BLOG 淡路島の風

相変わらずの風が吹く日和で、なかなか仕入れも難しい中、
昨日はあちらこちらで嬉しいおすすめが^^
別所水産さんでは、徳島から活かってるヒラスズキは朝食の焼き物に、
天然トラフグ1キロちょいのものでしたが握りに、
活きのコロダイは煮込みに～！
魚彩館さんでは、活きのホウボウを造りやスープに、
ケンちゃんの特大カマスは炙って造りとカルパッチョ！
庭のルッコラ、エルバステラも柴山さんの葉物に混じってお楽しみいただきました^^ワインも色々美味しい美味しい^^なんきん～はメニューになかったんですが、
にんじん～、だいこん～と、運がつくお野菜はお肉と一緒に^^
ゆずの香りもスープに～と、密かに冬至をです～^^;
今日から陽が長くなりますね～！なんかしらんけど嬉しい気分ですね～^^

このお皿の上にはいろんな味の要素があって、
この時期のルッコラも本当に味わい深く、
とても良い効果を発揮します^^
ぜひお楽しみくださいませ～！しかしこんだけ風が続くとは…^^;
頑張って仕入れてきます～～！

週末はフグ料理です^^
昨夜もみなさま常連様はじめリピーター様でm(__)m
昨シーズンは天然ふぐ、今シーズンは3年ふぐと食べ比べてのご感想や、
昨夜の天然ふぐをお楽しみいただいたお客様は、
昔食べた広島での天然ふぐ(シロと呼ばれる素晴らしいとらふぐ)のお話も^^
皆さんの食に関するお話を伺うのがとてもおもしろく楽しい時間です^^
私も仕入れのお話とか仕込みでのことを知っていただく良い時間^^
今日は少しゆっくりお話しできて良かったです！
皆さま、こんな時ですがこんな時こそしっかり気を付けることは気を付けて、
お食事のときは、ゆーっくり心からお食事をお楽しみくださいね～^^
今夜も頑張ります～～^^天然トラフグの焼き物。小さなゆずの香りを添えました^^
お越しの皆さまありがとうございました！

あまりの急激な寒さに耐えきれず～
石油ストーブ倉庫から引っ張り出し～
火ぃ～つけたら～
やっぱり焼き芋こしらえたくなりますねぇ～～^^
んで、焼き上がりのカンパーニュが陽に照らされると
カメラ探しますよねぇ～^^;
この頃は、シーズン何度もお越しくださるお客様方多くて
違ったものをと～^^
淡路島のイノシシでパンチェッタ仕込んでたので、
じっくりソテーしたのち卵、
辛味や苦味の葉物とチーズで^^

焼きたてのパン^^
香りで幸せになるってなかなかないですよね～^^
三年ふぐのパスタが続いております！
刻んだ白子は最後の最後にさっと和えるだけで、
半生でおってくれ～～～！
と、願いながら盛り付けています^^

はい特大^^
週末のお客様、ごゆっくりとお楽しみください^^

んーっ　寒いっすねー^^;
こんな日は、まずあたたかいコーヒーやスープ、
この頃は白湯（さゆ）が美味しいと感じる。。
お年頃ですねぇ～^^;
温かい液体を体に流し込むと本当にほっとします。
はぁ～(~o~)ってなります～^^
握りに続くこの頃のスープは鯛と蕪です。
蕪の量は寒さに比例して増やし濃度を上げます。
明日はだいぶ濃厚にしないとね～^^
今日は営業ありませんがフグの仕入れと仕込みです！
冷たい風はきれいな風景を与えてくれます。
どんな状況でも楽しみをさがしつつ…！
がんばりましょ～^^

急に本気の真冬ですね^^;
キャンセル出ております^^;
もしよろしければ、あたたかくしてお越しくださいませm(__)m
お部屋はコタツです。温泉とセットでほっこりしてください^^
17日(木)　うずしおの間　2～4名様　お料理はイタリアンです。
18日(金)　先山の間　2～4名様　お料理はイタリアンまたはふぐ料理お選びいただけます。
（18日ご予約頂きまして満室となりました！ありがとうございます！）
21日(月)　先山の間　2～4名様　お料理はイタリアンです。5キロオーバーの鰆が抜群でくらくらします^^
おのころ雫塩をなじませ、花岡さんのわらで炙ります。
トマトの酸味や辛みの効いた葉物野菜と共に。前半のお料理ですぜひ^^
週末用天然フグ無事仕入^^かなり大きめなので存分にお楽しみいただけます^^
ジェロボアム安藤さんより年末用に大量入荷です^^
めちゃくちゃ～お忙しそうです！皆さまも年末年始用のおうちワインは早めのご注文必須ですよ～～！

何かと忙しく頑張らせて頂いております！明日も引き続きです！がんばります～～！

昨夜は、珍しい活きのイサキを握りに^^
普段後半にお出しする鰆を前菜に！
皮目を花岡さんにいただいた藁で炙って薫香をまとわせました^^
鹿の煮込みは、原木しいたけに代わり柴山さんのパンディズッケロという葉物野菜！
ほろニガ旨、チコリー系の葉物です、芯の部分は煮込んで、
葉の部分は低温ローストでパリパリに^^
ワインもたくさんお楽しみいただきました^^
鰆には、南アフリカのきりっとしたロゼ！
今夜の皆さまもぜひお楽しみくださいね～^^