BLOG 淡路島の風

鱧の状態、いい感じが続いております^^
平日含め週末にはほとんどのお客様がハモ料理！
今卵もたっぷりなので、たくさんお鍋でお楽しみいただいておりますよ～！
お出汁と一緒に召し上がっていただきますので、追い出汁は必須です！
たくさん用意しておりますので、追い出汁ご遠慮なく仰ってください^^
と、言いながら写真はガラッと変わってヒイカのリゾット^^
柴山さんの丸ナスを合わせております～！あるときにしかご用意できませんが…（そりゃそうです^^;）お肉はこの頃淡路の経産牛！
ギュッと凝縮された旨味です～！
先日よりヘレ、ランプ、ラムシンと続き今夜はイチボが登場です！
どうぞお楽しみくださいませ^^

この頃福良の漁師さんは、サゴシ釣ってきてくれます！
その日に釣り上げられた活き活きのサゴシを塩してワインビネガーに漬け込み、
のち炙る！
新玉ねぎの冷たいスープに、スライスした赤玉ねぎ、炙った万願寺とうがらし、
鈴木さんのディルの香りで～！新玉葱のスープは、何かと好評頂いております！
さすが淡路島でしょ～^^
皆さんもぜひぜひお楽しみくださいませー！

今年は、トツカアジ順調に仕入れる事が出来て、
これまたうれしい日々でございます^^
朝食の開きも私が仕込んでおりますからね^^
トツカアジの開きを食べて一日の始まり！
今日も良い旅の始まり！みたいな^^
お楽しみくださいねぇ～！
こちらはすっかり夏を感じさせる一皿^^
赤ベラのふっくらした身とパリパリ鱗のコントラスト～！
玉ねぎの冷たいスープに出始めの焼き万願寺、
柴山さんのバジルの香りと～^^今夜はどんな食材が揃うのか！
さぁ！仕入れ行ってまいります～^^

いつもお世話になっております淡路島西洋野菜園柴山さんから
サラダごぼう届いておりまして！
サラダってついてるだけに生でもOK！
ではございますが、パスタで使わせていただいております～！
昨夜は、舌平目と合わせました～^^今自分が一番食べたい料理を聞かれたら迷わずこちらアッコのロースト！
（あっ、もちろん上のパスタも食べたいですよ^^;）活きをロースト！
魚の美味しさを味わっていただくため、まずはそのままお召し上がりいただき、
あとは、お野菜ととか、ソースをつけてとか！
お楽しみいただきました^^
アッコが泳いでたら使わせていただきますが～、
サイズが結構大きく4人前からかなぁ～^^;
小さいのがあればもちろん！
これは時の運ですねぇ～～～^^

鱧、使い始めております^^今週金曜日は、お食事のみのご利用ですが引き続き空室がございます^^;
もしよろしければどうぞご連絡くださいませ！

トツカアジの旬は7月と決めておりましたが、
産卵前のこの時季も良いんですね～！おのころ雫塩して、ワインビネガーで洗ったトツカアジを炙って、温かな新玉ねぎのスープに^^
その日の香りを添えて！

ちょうどこの写真を撮ってるときにお越しのお客様も
とても喜んで頂けた天然鯛のロースト！
そろそろ卵をうつころですが、昨日のタイ良かった～！香りはまさに初夏を思わせる鈴木さんのバジルで～^^
今日は真夏日になるところもあるみたいですねぇ～
早いなぁ～(~o~)今夜の皆様もぜひぜひ^^

カワハギも産卵期！
メスを選んで大きな卵と肝も一緒に煮込みます！
柴山さんのそら豆の香りが季節感満載です～^^ワインも色々！
今夜の皆様もぜひぜひ^^連日お問い合わせのお電話をたくさんいただいておりまして、本当にありがとうございますm(__)m
しかも、連休明けも忙しくさせて頂いて！
今夜もがんばります～！

トマト、フェンネル、タケノコ、木の芽！

GWたくさんのお問い合わせくださいまして本当にありがとうございます！
本当に申し訳ございませんが、次の空きが5月8日からとなっております。
またキャンセルが出ましたらお知らせさせていただきますので、
どうぞよろしくお願いしますm(__)m
8日からは週末(金土日)を除き少しずつ空きがございますので、
もしよろしければゆったりな淡路島へどうぞお越しくださいませ^^GW中はご家族でお越しくださるお客様が多いので平日限定お魚料理は地元の天然鯛を丸ごとローストでお楽しみいただこうかと思っております！
昨夜のお客様にもふっくらしっとり！って大好評でしたよ～^^
ぜひぜひお楽しみくださいねぇ～！
ドリンクも新しい生産者のシャンパーニュをグラスでもお楽しみいただけます！
(この箱限定ですが今まで通りのお値段でお楽しみいただけます！
とても良い葡萄を作られる方だそうです！シャルドネ100、今夜試飲しま～す^^)ワインも色々！
どんどん開けていきますので、皆さんお楽しみくださいねぇ～～^^