BLOG 淡路島の風

ジェラートで使ったバニラのさやは、きれいに洗って乾燥させて保存。
まだ香りが残っておりますので、ジャムを炊くときなんかは、それを2本3本入れて炊きます。
黒い点が見えますが、そんなさやに残ってたバニラです^^鳴門オレンジでジャムを仕込みました。
今晩のジェラートから^^
昨夜は握りにヒラメ、カルパッチョにマコガレイ、
今夜は握りにマコガレイ、アブラメをカルパッチョに！
と、その日に揃うものをお客様の人数に合わせてサイズを選び、
あっちで登場こっちで登場とぐるぐると^^
鱧やメバル、珍しいのは脱皮したてのシラサエビが今晩登場！
さぁ、仕込みがんばります～～^^
皆さまはごゆっくり素晴らしいお天気をお楽しみくださいね～^^
良い旅を～！

宿から歩いて１５分くらいでしょうか^^
木場海岸の磯です～白波です～^^;
ここの磯は、アンモナイトの化石がよく出るスポットでもありまして、
緑の道しるべ駐車場にはアンモナイトの像がそびえたっております^^
皆さんご存知ですよね^^
そして、こういった磯の感じもまたよろしいんです！
磯の中にも化石みたいなのがあったりして、
何年前からこの風景なんだろとか、昔々大昔のことを想ってみるのも、
また旅の楽しみの一つでもあります^^
化石好きな方は、貝掘りがてらに化石掘ってみてください^^
さて！
話はガラッと変わります^^ただ今淡路島ではイチゴが盛んに収穫されておりまして、
八百屋さんや産直に行くと朝どれ新鮮！今にもはじけそうな果実がずらりと並んでおります！ただ今のデザートは、和食ですとそのまんまで^^
イタリアンだとジェラートに！
仕上げに小さくカットしたイチゴを投入！しばらくすると、イチゴだけがしっかり凍って良いアクセントになります！昨夜は、飾りにも使えるちびっこもありましたので^^ちなみにこの頃のガトーショコラには、地酒（都美人さん）が入っております^^
ほのかに抜ける淡路島の風（酒）をお楽しみくださいねぇ～～^^
イチゴミルキーなジェラートとの相性も良いですよ～^^
ではでは、本日も良い旅を～～^^
今夜も引き続きです～～^^

鳴門金時の皮を１１０℃のオーブンでゆっくり乾燥！のち、粉にして～鳴門金時とキャラメルのジェラートに！皮にはお芋のあま～い香りが満載です^^
冷たいジェラートに香りがたちました！
お越しくださいました皆様ありがとうございましたm(__)m
引き続きよい旅を～☆と、言いたいところですが、
おっと、何やら荒れ模様の空模様(~o~)
旅の達人ならこんな時こそ出会いを求め～☆
ですかね^^;
こちらもこんな時こそしっかり仕入れ！
気合入れていってきます～^^
皆さま本日も良い旅を～～～☆

に、添えました近所の柿の葉^^干し柿、ラム酒、生クリーム、生の柿！

館内に小さなレトロなツリーがあるだけ。
南海荘のクリスマスはいつもこんな感じです^^;
でも今年のクリスマス、
デザートには、ジェラートにキラキラと^^スピカロースの奈良君にいただいた金箔です～^^
ありがとう～☆
しかしなんなんですね～、
今、毎年のように観るクリスマスの約束を聞きながら、
思いますが（あぁほんまに歌っていいですね^^）、
自分の身の回りにもたくさんの繋がるお世話になる人たちがいて、
共感して刺激いただいて切磋琢磨して本当にありがたい限りです。
今年もあと少しですが、そんな環境に感謝してしっかりがんばりたいと思います。
そして、また来年もしっかり前を向いて！
周りの皆さんに負けないよう、
周りの皆さんにたくさんのご協力を頂きながら^^
あら、なんか今年の締めのような感じになってしまいましたが、
まずは、明日の朝食～フグさばき～パンねって～
あー、早く寝ます(~o~)

この頃は、バターを使わずに、
エキストラヴァージンオイルで焼いてますチョコ^^
美味しいですよ～！ラムを利かせた出来立てバニラジェラートと共に！

美しい天然鯛を仕入れることが出来た丸山、今日は雲がきれいでしたね^^
完熟柿のソルベは本日で終了です^^

ジェラートの中には、五色産春の蜂蜜、
お皿には、丸山産秋の蜂蜜^^昨日は、釣りの綺麗なヒラメ（福良産）や、釣りの太刀魚（丸山）など！
綺麗な食材が揃うと、嬉しいです^^
昨日もたくさんの皆さん本当にありがとうございましたm(__)m

お盆明け本日もたくさんの皆さんありがとうございます^^
このごろ産直にてよく見かける美味しいイチジク！
迷わず仕入れて赤ワインと共にソルベー！
本日お越しの皆さまにお楽しみいただきました！あっ、もちろん甘さ控えめで五色産のハチミツと共に！
夏のガトーショコラは、卵白のみできりっと！
あ～空気～もっとちゃんと抜くように焼きます～～すみません^^;

おはようございます！
今日は、しっかり曇り空！
梅雨ですねぇ～～^^;
仕入れ道中の風景も、
玉ねぎ収穫風景から田植えがすんだ若いイネが広がる風景に！
お宿にお越しの際は、そんな季節ながらの風景もぜひお楽しみくださいね^^
あ～、そういえば風景写真撮ってないですね最近^^;
今日とれるかなぁ～～！
そうそう、今朝は地元の漁師さんから、
アッコとれたけどどないで～～！
の連絡いただきました！
もちろん仕入れさせていただき、ただ今南海荘の水槽です^^
今日明日のお料理にさせていただきたいと思います！
さて！本日もしっかりがんばります～^^
よろしくお願いします！
この頃は、淡路島牛乳とアーモンド、シナモンバジルのビアンコマンジャーレに、
キビ糖のジャラートと、もうすぐ終わりかなの淡路島の今のフルーツ‘ビワ’を添えて！