんにも楽しんでいただきました！
ＣＨＡＲ* さんイベントは、こちら！
塩麹を使ったワークショップが行なわれるそうです！
面白そう！でも行けないのは残念(T_T)
そして、我が丸山漁港‘魚彩館’隣にて毎年恒例朝市が行なわれております！
今まさに^^
そして、魚彩館は、１６周年記念で全品１割引き！
１１：３０と１３：００の２部で、鯛めし蛸めしの振る舞いも！！
魚のつかみ取りも出来るみたいですよ～～^^
お時間ありましたら、ぜひぜひ^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
→新しくなったＣＨＡＲ*さんち！
新しい看板も早く見たい！！
塩麹もまた教えて欲しいなぁ～^^
チラッとお聞きしたのですが、麹の力、すごそうです！
私も麹の使い手にならなくては！！
気になる～～～(~o~)行きたい～！
そこはガマンで、今晩のお客様の用意をしっかりと！
今から、鱧準備してゆきます^^

すみません今頃の更新となってしまいました^^;
いや～、でもほんと楽しかったです～^^
感動しました！
この空間に居れることが幸せ！
ほんとに素晴らしい仲間です。
色んな目線、考え方、想いに触れることができ、
またまた刺激を頂くことができました。
会場の樂久登窯の皆さん、
窯の準備から食事の準備までされたみなさん、
本当にありがとうございました！
プロジェクターから映し出される当日の映像。
茂木さん撮影の贅沢な写真です^^
3代目もしっかり^^こちらは、KANTIRUさんのパインとバジルのジェラート！
さっぱりと美味しかった～^^手に粉、付いてますね^^;
が、Pizzaの写真はありません^^;
と、言うことは…
まだまだ修行が足りません^^;
頑張りまーす^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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ほんとに毎日応援ありがとうございます^^
これからもマイペースな更新は続きますが、
どうぞよろしく願いしますm(__)m

本当になんと表現したらいいのか分かりません！
今回のイベント、企画段階（直前までかも^^;）では、正直全くこの日の状況が見えておりませんでした。
50人以上のお客様を、立食スタイルでおもてなしすると言うことが、
非常に想像しにくく、
「お客様は、どうやって時間を過ごされるんやろ…時間もてあますんちゃうかなぁ…」など、
想像力に欠ける3代目は無駄な心配ばかり^^;
ほんと、あの話し合いの段階で、この状況が想像できてる西村さんをはじめとするメンバーのすごさに、
今回改めて感心させられました！
また今回、自身一番うれしかった事が、生産者さんと一緒にこの空気を感じれた事です！
お客様が美味しそうに食べる瞬間、美味しい～って表情される瞬間を感じ取れる状況、
料理人にとっては当たり前であっても、実際その食材を作ったり獲ってきたりした生産者さんが味わえる事って、まーそんなありませんよね。
物を作るうえでの一番の喜びは、すばらしいものが出来た自己満足ではなく、お客様が喜ぶ姿を見た瞬間だと思います。
生産者さんにお客様が美味しいってその瞬間のその表情を感じとって頂けるイベントに参加していただけたのが本当に嬉しく思いました。
私が作る料理でお客様に喜んでいただけるのは、
間違いなく生産者さんあってのことなのです。
感謝の気持ちは、このイベントに携った皆さま、
そして、当日お越しいただきましたお客様へ。
本当にありがとうございました。
当日、この場で調理できた事に幸せを感じます。
また次回！なんて図々しくもそんな事を考えております^^
みなさ～ん、これからもよろしくお願いいたしますね～！
お客様から、写真を頂きました！
のり姉さん、ありがとうございました^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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さてこの感動を、毎日の仕事に変換！
頑張ります^^

前田達也さんが、操る炎。樂久登窯西村さんと西村さんのお友達！薪割り、温度管理と大活躍ありがとうございました！チカさん玄米バゲット！手前ピンボケ平松くんは、美観味イベント総合プロデューサー！
昨日も全体の流れを一手に操る魅惑の人^^3代目の料理に欠かせない橘さんが育てたフェンネルのつぼみ。
この時期にしか提供できず、このタイミングで作る料理には欠かせない貴重な食材！高橋さんは、お客様の前で魚を〆る。
‘命をいただく’
大切なメッセージをこめて。炭火で焼き上げたられました！
真野さん、近藤さん、藤坂さん　ラ・チーマグループのシェフが勢ぞろい！アスパラの緑！本当に美しかったです！鯛の身はほぐされ、巻寿司の具になりました！西日に照らされながら焼きあがる鱧！3代目の料理です^^
皮目のみ強火の土佐備長炭で焼き上げ、昆布・鱧のあら・フェンネルで2時間煮出し、ほんのりノイリープラットを加えた大人なスープを！
そこに橘さんのフェンネル（つぼみ）2粒ほど^^近藤さん、アスパラのアクアパッツァ！わらび餅をねる吉田くん！お伝えしきれないこと盛りだくさん！
茂木さんの写真が楽しみ！
美観味HPには、当日の雰囲気がもうすぐアップされますよ～！
皆さんお楽しみに^^

本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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余韻に浸りながらのブログ。
タイムリミットが迫り、感謝の気持ちは今晩のブログで！
今から樂久登窯にて、雨の中テント仕舞い^^;
今日は、いくら降ってもかまいませんよ！おてんとさん！！

昨日は、朝から橘さんの畑にお邪魔してきました～！
イベントで使わせていただく、フェンネルの花！
ふっくら焼き上げた鱧にフェンネルのさわやかな甘味がなんとも！
スープ仕立てのお料理となります^^完全無農薬、肥料も与えず自然の力で育ちます！
とはいえ、自然の力でも十分育つ努力は物凄くされているようです！
聞けば聞くほど、ほんと魅力的な橘さんと野菜たち！
これからもどんどん使わせていただければと思っております^^本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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その後は、割烹はとさんにて、竹細工！
イベント用の箸立てや、取り皿などを作りました～^^
あ～、明日が楽しみ！
って、ん～、問題のお天気！
なんとかもってくれないかなぁ～～^^

庭のアヤメに花がつきました^^今日もいいお天気です^^
おはようございます^^
昨日から始まった修学旅行生をお見送り！
今日は、姫路城とUSJだそうです^^みんな楽しそう！いいですねぇ～～若いって～^^
さてさて、まだまだ若い38歳3代目ですが^^;、
昨日は、そんな修学旅行生の夕食後、
いつもお世話になってる樂久登窯にて、
次回美観味イベント‘炎と戯る’の最終打ち合わせへと！
細かい部分を詰めながら一通り！
日が変わるまでの打ち合わせでございました^^
さて、準備は万端！
後は、当日炎と戯れるのみ～^^ちょっと分かりにくい写真ですが、
スープを温めるときに、釜戸の口にかぶせる鉄網！
こんな所にも西村さんのこだわり！かっこいいっしょ^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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イベント当日が待ち遠しくなってまいりました！

当日は、ハモの骨切りを！会場にて～(~o~)

五色町、サンセットラインより。
夕方のやわらかい光に映し出される瓦の原土。そして、夕景。昨夜は、割烹はとさんにて、美観味イベント（料理）の打ち合わせでした！
3代目は、鱧を使わせていただきます！
炎と鱧。
香ばしく頑張ります^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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おはようございます！
今朝の淡路島は、どんと曇り空！
昼からは雨の予報となっております。。
が、今日も元気に仕入れより！
まずは、淡路牛から行ってきます^^

運んでまいりました！
お隣津井地区と湊地区にある瓦屋さんのご協力をいただきまして、
耐火煉瓦をたんまりと^^この耐火煉瓦がまたいい表情してらっしゃいまして！
窯を作られる西村さんもテンション上がりっぱなしでした^^
来週には、窯作り始まるそうです！
楽しみですね！
時間を作ってお邪魔してみたいと思います^^
炎と戯る
さて当日はどのような風が流れるのか…
うー、楽しみでなりませんねぇ～～^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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炎と戯る　50名さまご予約ありがとうございますm(__)m
皆さんの笑顔と出会える日のために、
一所懸命料理を考えます！
明日は、割烹はとにて少し打ち合わせ！
テンション上げていきましょう～^^