BLOG 淡路島の風

今日は無事皆さまにお越しいただきました^^
ありがとうございます！
３年フグに天然平目平日限定！
ここのところの日曜日定番となってきました色々メニュー！
そんな中、魚料理を！
天然鯛のソテー、蕪のピューレ、カーヴォロネロ、紅菜苔（こうさいたい）、フレッシュトマトのソース、ディルの香り！雪の白い世界の中に夕日のオレンジ！
そんな景色の一皿となりました^^

いつもお世話になってます八百屋さんくまはしさんで仕入れた淡路産カリフラワーとスナップエンドウ、
産直市では、２０年前から度々お世話になってます祖山さんの有機栽培トマト、
そして、今日の別所さんには、いい感じの天然小フグが！
カリフラワーのピュレには、ドライトマトを小さく刻んでアクセントに☆

土曜日、日曜日の２日間、
カメラを持つ気力が(~o~)
元気一杯走り回れるときもあれば、
疲れが出るときもありますねぇ～～^^;
何とか料理も無事皆様にお楽しみいただけ、
今はほっとしております^^
ご心配くださいました皆々様、本当にありがとうございました！
只今、いつもと同じくパソコンの隣にはビンビール☆土日とカメラ持たずだったので、写真は金曜日の魚料理！
白菜の水分のみで火入れしピュレにしましたよ～☆

昨日の３年ふぐで限定メニューの一品！
バターの香りで火を入れました～！
無農薬のブロッコリーと３年ふぐの出汁のソース、
これまた３年ふぐの出汁で煮出した大根を付け合せました！
トロット白子には、フェンネルの香りで☆大寒！
えらいもんですねぇ～～^^;
日々最低気温を更新しておりますね～。
毎朝寒いですが、本日気持ちいい快晴の淡路島！
夕方までは、お天気よさそう！
で、今晩は、いつもお世話になっております農家さんと一緒に新年会です^^
楽しみです～～！

一番美味しい季節だと思います福良の鰆！
そんなサワラを近ごろは、炭火焼で！
有名シェフの皆さんもやってらっしゃいまして、
食べたこと無いのですが^^;、本で見る限り、本当にしっとり火入れされており、
自分もこういった火入れをするべきだと常々考えております。
非常に難しいのですが、2人前の大きさで火入れし、
仕上げにカットして断面の美しさを　目でも楽しめるように努力しております！
これがなかなか難しくて、火入れが過ぎるとふわふわな身ですので、
きれいに切れないのです。
今日は、きれいに切れたほうですが、まだまだ努力しなければいけません！素材は、一級！
最大に活かせる努力をします！
がんばります～^^

別所水産さんの水槽に立派な型のオコゼがちょうどいい人数分！
迷わず頂いて、常連様の魚料理に！
シンプルにローストして、ソースもシンプルにタマネギにスターアニスを利かせたもので！
トトロがさした傘のような葉っぱは、柴山さんのナスタチウムの葉！昨日から風が厳しいですね^^;
寒さに負けず、本日は午前中花岡農恵園さんへ！
午後からは、柴山さんにお誘いいただいて西宮へ！色々感じてきたいと思います!!!

しっかり事前に注文しといて仕入れるのは安心安全（でも天然物なので１００%あることは無いですか^^;）！
でも、アポなし突撃仕入れは、当日あるものを吟味して作り上げる楽しさ(苦しい時もありますが^^;)が！春を連想のメバルですが、卵を持つ前の丸々太ったものと出会いましたよ！
寒くなってきたのでグレ(メジナ)もいい感じ！
２組のお客様に、それぞれ違った魚をご用意！行先は、お手伝いさんのみ知る(同時に仕上げてどちらにお出ししてもOKです～と^^）！みたいな^^
先ほどお帰りになられましたが、みなさんお楽しみいただけたご様子でした～☆

おはようございます！
今日は風もなくとてもいいお天気！
今週は秋晴れが続くそうですね！行楽日和最高です^^
丸山でも鯛漁が出てるとのことで、
久しぶりに丸山の天然鯛が仕入れることができそう！
（あっ、昨日の天鯛は福良産！
夕方水揚げされたものを、別所水産さんが配達してくださいました！
本当に助かるんです。夕方忙しいですから、取りに行けなくて…
お陰様で、ジェットスキーな皆様にお楽しみただけました^^
ありがとうございました！）
こちらの素材もほとんどが別所さんで仕入れたもの！
埋もれておりますが、メインは天然鯛です^^;

今日の魚料理は、2名様にはメゴチだったりコショウダイだったりのアクアパッツァ！
団体様には、鰆のソテー！産直の加茂ナスとアンチョビのピューレ、産直のミニトマトと柴山さんの蕪のロースト、
ストリードーロ、クレソンを添えて、アサリのソースはタイムの香りで！

イセエビは、さっとソテーしブランデーで香りつけ。
アワビも丸でさっとソテーしノイリープラット、火を消し蓋をして余熱で火を通しました！ソースはシンプルにパプリカのピューレにシャンパンビネガー！