BLOG 淡路島の風

先日の福良漁港でもそうでしたが、
丸山漁港でもウマヅラハギいい感じです^^
今日は柴山さんのフェンネルと一緒に煮込みました！冷たい冬の風が吹き荒れておりますが、
地元丸山の食材中心にごゆっくりとお楽しみいただけました^^
本日お越しの皆様も本当にありがとうございましたm(__)m
あっ、そう言えば諭鶴羽山登山…
めちゃーくちゃーとまで言うと大げさかもしれませんが^^;
大分しんどかったです^^;
登られる方は、事前に下調べよろしくお願いします‼‼^^;

仕入れのタイミングが中々の緊張感でして^^;
漁師さんが帰ってくるのは大体お昼前、
徳島の市場物が入るのもいくら早くても１０時半ごろ。
福良まで最低往復４０分！
ということは、お昼の魚は前日までに仕入れておかないと！
と、言っても今は大人数とかではなくって、
２名様の日もあれば多くても１０名様くらいなんですが^^;
（ちなみにまだ１０名様は未経験です^^;）
今日は、足らずの活きのメバルを仕入れに福良へ^^
パン焼いて、ケーキ焼いてそれいけ福良港へ！
（火・水曜日は魚彩館さんがお休みのため～）
雨があがってお天気回復！
弁天島越しの小豆島はくっきりきれいな青^^
この景色を見ながらの仕入れ業務は最高です！今日は常連様と１０年ぶりのお客様^^
どちらのお客様もご宿泊のご予約からお昼に変更してくださったのでした(ToT)
本当にありがたいことなんです、
このようなお客様が本当に多くて…
でも今日のようにお天気も良くきれいな景色を感じながらのお食事も
またこのようなご時世には、必要不可欠とも感じたりします。
じっとしてたらくすむ道具や空気感も少しでも動けば光り輝きます。
それは道具や空間だけではなく、自分自身もそうなんです。
不要不急なんて言われますが、時にはリフレッシュも必要ですよね～今夜はお月さんもきれいですね～
皆さんのおうちからはいかがですか～^^

ワインをゆっくり楽しんでいただけたり、
次回お泊りのご予約いただけたり、
ゆーっくりとお話し楽しんでいただけたりと^^
充実のおひるでした^^
握りはホウボウ！パスタは足赤でしたよー^^明日もごゆっくりと～^^

今日はぐるっと仕入れで福良漁港→湊→丸山漁港！
食材仕入れて午後一からのヒラマツグミ兄弟＆都さんミーティング！
興奮を抑えて夕方のパン仕込みへ^^
パンは一晩ゆっくり時間をかけて一次発酵へと～今日は春の陽気でしたね～^^

ジェロボアム安藤さんからグラス用のワインたちが届いております^^
お昼でもいつも通りどうぞごゆっくりとお楽しみくださいね～！

握りはホウボウ、スープはオコゼのあらで、
カルパッチョはオコゼとキス、
パスタは、あ、３年フグ^^;、
魚料理はメバル！
産卵期のメバルは卵もおいしい！
今日は野菜のスープで煮込みました～^^
久々のゆず酵母に鹿と苦みのお野菜と！
経産牛も本当にすばらしい！
ありがとうございました！
風がなかったのがよかったですね～
今日はきれいな曇り空でした～^^
次回は来週火曜日より！
ご互い様の思いやりをもってしっかり楽しみましょうね～～～！

お昼久しぶりでしたー^^
心地よい緊張感を持って少し早起きして仕込みから仕入れに出たり～
とてもお天気が良かったし、
お客様もほんとゆっくりとお楽しみくださいました^^
今日は地元丸山漁港の魚中心に！
魚料理は、オコゼの煮込み^^
ちょっと普段にはないスペシャル食材
伊豆の漁師さんから春の訪れを告げる‘はんば海苔’が届いたので、
料理の仕上げに炙ったはんば海苔を粗くつぶして～！はんば海苔、始めていただいたのですが、
もう香りが海！お楽しみいただいたお客様もめちゃくちゃお喜びいただけたご様子でした！
のり！って^^
お肉は淡路経産牛ロースでした^^といった感じで、お昼でも夜のコースをごゆっくりと^^お帰りはぜひ西海岸をおすすめさせていただきました^^
今日も夕日がきれかったよ～！