BLOG - 淡路島の風

2023.12.09 / 23:40

うまみの段違い

もちろん3年とらふぐも十分美味しいです。
ですが、旨味のレベル。
天然とらふぐはパワーあります。
例年と比べて獲れるのは大きいのが少ないようで、
先週も今週も１キロちょい少しオーバーのもの。
でもちょっとびっくりするくらい旨味が濃いんです。
大きければ大きいほど良いではありませんね。
個体差はもちろんありますが。

本日グラスワインは国産２種。
長野の甲州と岡山のシュナンブラン。
いいですね～^^
本日も皆様ありがとうございました！

3年とらふぐワイン天然トラフグ

2023.12.05 / 10:52

焼いてたらめちゃくちゃ良い香りするんです

ふぐ、焼くんですが、
焼いてる最中も、めちゃくちゃ美味しい香りします^^

おのころ雫塩して、地酒ふって焼くんです。
仕上げに醤油とみりんを合わせたたれをうっすら塗ります。
ただそれだけなんですがめちゃくちゃ美味しい。
橙添えてますのでお好みで少したらしてください。
これまた幸せの味でございますm(__)m

今週末まだ空室ございますのでもしよろしければ^^
12月9日(土)ふぐ料理の日です
〇あけぼのの間　２～４名様
〇お食事のみでのご利用　２～４名様

3年とらふぐ

2023.12.04 / 14:59

ふぐ料理が始まったら…

仕込み量の加減をパスタで調節、１２月は乾麺でいきます！
乾麺好きなのでそれはそれで^^
１月からは、ふぐの日とイタリアンの日を分けましたのでまた自家製パスタになると思います。（思いますって^^;）

めちゃくちゃ良いお天気の日に、不意にできた時間でなんだか言い訳みたいなブログ更新^^;
お越しの皆様、本日もよろしくお願いいたします！

３年ふぐと福良マルシェで仕入れた地元産下仁田葱です。
ゆずを刻んで仕上げは七味ですね～。

3年とらふぐ平日限定 - パスタ

2023.12.03 / 12:12

ふぐってやつは…

やっぱり美味しいですね～。
鮫皮はぐのがほんと手間なんですが、テッピも欠かせませんね。
煮凝りもじっくり煮込んで皮の持つゼラチン質のみで固めてね。
トウトウミは和え物で。
てっさ、てっちり、から揚げ、焼きと。
そうそう、白子は今年も焼きと鍋。
雑炊は絶対食べてくださいね！
幸せの味です^^

昨夜はワインワインなお客様がたくさん^^
いつも本当にありがとうございます～～^^
今夜じっくり復習します～～^^
あ、写真は元気すぎるゆず酵母～^^
今日も元気に頑張ります～～^^

3年とらふぐ天然トラフグ

2023.12.01 / 17:29

１２月フグ料理始まります

本日４月のご予約スタートしました。
たくさんのご予約ありがとうございます。
今日は時折小雨降るとても寒い一日となりましたが、
桜咲く４月は暖かでしょうね^^
ごゆっくりとお楽しみくださいね～。

さて、明日よりフグ料理始まります！
仕込みばっちりがんばります！

天候もしっかり合わせてきましたね！
つめたい風もより美味しくさせてくれます～～^^

3年とらふぐ天然トラフグ風景 - 夕景

2023.02.28 / 16:45

充実の日々ですありがとう^^

連日お越しの皆様本当にありがとうございます！
またどうぞお越しくださいね～^^
お待ちしておりますm(__)m

3年とらふぐ最終日、
ソテーして低温のオーブンで休ませます。
あ、低温のオーブンて言うてもバゲット用のオーブンの残り火的な感じのところですが^^;
厚みが全然違うので、火が入っているところ、入ってないところありますが、
これがまたいいとも思います。（ゆるいでしょ^^;）
表面にはコリアンダーシードでスパイシーな香りも。
ソースは白子ですが、焦がしバターや薄口センザン醤油
お野菜は春ちかし的なチーマディラーパや紅菜苔、アスパラなんかと。

あ、そうそう、最終日と言っても南海荘だけのお話で、
まだまだ3年とらふぐは美味しく3月も料理屋さんでお楽しみいただけます！
身近なところではいつも楽しく美味しい福良の万代さん！
ぜひお問い合わせくださいね～～^^

それにしても、めちゃくちゃ良いお天気！
今夜はお休み頂いておりますが、
お客様をお見送りのあと午前中は、金継ぎ先生ご来館。
今回で2回目でしたが、これがまた素晴らし！
奥さんが一生懸命やってくれてるんですよねこれが～^^
どんどん生き返る器たち。
金継ぎ先生また4月よろしくです～～～！

さ、私は夕景見ながら打ち込み打ち込み～～^^;

3年とらふぐ平日限定 - パン風景 - 器

2023.02.26 / 00:37

今シーズンも大変お世話になりました！

なんかね、しみじみですよ。
今シーズン最終の芽ネギの仕入れ！

いつもやっさん一人で作業されてるんですけどね、
いつも通りの仕入れで、またたのんましょ～的な感じで後にしたんですけど、
あ、最後やし写真撮りたかったかな～。な感情がふつふつ…

やっさんの芽ネギは、育ててるハウスの隣で収穫した芽ネギを切りそろえて
パッケージされてるんですけど、その現場がかっこいいんですよね～。

ただ、自分の仕事場ってなかなか人に見せずらかったりしますよね～。
なので、またの機会に^^;

なくてはならないやっさんの芽ネギ。
3年とらふぐには欠かせません。

本日も皆様、本当にありがとうございました。

そんな3年とらふぐ、納水産さんから今いいやつ！を
用意していただいてます。
今回のだとすべてが2キロオーバー。

基本ふぐ料理お客様用に仕入れておりますが、
大きすぎるので余剰分をイタリアンにも。
この関係がとても良いんです。

目方重視で仕入れるより、味わい重視、
とてもいい状態の個体を仕入れれることが良いんだと思います。

素材の良さを今日も明日も。
明日のお客様も明日の良いところ^^
ごゆっくりとお楽しみくださいね～。

3年とらふぐ

2023.02.18 / 23:28

土曜日はとらふぐの日なんですね

12月から2月の週末はとらふぐ料理の日ですね。
天然とらふぐは、1月中旬で漁が終わるのでその辺で終了。
それでもまだまだふぐ料理食べたいし、まだまだ美味しい季節なので、
そんな欲求は3年とらふぐで。

週末の朝は、とらふぐの鮫皮（さめかわ・とげとげを取り除くんですね。）を引いてテッピ（鉄皮・てっさの真ん中に盛り付けているもの、ふぐの皮ですね。）を仕込むんです。