BLOG 淡路島の風

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2024.01.23 / 10:47

急に寒い!

昨夜は半袖Tシャツ1枚で料理してたんですが、
今朝は極暖長袖Tシャツ2枚重ねです^^;
気温変化はどうぞやんわりでお願いしたいもんです~。

さてさてそんな気温の変化も悪いばかりではない!
と、思いたい^^;

お野菜や魚の美味しさはこの寒さでより深くなる。
奥深い美味しさにどっぷり浸かってこの季節を存分に楽しみましょう!

漆黒の旨味をまとった鰆のパスタ
こちらは爽やかな苦みの旨味プンタレッラのサラダを添えたカンパーニュ。
土の旨味菊芋のピュレと
カンパーニュのパン粉をまとった淡路島の鹿。

地元丸山産4.5キロの大口(天然平目)を昨日捌きました。
4分の1を使って活かったカルパッチョ。
残りは寝かせて週末からのお料理に使います。
美味しさの続きぜひお楽しみに!

2024.01.12 / 15:47

ふぐの楽しみ方

カワハギなんかもそうなんですが、
身に脂を蓄えない魚は、肝に全集中させてると思うんですね脂を。
フグも同じで、この肝~~!って思うほど捌くたびにどでかい肝を見ています、ふぐの場合見るだけなんですが^^;

カワハギのお造りで肝をといたポン酢で食べたりすると思うのですが、
身にない脂を肝の油脂で補いながら頂く方法。
淡白な身を濃厚な肝で楽しむ。美味しいですよね。

ふぐは肝に毒があるので同じように楽しむことはできませんが、
白子に置き換えるとまた色々楽しめますね。

もちろん淡白を淡白なまま楽しむこともありますが、
コースの中盤以降なら少し相性も考えてお楽しみいただければと思っております。

白子の濃厚な旨味、チーマディラーパの苦みに優しい甘さの島カボチャ。
気に入ってて年をまたいで作ってます。
島カボチャのさらっとした美味しさがミソですね~。
淡白な身ですが、濃厚なルタバガのピュレと合わせています。
ルタバガは柴山さんが作る西洋蕪ですが、旨味の濃い根菜の一つ。
同じく柴山さんのカリフラワーやカーヴォロネロなど
炒め煮したお野菜とご一緒に。

2023.12.27 / 23:40

苦味と旨味のバランス

チーマディラーパ、3年とらふぐ、白子、島カボチャ
雪姫ポーク(淡路島)、淡路どりレバーのパテ、
ラディッキオ、プンタレッラの温かなサラダ。

今年もあと4日!
お越しの皆様ありがとうございました^^

2023.12.14 / 21:59

海外からのお客様!

海外からのお客様にはワインはもちろん国産で!
生だこの握り、天然平目とか、足赤海老とか、
3年とらふぐとか~
島かぼちゃとか、チーマディラーパとか、
芽ネギとか、蕪とか、
イタリアンパセリ、セルフィーユとかディルとか、
カーヴォロネロ、ヒノナ、スティックセニョール!

ようこそ日本へ!
ようこそ淡路島へ~~^^

器はもちろん淡路島産^^

2023.12.04 / 14:59

ふぐ料理が始まったら…

仕込み量の加減をパスタで調節、12月は乾麺でいきます!
乾麺好きなのでそれはそれで^^
1月からは、ふぐの日とイタリアンの日を分けましたのでまた自家製パスタになると思います。(思いますって^^;)

めちゃくちゃ良いお天気の日に、不意にできた時間でなんだか言い訳みたいなブログ更新^^;
お越しの皆様、本日もよろしくお願いいたします!

3年ふぐと福良マルシェで仕入れた地元産下仁田葱です。
ゆずを刻んで仕上げは七味ですね~。

2023.11.22 / 23:03

くせ

を、うまくまとめるのが白子の仕事!

スズキの白子、菊菜、コリアンダー

本日も皆様ありがとうございました!

2023.11.14 / 23:54

ありがとうございます!

本日も皆様ありがとうございました^^
今日は火曜日で漁はお休みの日。
市場は開いてますが昨日月曜日は荒天^^;
漁休み+市場あんまりなしとなれば、
昨日しっかり市場ものを仕入れて仕込んでスタンバイ。
となります。
活けもんは水槽で生かしておいて活き活きもお楽しみいただけるように!

と、いった感じで本日も皆様にお楽しみいただけましたー!

本日よりゆず酵母です。
蕪と地元産のホウボウでパスタ。

今夜明日のご予約頂き満室となりました。
明日もがんばらねば~^^

2023.11.08 / 23:47

イカと鰆の旨味も

今夜はシラサエビと小松菜のパスタですが、
イカゲソ、鰆の身も小さく刻んで味わいプラス!

シラサエビは頭の部分はソース作る段階で初めから。
身の部分は仕上げの最終段階で合わせてます。

2023.10.31 / 00:31

菊菜

仕入れ道中、山道には野菊がきれいに咲いております。
咲き始めてしばらくたっておりますが、
少し風がひんやり感じ始めたら本格的に連想して食べたくなるんですね。

菊菜が万願寺に代わりムラサキガニと相性よくパスタで登場です。

ほんの少し生クリームを仕上げにです。
ぜひお楽しみください!

2023.10.23 / 22:30

きれいなお天気続きます^^

昨日ハレノサラ小浜君にカニってめちゃ手間かかるのに
それほどお客様からのご感想頂けないのよね~
って、ぼやいちゃいましたが…

今晩のお客様にその声が届いたのか^^;
麵もソースも良い!とのご意見いただきました~
素直に嬉しい^^
明日のお客様も存分にお楽しみくださいませ!
ねっ^^

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