BLOG 淡路島の風

叔母からブドウが届きました！甘～い香りの酵母が完成^^鳴門からは薫り爽やかスダチが～！ブドウの次はスダチです！
色々お楽しみくださいねぇ～^^

そーいえば、
つくつくぼーしが鳴いてたのを一昨日聞きました。
もうそんな時期なんですね～^^;
今年の夏はいつも以上にあっという間に過ぎ去ってゆく感覚。
残暑はどれほどのもんなんでしょ。控えめにお願いしたいものです。
お盆が終われば、うおぜの顔みれるかなぁ～。
お盆中の朝ごはんでお出しさせていただいている釣り鰆の塩焼き、
状態がとても良いのでこれまたいろんな料理で楽しめるなぁ～。
青魚系も回遊して来たり、アオリイカもシンコが出だしたり。
思わず秋の妄想にふけってしまいますが^^;
昨夜のお客様にもワイン色々もちろん地酒も^^
本当にありがとうございましたm(__)m
今日もしっかり骨切りがんばります～^^
鱧の状態はまだいい感じですよ～！
ごゆっくりとお楽しみください^^
鳴門のさっちゃんの梨で酵母おこし。
お盆明けは梨酵母のカンパーニュで～^^

松岡さんのイノシシと鹿の肝のミンチをパテに。
山の山椒がアクセント。
カンパーニュのおともに！
ワインは小布施のシラーどうでしょ^^

森信ヴィンヤード、よねちゃんたちのワイン作りで出た葡萄の搾りかすを
先日の打ち合わせで頂いておりまして～、
それで仕込んだ酵母、先日アップしておりましたやつです～
よねちゃんから聞いておりました、
養分を絞り切ってるので、途中で加糖しなきゃいけないかも～～！
ほんまにそうでした^^;
途中で糖分おおさじひとつ！
あともうちょっとで酵母種仕込みますよ～^^
(ヒトミワイナリーさんで仕込まれたワインは、ほんと葡萄のすべてをワインに注ぎ込まれた感じ！
残念ながら、予定されておりました4月のイベントは延期となりましたが、
発表された暁には、南海荘でもお楽しみいただけますようしっかり仕入れさせていただきますので、
お越しの際は、ぜひお楽しみくださいませ～～^^
またご案内させていただきますねぇ～～！）

パンの発酵元、元種はぬか床と同じで毎日こねてあげるのが理想！
と、言うわけで、週末ですが休憩時のおやつに^^賄い用のリンゴ酵母をおこしてました！
子供たちも大好きレーズンたっぷりで～～^^

柴山さんのキャベツを刻んでおのころ雫塩して、
揉みこんで水分だして熱湯消毒した瓶に詰めて、
外葉で抑え込んで発酵させます～^^やっとすっきり晴れましたね！
最高のお天気です～^^
どうぞ皆さま安全運転でGW旅お楽しみくださいませ～～^^

ゴールデンウィーク始まりましたねぇ～^^
ちょーっと肌寒いスタートでしたが、春の日差しを浴びながらのドライブは最高でしたでしょうね！
新緑の風景や、そうそう海の中も海藻がたくさん生えておりますね～！
色々お楽しみください^^
初日は、すべての皆様イタリアンで！ありがとうございました！
握りはマコガレイ、タルタルは天然鯛にハリイカ！もちろんみんな活き！
足赤も吉田君が箱買いしてるところ半分分けてもらって^^
鰆はパスタでソースはイカスミ、
猪の生ハムには柴山さんの豆たち！
天然鯛のローストに白子のソースをたっぷりと^^
淡路牛のロースは備長炭でしっかり焼いてこれまた柴山さんのお野菜たちと！
（あっ、山ちゃんのトロペアも^^）
ガトークラッシックに、淡路島牛乳とイチゴのジェラートで〆～！ジェラートには、カルダモンとスターアニスを効かせておりますよ～！
明日も皆さんイタリアン！
がんばります～！ごゆっくりとおたのしみくださいねぇ～～(^o^)丿

昨日は、元種を整えついでに子供たちが好きなレーズン入りのパンを作りました^^
はじめは粘土細工のように細かなハートとか作ってましたが、
この頃は食べて美味しい大きなパン作りに変化^^
あまり触りすぎないよう大きく形成、
のちのクープ！淡路島のソメイヨシノもどんどん咲いているようです！
大阪では満開を迎えているようですが、淡路島は少し遅め^^
今週末から来週も楽しめそうです！
ぜひぜひお楽しみくださいね～！
そんな景色も楽しみながら、ぐるっと仕入れいってきます～～^^

昨夜は、8月に仕入れた夏鹿のランイチを少しなので、
何度もお越しくださってますお客様にお楽しみいただきました。
(皆さんにお出しできなくて申し訳ございませんm(__)m）
熟成についてまだまだ勉強しなくてはいけませんが、
今のところ真空して氷水の中に入れ冷蔵庫で保存する方法をとっています。
日数はたっていますが、ますます香り良く
これはいったいどれくらいまで上昇してゆくのか…
経験色々しなくちゃいけませんねぇ～^^
パンももちろん～～^^
柑橘の酵母に発酵した淡路島のハチミツ…
奥深～い(~o~)