BLOG 淡路島の風

森信ヴィンヤード淡路島の葡萄を使って去年の夏に仕込まれたワイン
の、搾りかすでおこした酵母で酵母種を作り、
ラ・カーサ・ヴェッキアよねちゃんが育てた小麦(主に外皮)を20％。
酵母種にいい感じの酸があるのですが、
この酸をどう継続させていくのかが課題です。淡路島の鹿と玉ねぎでカレーを作りました！
大人用はクミンを効かせてスパイシーに^^
そんなカレーにもぴったりなカンパーニュです。

秋のアジと違って脂控えめ。
ですが、氷たっぷりの立塩に数分浸すと、
ねっとりの食感と、きりっと引き立つ美味しさに
笑顔こぼれること間違いなしです^^

パンを定期的に焼いておりますが、
オーブンせっかく温まるので久々にピザ生地仕込みました非常に丁寧にトッピングのみのり^^こちらは大人用^^
ルッコラとゴルゴンゾーラ～
子供たちは大喜び！
また仕込もう^^

今日のばんごはんの一皿^^紫人参パウダー入りパスタ
柴山さんのほうれん草と
少しにんにくを利かせたベシャメル
チーズ

紫人参パウダー入り手打ちパスタ
猪の干し肉
ローストしたアーモンド
オリーブオイル

厨房に隣接する建具を防音扉に^^ハタノさんの和紙も宇田賀さんに貼っていただきました。ありがとうございますm(__)m
壁の補修も森さんの素晴らしい職人技。心地よい空間でごゆっくりとお楽しみください^^
再開が待ち遠しい！

一生懸命な人々がつらい目に合う事だけは
何が何でもあってはいけないことで…
目を背けずにずっと確認してます。
子供に関しては、まさしく‘わんぱくでもいい。たくましく育ってほしい！’
です。
そりゃ優秀に越したことありませんが
健康な体が一番！
自分はというと、生きていかなくちゃどうしょうもない！
子供と一緒で、
今は、自分の仕事より健康でいる事。
一生懸命　他人の命のため
自分の命を懸けて働く方たちのために
迷惑をかけないよう健康でいるよう努力すること。
もちろん、失敗は誰にでもあって、
努力したうえでの失敗に対して誰が偉そうに言えるでしょうか。
こんなことあります？
世界中の人々が想いを一つに努力する。私が今できる事は、営業の自粛です。
宿泊業の自粛。
いつ再開できるかはわかりません。
5月7日なんてまず言えません。
ご予約いただいている
楽しみにしてくださっているお客様にはとても申し訳なく思っております。
この状況下、宿の主である私の想いをどうぞご理解くださいませ。
今週末より5月以降ご予約のお客様へ順次ご連絡させていただきます。
どうぞよろしくお願いいたします。
宿主　竹中淳二

子供に叱る！
なんてことはなかなかできません^^;
大きな声では言えませんが…^^;
ずいぶん前に頂いていた宿題をこの頃やっとこのせー。
です^^;
淡路島西洋野菜園さんから頂いていたお野菜のパウダーは、
前回のバターナッツ同様パスタに仕込んで想像妄想。
味わいと見た目の色合いから想像して、
たまたま冷蔵庫に干されていたイノシシの肉と合わせてはどうかと…
紫色のニンジンパウダー
妄想中。。
まだ作ってません^^;

本当にシンプルな調理、
味付けも塩とオイル、
コースの中にはチーズのコクをプラスすることもあるけど、
一番大事なのは素材から出る味かなぁ～。昨夜の夕飯は、水槽に泳いでいたおか(浅瀬)のガシラとフェンネルの煮込みと子安三寸のソテー、
頂き物のタケノコを天ぷらになど～^^
いつもの食事に自分の料理も家族と一緒に食べてじっくり再確認です。