BLOG 淡路島の風

昨夜も皆さまお越しくださいまして、
ありがとうございましたm(__)m
何度もお越しくださっている方々や、
もちろん初めての方々、
嬉しいご感想を頂けたり！
ありがとうございます！終末のスペシャル食材は、お一人様一匹丸山のオコゼでした^^
シンプルにローストして、いろんな豆類をあわせ、
ソースは焦がしバター、香りはコリアンダーで！

昼に水揚げされた釣りたて活かってる鰆の握りは、
休ませることで生まれる旨味とはまた違う旨味。
産地でしか味わえない味と思ってます。
淡路島のズイケントマトとニシ貝には、
淡路島のブドウで仕込まれたよねちゃんたちのワイン‘ありがとう’を温度低めにして合わせました。
よねちゃんありがとう^^
2泊目イタリアンなお客様へのパン料理は、フォッカッチャを焼いて足赤エビを。
天然鯛ハリイカムラサキウニのカルパッチョや、
タケノコワラビを使ったパスタ、
鹿と木の芽のパテに、
メバルやオコゼのロースト、
経産牛はミスジやロース、
裏山の蕗のリゾットなど
皆様昨夜もありがとうございました！ワインもたくさんありがとうございました！
今夜の皆様もごゆっくりとお楽しみくださいませ^^

幼馴染のきよが育てた玉ねぎです^^
明日の皆さんも食べてみてくださいね～！そうそう、同級生と言えば今日は福良の万代さん（ばんちですね^^奥さんとかわいい娘さんと^^）
にもお越しいただきました^^ありがとう！
終始楽しそうに笑い声が聞こえるほんと仲のいい家族^^
ばんち素晴らしいなぁ～と常々感じますが、
ほんまに奥さん素晴らしいんやと思いますね～^^
前向きに一生懸命な姿にはとても惹かれます。
魅力的ですチーム万代！
最高やわ～～^^
淡路島にお越しの際はみなさんもぜひぜひ～！

外で飲んで食べて
懐かしい話やら
今の話やら
同じ時間を長く過ごした幼馴染は
本当に特別な存在です。

淡路島西洋野菜園みきさん、
アムリタンちかさん、
アトリエjujuじゅんこさん、
貴重な経験ありがとうございました！
新しい経験を頂き、美味しいの妄想へと～^^
イベント楽しみにしております！

夜がお休みな本日の朝食をお出しさせていただいた後は、
厨房がフルーツの香りに満たされながらの仕込み作業^^
休み明けの予約状況の確認と仕入れの段取りしながら～！
少しキャンセルいただいておりますので
もしよろしければお問い合わせくださいね！
旬の食材でお待ちしております～^^

セリは仕上げに刻んだ生とペーストにしたものを～^^
パスタは卵白で練ったものです～！

春の香りが良いですね^^
お米農家さんが朝どれタケノコ(下処理済み！)持ってきてくれたり、
幼馴染が極早生玉ねぎ持ってきてくれたり、
近所のばぁーばに仕込まれたワラビ取りは嫁がしっかり受け継ぎ～、
庭の木の芽もシーズン2！今年も大活躍^^
もちろんいつもお世話になってます農家さん、マルシェ通じての農家さんも！
タイミングは一瞬ですが、
巡り合わせはありがたく調理させていただきます。
昨夜も皆さまありがとうございました～m(__)m今夜の皆様もどうぞごゆっくりとお楽しみくださいませ～^^

1キロ近いマコガレイの握りや、
3キロアップの天然鯛と活きのハリイカ、アスパラのタルタル、
ニシガイとズイケントマト、
足赤と蕪のパスタに鹿と木の芽のパテ、
鰆は6キロ、ソテーして白子のソース、
そしてお肉は経産牛のいろんな部位で！
ロース、ラムシン、イチボ。
お越しの皆さま^^
昨夜もありがとうございました！
またお待ちしております～^^

イタリアンで連泊！
その中の一品です～～^^天然のヒラメとアスパラのカルパッチョ！
ちょうど一つだけヒラメのカラスミ仕込んでたので良かったです～～！