BLOG 淡路島の風

昨日からやたらと風冷たいし寒いなんて感覚も^^;

そしたら明日の料理はちょっとGWとは違う感じやなぁ～
と、昨日考えてました。

鱧は、炙って冷たいトマトのソースと合わせてたけど、
明日は豆と合わせて温かく。熱々でなくてもほろ温かく。

柴山さんのフレッシュなグリーンピースを贅沢にピュレにしよ。
鱧のアラは香ばしく焼いてから出汁を取って。
茹でたグリーンピースと鱧の出汁でピュレにして。

鱧は炙って塩して75度のオーブンで温めて
グリーンピースのピュレの上に、
その上からとろみつけた鱧出汁、
ナスタチウムと香りはディルの花で…

さぁ、料理が始まります！
のタイミングの夕景はこんな感じです。
これから雲が焼けていきそうですね～～^^;

いやいや、陽がほんとに長くなりました。
そして、落ちるところはしっかり弁天島の右っかわ。

帰ってくるのはお盆過ぎとなります。

とはいえ、
宿ごみの夕景これからが本番です。
いいところをしっかり切り取りますよ～^^

焼き納め～でしょうかね、コースとしては最後の鱧料理でした。
今シーズンもたくさんのお客様にお楽しみいただけました。
お越しくださいました皆様、本当にありがとうございましたm(__)m

また来シーズン～～！

って、来月もイタリアンでまだまだ登場するかも～^^

みんなでわいわい^^
日頃の労をねぎらって！
楽しそうな笑い声が厨房まで聞こえてきて
こちらも笑顔になるという^^
食べて飲んで笑って！
さぁ今日も頑張りましょう^^

１１月のご予約受付が始まりました。
早速たくさんのお電話いただいております。
いつも本当にありがとうございますm(__)m

１１月は気候も良いので旅最高ですね！
ごゆっくりとお楽しみください^^

さて本日は快晴の日曜日です！
やっぱり晴れると気持ちいい～
オコゼ、アコウ大量に入荷しましたよ～
今週もどうぞよろしくお願いします！

６日の木曜日２名様限定ですが、
おのころの間にキャンセルが出ております。
もしよろしければお問い合わせくださいね。

金曜日はここ宿周辺もほんとよく降りました^^;
それでも被害なく…あ、軽トラが動かなくなっちゃいましたが、
只今山崎自動車ちから君が直してくれてるので大丈夫^^
お客様も皆様無事お帰りになられたり、お越し頂けたり！
風が無かったのが良かったですね～。
霧がかった道中やべた凪の海に降り注ぐ大粒の雨がとても印象的と常連様から伺いましたよ～。
そして昨日は打って変わっての快晴！今日もさらさらと気持ちいい風が流れております～。
年々増えてる感アリですが、極端な天候はほどほどにお願いしたいですねー。

さて、お料理は本格的に鱧が始まりましたよ！
いつも思いますが、鱧の出汁の香りはほんといいですね～。
仕込んでいてあ～この季節が来たなぁ～と。
暑い季節にあったかいお鍋、本当に美味しいのでぜひお楽しみください^^

だいぶご無沙汰してしまいました^^;
連日充実！
睡眠不足が続きへとへとになりながら
それでも今日も明日も明後日も～
と！

お越し下さる皆様にも大変ありがたいお言葉をいただき嬉しい日々ですm(__)m

しかしなんですね、
連休最終日は、ハレノサラこはま君にお誘いいただきめちゃくちゃ楽しいひと時でした^^
久し振りにカーサヴェッキアよねちゃん家族とも会えたし、樂久登窯西村家のみんなとも^^
次回は南海荘で集まることになったので、これまた楽しみが一つ増えました！

おっとその前に、同級生まいちの新しいお店のんきなリスにもお邪魔してきました！
おっさんもキュンキュンするのがたくさん！うちの奥さん色々買ってましたね～^^
伊弉諾さんの近くです。大前さんのギャラリーも近くなのでハシゴ良いですねぜひぜひですー。

台風一過、朝の北風はほんと涼しかったですね～
日が差し始めたころには、ん、暑い、、ってな感じでしたが^^;

何より昨夜も無事皆様にお楽しみいただけて良かったです。
丸山の鱧も身の状態よく虹色に輝いておりました。

漁の具合にもよりますが、
あと少し骨切りがんばりたいと思います。

今日は最後に空室のご案内です。
御予約頂きました皆様ありがとうございましたm(__)m
ごゆっくりとお楽しみくださいね！
9月11日(日)　あけぼのの間　2～4名様
（ご予約いただきました！ありがとうございますm(_ _)m）

9月12日(月)　お食事のお部屋　2～4名様
（ご予約いただきました！ありがとうございますm(_ _)m）

両日ともにお料理はイタリアンです。
もしよろしければお問い合わせくださいね。
℡0799-39-0515

どうぞよろしくお願いしますm(__)m

今シーズン終盤の握りは、身を寝かさずに立てたまま、
ボリュームを持たせております。

高さがある分、ふんわり感アップです。
路地のスダチが出始めたら皮削って香りプラス。

明日の一組様を最後に今シーズンの鱧料理は終了です。

が、
もう少し状態良さそうなので、
９月前半はイタリアンの魚料理は鱧しゃぶいくかもです^^