BLOG 淡路島の風

ずっと昔からそうですが、
この地の良いところは、生産地だということです。
僕ら職人は、地の利を生かして料理ができます。
それを活かせることができるかできないか。
できているかです。
お前は活かしきれているかと問われれば
まだまだ。
それでも真剣に対峙
日々するのです。
しなければ申し訳ないのです。
これが数ある中から頂いた魚たち。
ありがたい。
しっかり仕事をしなければ！

昨日は幼馴染とゆるりと飲む日でした^^一雄君のアテ！きっちりと性格出てます^^かいこはスパイスをゴリゴリと…淡路島の鹿カレー。
松岡さんにモモの骨をもらって24時間ほど煮てとろっとコラーゲンカレー。ばら肉はじっくり焼いて美味しい脂をこんがりと。
その脂を利用してロースを塊で火入れ。
熱源はもちろん流木集めてたき火！薪収集＆製作は義人君を中心に！カルダモン、クローブ、鷹の爪、ホワジャオじっくり出した脂でスパイスを加熱のちカレー鍋へ幼馴染みな鹿絶賛！してくれました^^
鹿のおいしさじわじわ広めていきたいですね！骨付きカルビ…じゃなくカルビ付骨^^最後はやっぱりヘッドライトが大活躍な時間にはいお開きとなりました。
美味しく楽しい時間、またやるで～～～^^

昨日は庭でやきにく！ヘッドライトは必須アイテムです^^そして今日は三階のベランダで～^^お越しの際は夕食前にぜひぜひお楽しみくださいね～^^

今日は一段と涼しい朝です^^
めちゃくちゃ気持ちいいです最高ですね～！
季節の中で秋が一番好きなんです～^^
食材が豊かで涼しく過ごしやすい！
そして空気が澄んできれいな風景も楽しめる！
こんな夕景をゆっくりしっとりお楽しみいただいてからの
お食事へと…
秋の食材いろいろと、美味しいワインたち^^
やっぱり秋ええわ～^^

秋は魚が豊富で悩ましいくらいです^^
こちらは、そんなに多くはあがらないですが、
活きのマゴチを！
鰆や、大きなカマス、太刀魚にマルアジや、もちろん鯛も！
その日の出会いもので皆様にお楽しみいただいております^^
焼きナスのピュレとわさび菜のソース、庭のハーブと～！

今年もニラの季節がやってまいりました！
コショウの代わりにおのころ雫塩の大粒と共にお肉へ！

みそのコクとか殻の風味とかギュッとして麺に吸わしてます^^

昨夜は、和食のお客様が多めでしたね^^
お越しくださいました皆さま本当にありがとうございました！
9月～11月の和食は活き造りでお楽しみいただきます。
お造りのあらは朝食でお楽しみいただきますよ～！
イタリアン好きですが、和食もいいですね～^^さぁ今夜はお食事限定の日！(こんな日も作らせてもらってますm(__)m)
ガラッとイタリアンで頑張ります～～^^

またまた四国の山道走って栗拾ったりしながら美味しいうどんを^^
山の上はほんと涼しかった気持ちよかったですよ～！
お店の方のとてもやさしい笑顔がまた食べたくなる要素の一つでもありましたし、
店の佇まいにこのテーブルもよかったなぁ～^^
次回は、お盆と箸はずして撮りますね^^;
麺はもちろんお出汁のうまさが印象に残りました！

キャンセル頂きましたので、お知らせさせていただきます。
9月12日土曜日　
お食事のお部屋に空きが出ております（2～4名様）
夕食のみのご利用となります。
（ご予約頂きまして満室となりました。ありがとうございますm(_ _)m）
9月13日日曜日　
○先山の間（2～6名様ご利用頂けます）
（先山の間ご予約頂きました！ありがとうございますm(_ _)m）
○お食事のお部屋（2～6名様ご利用頂けます）
（ご予約ありがとうございました！満室となりましたm(_ _)m）
よろしければご連絡下さいませ^^