BLOG 淡路島の風

今年もやってますよー
酢で〆たウオゼの握り

ショウガと庭の紫蘇の実で

しょうがとすだちです。

料理始めの一口握りは、ほぼその日の仕入れの中で決めています。

昨日は、仕入れ先の別所さんに行くと一面のピンク色！
獲れたての小鯛がずらりと並んでおりました。

鯛はこれまで大きなサイズを使って前菜にしてましたが、
そろそろ産卵期もピークにさしかかり、
個体差はあるものの良いものが少なくなりつつありました。

そこでこの小鯛です。
小鯛ももちろん産卵期の影響はあるものの
産卵後の回復が早かったりしてありがたい存在。

今はまだ産卵ピークになる前のよく肥えた状態です。
皮が柔らかいので湯霜にしてその美味しさも。

2キロを超えるような大鯛の美味しさも格別ですが、
可愛い小鯛の美味しさも春らしくて良いですね～。

3年トラフグです。
炙って今日は贅沢な厚みです。

金曜日はイタリアン、
土曜日は3年とらふぐで和食。

料理しててもいろんな味わい楽しめるので面白いです。

お越しの皆様、ありがとうございましたー！
またお待ちしておりますね～^^

本日も皆様ありがとうございました。

多分ですが…
料理している本人が充実の一日だとしたら、
お越しいただいた皆様も
同じく。
と！
思っております^^

明日も同じようにやり切りますよー！

２月のご予約は、

10月2日正午12時より受付開始させていただきます。
曜日によって、ふぐの日（土日）、イタリアンの日（平日）を決めさせていただいております。
どうぞよろしくお願いします。