BLOG 淡路島の風

安藤さんのワインが今週も入荷しております！
ぜひぜひどうぞ～^^

西村さんのお母さんが育てたセージを低温の油で揚げます。
そしたら、油にもセージの香りが付きますでしょ～、
その油で松岡さんの夏鹿をさっと揚げるのです^^
パン粉もカンパーニュね～！
ソースは鹿の煮込みのジュースを煮詰めたものです^^
明日の皆様もぜひお楽しみくださいね～～！

久々光のある夕景。
北西の風がさらさらして、
遠慮気味になく蝉の声が
来てもないのに
夏の終わりのように感じさせます。
（文章おかしく何回か書き直してます^^;）気持ちいい～^^

たくさんの想いが詰まった淡路島の酒‘総邌利（そうねり）’
南海荘でもお楽しみいただけるよう準備したいと思います。
整いましたら、またお知らせさせていただきますね。
どうぞよろしくお願いします。
お楽しみに～^^鳥飼の土と亀の尾米の稲藁灰釉薬から成る樂久登窯西村さんの酒器でお楽しみいただける予定です～^^

またまた7月16日（木）に空室が出ましたので、お知らせさせていただきます。
今回は、おのころの間です。2～4名様でご利用いただけます。
お料理は平日限定のみとなりますが、
もしよろしければお問い合わせくださいませ。
お待ちしておりますm(__)m
(さっそくお電話いただきまして、満室となりました！ありがとうございますm(__)m)

完全無農薬^^
相変わらずほんの少しずつですが、
みなさんにお楽しみいただいております^^今日は、いつもお世話になっております樂久登窯西村さんのお母さんが育てるハーブたちを分けてもらいに行ってきました^^
大切に育てま～す！
お母さん、みほちゃん忙しいところありがとうございました～～^^

お食事のお部屋に空室が出ましたので、
お知らせさせていただきます。
○7月16日（木曜日）2～4名様ご利用いただけます。
（ご予約いただきまして満室となりました。
ありがとうございますm(__)m）
お食事のみのご利用となりますが、
もしよろしければお問い合わせくださいませ。
ご連絡お待ちしておりますm(__)m

一瞬の青空は仕入れ道中の風景。
梅雨の雨を飲んでうまくなる…
なんて言われる鱧ですが、
もうたっぷりすぎるくらいだと思いますので、
そろそろスカッと梅雨明けしてほしいものですね～。。。
鱧の状態は文句なし！
今シーズンも素材をお楽しみいただけるコース仕立てでお楽しみいただいております^^

この頃お魚はシンプルにロースト、
下には焼きナスのピューレをたっぷり、
天然鯛や、天然鮃、昨夜はヨコスジフエダイ。
ヨコスジフエダイは産卵期で白子持ってたので白子はソースに^^
〆は、シンプルに野菜のリゾットです。
昨夜は、柴山さんのゴールデンビーツでした！今夜は鱧料理！
がんばります～～^^

魚彩館で仕入れたよく肥えた1.3キロ地元丸山産のアッコ（キジハタ）は、
おのころ雫塩でマリネしてカルパッチョ。
本日収穫のお野菜たち、チェリートマトとぽってり水ナスは柴山さんの苗、
真ん中のナスは嫁作のナス^^（嫁作のナスも良いとこは朝食用の糠漬けに！これがなかなかおいしいんですよ^^）
裏山の薪で燻した淡路ビーフに添える柴山さんのお野菜にまじって、
ルッコラセルバチカは庭のもの！お料理始まるちょい前に収穫！
グラスワインは、安藤さんの国産も！
ありがたいですほんとうに！お客様もお気に入り^^
今夜も張り切ってまいりましょう～！