BLOG 淡路島の風

関西の緊急事態宣言が解除されるそうなのですが…
徐々に動き出さなければいけないのですが…
当館は6月もお休みを頂くことといたしました。
ご予約いただいているお客様には、
本当に申し訳なく思っております。
今まで通りの営業ができないのであれば、
新しい形を考えなければいけません。
宿泊業界の方のお話も色々伺って、
答えを出していきたいと思います。

お断りのお電話は、順次ご連絡させていただいております。
ご心配頂いたり、お気遣いいただきまして、
本当にありがとうございます。
おとん、おかん、よめ、こどもたち、
みんな元気です。
小さな畑に育つ野菜たちにも元気をもらって！
ワインも毎日楽しんでおります～。
さぁ、がんばろー！

頂き物のムラソイ。
手のひらサイズで飛びぬけて大きいものではありませんでしたが、
とてもよく肥えていて、肝はじめ内臓が美味しさを物語っておりました^^久しぶりの白身のお造りはとても美味しかったです。
再開したら、皆さんにもぜひお楽しみいただきたい魚。
外見は…なんですが、アクアパッツァも絶対美味しい魚です～^^

山の土を入れて、そろそろ落ち着いてきたころなんでしょうか、
あちらこちらで目が出て～膨らんで^^;
名前知らないいわゆる雑草と呼ばれるものだと思われますが、
これは確実に！
雑草がこんな揃って生えてきませんよねぇ～～^^;この子たちが、ルッコラセルバチカでありますように～。

浅煎り玄米バゲットレーズン入り～！レーズンの甘さが身に染みる～～。

宿泊業向けのガイドライン、読むとなるほど徹底しておりますね～。
色々考えますが、ちょっと頭がパンクしそうです。。。
常に消毒が付きまとい、人とは距離もしくはアクリル板☆
やらなきゃあかんのはわかるけどまだまだ頭が固いです。。。
なんぼ考えても悩んでもなんかすーっとせーへんかったりします。
周りはどんどん進んで、おいてけぼりの孤独感に焦る気持ちは間違いなくあるのですが、
こんな時はマイペースを改めて。
深呼吸して落ち着いて今、これからどうあるべきか。
分からんから庭のお野菜をじーっと眺めるのです。。。
なんともたくましくどんな環境にあっても力強く実をつけてるはないですか！
あなた強いねぇ～^^;
お野菜に力を頂き、また明日一日を過ごします！
あっ、今日は玉ねぎのスープを水分にしてカンパーニュ！在本さんの写真が美しく美味しそうな料理本^^
悶々とした日々の中でも新しい世界のページを開きます。
自分の料理に深みが増しますよう願いながら。

風水的なお話はあまり詳しくなくて、それほど興味もないのですが、
全くないというわけでもありません^^;
知り合いのレストランでは、全くのクローズだと空‘気’が悪くなると、
一組ずつのお客様でもご利用いただいて、どんよりとどまる気を少しでも流れさせよくしている！
なんてお話を聞くと、
おーっ！それは言えてる！納得！
てな感じで^^;
昨日は、久々にパン焼きからメバルの炙り新玉のスープに
コノシロと春キャベツのパスタ、
天然鯛ルートフェンネルのロースト足赤エビのソース、
鹿のパン粉焼き
と、料理しました^^
風が流れて気持ちいいなぁ～
昨日はお客様のためではなく、同じ淡路島で活躍の同級生料理人のその息子たちに！
淡路島の素材が素晴らしいので、教えれるほどの仕事は私にはないのですが、
同じ淡路島で料理を仕事とする同志として！
23歳！
若いって素晴らしい^^
これからどんどん経験して自分の料理を確立してゆくんでしょうねぇ～。
おっと、自分もがんばろ^^

あ、コノシロコンフィリベンジしました^^
温度約10度あげたら小骨も気にならず美味しく！
もし自分が深夜食堂するとしたら、
メニュー入り確定^^
「青魚のコンフィ　600円」どうでしょ高いかな～^^;
さてさて^^;
日々凝視、そう！メンチ切る(高校生以来！笑)かのようにテレビ観戦！
色んな方がウイルスに対して現状に対して語ってらっしゃいます皆さんもそうですかね見て感じて行動されていらっしゃると思います。
色んなの拝見させていただきますが、
参考になるご意見、データ…もろもろ再開に向けて少しでも決断に至る情報収取！
止まっちゃいかん！動き出さないと！
緊急事態宣言も徐々に解除され始めるでしょう！
前向きなご意見は正しく、元気が湧いてきます！
が～。
どーも、もやもやしてまして^^;
ちっちゃい頭（あ、原寸はかなり大きめですが^^;）で南海荘の旅を想像してみても、
なんだかこの旅行は楽しそうじゃない。。
何のための旅行なのか。
日曜日、宮根さんの番組でいろんな方が出てらっしゃたのを拝見させていただいたのですが、ある方が
始めなければいけないが、見切り発車はダメ
みたいなことをおっしゃって、
ほんまにそうやな～と心の中でガッテン10回押しました。
（あ、宮根さんほんまに頭ええなぁ～と改めて^^）
何度も日延べしてくださっているお客様もたくさんいらっしゃいまして、
本当にありがたく申し訳なく思っております。
心から気持ちよく料理できて、
お手伝いさんも気持ちよく働いていただいて、
そしたらお客様にも心から気持ちよくお楽しみいただける
と、思ってるんです。
もすこしじっくり営業再開に向けて考えます。
気づけば収入0円生活2ヶ月目。
ガシラ釣って味噌汁です。
しかしながら、この環境に改めてありがたみをヒシヒシと感じております。
ガシラ、脂こんだけあるんか…いつもなら休み前の大掃除が終わるのは大体日が変わるころ。
朝にゆっくりするこの贅沢さ。
いつもは苦しい？しんどい？
仕事に対して色々考えます。新しい生活様式て…今をしっかり生きよ～。

小骨が多くて厄介な魚の代表格ですコノシロ。
骨切り大前提な魚ですが、そのままコンフィーにしてみました。骨やわらかくなっててほしい願いを込めましたが…^^;
ゆっくりソテーして温めなおして。
(皮がとても薄いです。扱いが難しいなぁ。)Yの字の骨がびっしり。酢につけたものは骨が感じずいけました！だいぶ漬けましたが^^;
圧力鍋とかで煮つけてもよさそうですね～。陽は沈みまた昇るかぁ～。
すっかり昇って今日も充実の一日に！
さぁ！^^

丸山産ちっちゃなアサリとメバルのアクアパッツァ。
昔はみんな揃って貝堀りしてたなぁ～。

継いでいる天然酵母の元種、今は2つ。
一つは、森さんの2番生りのピオーネ酵母、もう継ぎ出して3年目？この冬元気がなくきんかん酵母液を一度足したもの。今はとても調子いいです。
もう一つ、今年継ぎ始めたのは、momnobvineyardの葡萄、
昨年夏に仕込んだワイン、そのワインを作るために搾られたピオーネ99％シャルドネ1％葡萄の搾りかすでおこした酵母が元になっているもの。
前回書いた酸味はどこかへ^^;
ただ、酸味は元種的には危機的状況だったサインだと思われ、
今は酸味はないがとても良い状態です。カンパーニュは仕込んだその日に焼く、バゲットは翌日、その2日後に仕込む
の繰り返し…