BLOG 淡路島の風

冷たい風が吹きますが、
空気が澄んで景色がとてもきれいです^^
昨日は、閉店3時前に滑り込んだうどん屋さんで感じた空気感がとても贅沢で^^
ご近所のおじーちゃんやおばーちゃんがまだいける？って入ってきては、
おうどんをすすりつつ^^
お手伝いさんが入り口すぐの席で賄いを食べてたり^^
もちろん賄いはおうどんで、差し込む西日が湯気を映す。
その光がとても美しかった！
許されるならば写真撮りたかったくらい^^
と、まぁお昼からおうどんとビールいただきながら、
あるおうどん屋さんでのワンシーンにどっぷり浸って
良い時間を過ごさせていただきました^^
あ、もちろん注文は
冷たいかみなりうどん(私)
釜揚げ(嫁)
かけ（みのり）^^
おいしかったー^^ご馳走様でした～！
帰宅後の厨房と、おのころの間^^
きれいな時間帯でした～。今日はどんな風景が広がるのでしょうか^^
あ、今朝はパン仕込んでますよ～。

昨夜はみなさんお食事のお客様^^
お越しの皆様本当にありがとうございましたm(__)m
楽しい時間でしたね～^^
食材も素晴らしく、例えば…
ほんとにきれいな丸山の天然鯛、魚彩館で泳いでるのを魚料理に！
きれいな魚体を見るとどうしても切り分けて銘々で仕立てるより
大皿で取り分けスタイルにしてしまうという^^;この時代に^^;
あ、写真がなかったすんません^^;
最後の写真がその天然鯛に添えた柴山さんのフェンネルと
こないだ乾かしたミニトマトの煮込み。
三年フグの焼き白子と柴山さんの菊芋のスープ、
淡路島の鹿ランイチの煮込みプンタレッラのサラダと、
この頃はみかん酵母のカンパーニュです^^
料理できることがありがたく、
食べてお楽しみいただけることで幸せになります。
昨日より宿泊はお休みとさせていただいておりますが、
お昼にがんばりますね！

どんな時でも楽しめる考え方を持つこと
とても重要なことと思っております。
考えることを止めない、
思考を巡らせ続ける。
楽しく過ごせるようにするためには
どうすべきか。
美味しい食べ物飲み物^^
楽しい食事^^
きれいな景色と音楽も^^
風の音に波の音
鳥の声や子供のはしゃぐ声ー
大変な時ですが、楽しむこともしっかりと！
もちろん守るべきことはしっかりと守って
思いやりをもって楽しみましょ^^
良いお天気続きますね！
今夜のお食事の皆様でひとまず休業。。。
が！
来週後半からはお昼の営業を始めたいと思ってます！
基本夫婦2人で料理してサービスしてと思ってますのでほんとこじんまりと。
一日3組くらいでしょうか。
営業日は、明日にでもお知らせできればと思います。
イタリアンの日、フグの日とその日のメニューは限定させていただいて、
スムーズにお楽しみいただけるように^^
天然ふぐの確保も港で相談してきましたよ～^^
昨夜の天然ふぐも最高に良かったです！
高級なとらふぐから小さなカマスまですべてが愛おしい！
美味しい食事が楽しいひと時となって
皆様に豊かな時間が訪れますように！

昨夜は、今年初の天然トラフグ料理も^^
とらふぐには、一番外側の鮫皮、
身に着く身皮、鮫皮と身皮の間にトオトウミ（三河の隣が遠江と地名から名づけられてます、洒落ですね^^だいぶ昔にこのブログでも書きましたが皆さんもぜひ覚えておいてくださいね～^^）
と、3種類の皮があります。
身皮と鮫皮は湯に落としててっさに添えておりますが、
これもゆっくりじっくり味わって頂けると嬉しく思います。
とおとうみは橙味噌で和えて小鉢で登場します。
ふぐ料理にはなくてはならない存在^^
お酒ください。そんな感じです^^
今夜も天然トラフグ参ります！
さー、本日もがんばろー^^

3年ふぐの白子とラディッキョロッソ！
ロマネスコのピュレ、酢〆の鰆、藁の香りで～^^明日も頑張ります～^^

今週末16日から営業の自粛をさせていただくことといたしました。
ご予約いただいておりますお客様には順次ご連絡させていただいております。
本当に申し訳ございませんが、ご了承いただけますようよろしくお願い致しますm(__)m
昨年もそうでしたが、お客様のお声がとても励みになっております。
また必ず再開再会しましょう！
ただ、今回は丸々お休みではなく、
できることを模索して計画しております。
なるべく早くお知らせできるようにしますね。
以前少し書きましたが、5月からの改装工事を前倒し！は、
ちょと無理そうなので、
こちらもじっくりヒラマツグミの皆さん、
柴田工務店はじめ施工業者さまとのご協力をいただきまして、
練り進めさせていただきたいと思います。
では、ひとまずの締めくくりとして金曜日までの営業に集中して頑張ります！
仕入れ行ってきます～～^^
ぽてっと焼けたみかん酵母^^
ぜひお楽しみください^^
昨日は、風がやみ静かな夕景でした。
今は静かな雨模様の宿周辺ですが、これから天気も回復予報！
今日の夕景もお楽しみいただけそうです。
お越しの皆さま、ごゆっくりとお楽しみくださいね～^^

昨夜と今夜は3年ふぐ料理です！
状態とてもよく、お帰りの皆さまにも大変お喜びいただきました^^
今年もてっさに地魚のお造り少しですが！
昨夜は、2日ねかせた神経〆の天然鯛と、さっきまで泳いでた天然平目～^^
天然ふぐの白子もとても素晴らしい！
存分にお楽しみいただきます！

風の合間をぬって漁師さんからの天然鯛！
今年一発目は、お祝いの天然鯛を握りとローストに^^
風の通り道においてある軽トラックに氷！きれいけど^^;
風を利用してヒレ乾かす～
ちびトマトは電気を利用しましたが～^^;
パンたちも本格的に焼き始め！
3年ふぐのパスタは、白子増量！柴山さんのチーマディラーパと！
フェンネルの根っこは、ちびドライトマトと魚のブロード(出汁)で煮ました！
裏山の薪の香りを付けた淡路ビーフの写真は痛恨のピンボケ(~o~)
次はしっかり撮りますねー^^
さー、今夜はしっかりふぐ料理！
あったまってくださいね～～^^

週明けの天然もの、
今週末の3年ふぐもばっちし^^
この悪天候の合間をぬって大自然の贈り物！
漁師さん、納水産さんいつも本当にありがとうございますm(__)m
3年ふぐの白子はようやくこれぞ！って感じの白子^^
寒波がもたらすのは、マイナスなことばかりではありません！
が～。
ほんまにつらく厳しい状況へ一気に加速しておりますね。
南海荘はどのようにすべきか。
連休明けにははっきり決めたいと思います。
まずは、今日からお越しくださる皆様にゆったりと心からお楽しみいただけるよう頑張ります。
仕入れから帰ったら１階のガラス流しますー^^;

いろんな風が吹く年明け早々ですが…^^;
まずは、今週末お越しくださる皆様には温かくして
どうぞどうぞお越しくださいませ^^
明日より本格的に仕入れ仕込み開始です！新しい風に順応してゆきたい！
汚れたらまた掃除ね～～^^