BLOG 淡路島の風

いや～、阿那賀の祭りな本日はほんと暑かったですねぇ～^^;
でもほんとすっきりときれいな夕景も見れました！仕入れは、毎日毎日^^沖がなくてもね！
この連休も丸山の天然鯛大活躍^^
福良では、たまたま入荷の大きな鮑を！
これだから現場に足を運ぶほど重要なことはありませんね^^肝はってます！でかい！

熟した柿を利用してドルチェに^^
バターでソテーして、グラニュー糖、ラム、バジルを効かせて！こちらは、今シーズン2回目の柿酵母に！
わが酵母史上一番ねっとり。今夜のカンパーニュはこのねっとり柿酵母を利用して仕込んでおりま～す！

秋の連休はこれまた仕入れの難しさ^^;
昔から書いてますが、漁師さんの休み、市場の休み！
そんな中、別所水産さんで仕入れていると、
ちょうど伊毘の漁師さんがめちゃくちゃいいアッコを水揚げ～～^^ナイスタイミングでした！
その他、天然のカンパチなど～！
皆様にお楽しみいただきました～～^^

雌の紫ガニです～！
卵持ってるの多いです～！
パスタですよ～～^^

お客様にいただきました大徳寺納豆！
早速使わせていただき、昨夜の皆様に～^^テストゥンアルバローロって、バローロの搾りかすに付け込んだチーズと合わせて、淡路牛の炭火焼へと～！大徳寺納豆！旨味すごいですね～^^
今回は発酵系で合わせましたが、色々楽しんで頂きたいと思います～^^
ありがとうございました～m(__)m

まだまだ暑～いですが、
ニラの花が出始めましたねぇ～^^魚もシオ、ボーゼなど続々と～^^
お帰りのお客様は小豆島や高松、今夜の宿泊先へと出発されました～！
場所を変えての連泊いいですねぇ～～^^
あぁ、また温泉入りに行きたいなぁ～～(~o~)
って、言ってる場合ではありません^^;
さぁ、本日もがんばりましょう～～～！

お天気よくてお盆夏旅サイコー^^ですね～！
連日常連様はじめお客様皆さまありがとうございます！
鱧もまだまだ卵も十分持っててイイ感じ^^
コースの〆には、鳴門のおじさん(お母さんのお兄さんですね！）が育てた甘～い梨が届いております^^引き続き本日も良い夏旅をお楽しみくださいねぇ～～(^o^)丿

と言ったお子様への塩焼きに抜擢は、
この頃顔を見せ始めた‘ウオゼ’！お造りご希望のお客様には、このタイミングで獲れるんですね！
ケンちゃんが獲ってきてくれた大きなカマス！丸山の魚、随所に^^

丸山の漁師さんプレゼンツ～！
恒例の魚つかみ取りっ！
「大きな鯛が10枚も取れたんやで～！」っとか～、
いつも大きなブリ取る子は今年もとっとったなぁ～^^
ほぼ地元の子がええとこ持っていくこのイベント^^
今年も大盛況だったようです！
今夜は、大晩餐会なご家庭、多かったやろなぁ～～～^^
はい、うちの子たちは毎年見てるだけ～～～^^;
かき氷を美味しそうに食べておりました^^;
が～っ！
お父さんには、無理と言われていた大量の鮑が奇跡的に！
漁師さんに感謝です～～！鱧の状態引き続き良好☆
肝にもその良さが表れております～～～！
お造りで食べきれなかったらお鍋でね～～^^

ラ・カーサヴェッキアりえちゃんのブログに南海荘でのことが^^
りえちゃんありがとねぇ～^^
お客様目線での南海荘！とても勉強になるし、何よりゆっくりと楽しんでいただけたことが伝わってきて、
あぁ、
あぁ良かった！と、思うのでした^^昨夜のお客様も「久しぶりにうまい鯛食べた～！」って^^
皆さまありがとうございましたm(_ _)m
漁師さんが連休になる海の日を絡めた3連休！
仕入れにくい時もしっかり地の天然物をお楽しみいただけるようにと！
そんな想いが伝わる瞬間！ありがたいお言葉です！
漁師さん、仲買人さんに感謝なのでございます！さぁ～今夜も引き続き～がんばろう！