BLOG 淡路島の風

金曜日、大荒れ(~o~)
丸山の南側！こう見たらきれい^^丸山の北側！
これもきれいけど、実際は立ってられないほど(~o~)今日の夕景は穏やかでほっとしました～^^ビヤール開いてます！
前半の赤、もしくはふぐ料理での赤グラスで！7月の予約始まりました～^^

平日ですが、皆さんふぐ料理！
なので、今日もね、焼きましたおやつパン^^
天然フグも2組のお客様に^^
今日の3本とも瀬戸内の物ですが、味が濃いし、やっぱり素晴らしい！今日もありがたいの一日でした～^^

昨日は、裏山の散髪を^^
山桜がきれいに咲く山にしたいなぁ～

今週天候不良の中、必要なタイミングに奇跡的に3本の天然物！
3本とも白子でした～^^漁師さん仲買人さんに感謝です！

いや～、
ほんとに一時はどうなる事かと(>_<) 商売しておりますと、 ありますあります緊急事態！ 緊急事態とは言いましても、 あんなことやこんなこと、マジですか！って、 その状況を疑いたくなるようなあんなこと！ まで、 まぁ、色々あるんです^^; その時が来ましたねぇ～。 昨日はね、 設備の故障！ 温泉を温めるボイラーの故障でした(>_<) ほんと泣きたくなるくらいのタイミングで… そうです、機械もんが調子悪くなるのはいつもいつの日も、 絶対今必要、あなたが必要なのです！ って、その時なのです。。 ただでさえ、仕込みで追われる時間帯に、 途方も無く終わりなきと言ってもいいほどの課題を与えられる！ 業者さんに連絡するも特殊機械なので急にはどうにもならない(>_<) 試練でしたね～。 こんな時の為にガス給湯器を利用して… なんて一応のバックアップ策を持っていましたが、 ヒッシノパッチでの対応もこれが結果厳しく(>_<) とうとう、お客様には、お風呂に入れないという事態にm(__)m お風呂入れないけど、ここで夕食の料理内容に支障が出ては、 もう取り返しがつきません。 せっかく楽しみにお越しくださっているお客様に、 がっかりの連続では、申し訳なさすぎます(>_<) お風呂対策は、おやっさんにすべてを任せ、 料理に集中！ なんとか平常心であるように努力して、仕込みから仕上げへ！ 味は、その人の心境が鏡のように映りますからね～。 平常心、平常心！ 平常心だったでしょうか^^; でもね、皆さんとてもお食事を楽しんでいただけたんです。 ひとまずはホっとしましたねぇ～。 途中で 快く了解頂きましていただきまして、 食後にいつもお世話になってますコータローんち(若潮さんですね！)の 温泉まで送迎させて頂きました！ 無事うずしお温泉もお楽しみいただけ、一安心^^ お帰りの際には、次は4月に！ と、すでにご予約いただいていたお客様もいらっしゃったりして、 あぁ良かったあぁ良かったと、何度も何度も^^ 午後からは、業者さんがしっかり直してくださいまして、無事お風呂復活^^ 今回のアクシデントでほんとにたくさんの業者様にお世話になりました。 皆さん本当にありがとうございました！ 中でも‘御互いさまやで～’と快く受け入れてくれたコータロー率いる若潮の皆様～本当にありがとうございました！おのころの間から海を眺めてると、時折風に乗って飛んでくるトンビ^^
北島さんや、矢吹さんの作品がハタノさんの和紙に包まれるヒラマツ君2016年設計の空間。
こちらは島風の間。
岡田さんや西村さん、山下さんの作品が森さんの土に包まれるヒラマツ君2010年設計の空間。島風の間は、お風呂がついているので今回はとても助かりました^^;
お風呂の新設や現設備の入れ替え、テーブル席を増やすこととか、
今後の展望、お世話になっている皆さんにご相談ご協力いただきながら、
進めていけたらと思っております。
いやしかし、ほんとに人の温かみに触れ、
ありがたいありがたい、ありがたいしかなかった！
そんな2日間でした～～^^

振り返ると…
何回も書いてますが…^^;
お帰りになられるお客様の感触が嬉しく^^
今日も良い一日でした！明日も美味しいワイン開いてますので、
どうぞごゆっくりとお楽しみくださいねぇ～^^

今週も来週も3年フグのご予約たくさんありがとうございます！
白子もたっぷり良い状態で、身もまだまだ良いですね！
バランスよく旬真っただ中といった感じです^^

パンの発酵元、元種はぬか床と同じで毎日こねてあげるのが理想！
と、言うわけで、週末ですが休憩時のおやつに^^賄い用のリンゴ酵母をおこしてました！
子供たちも大好きレーズンたっぷりで～～^^

1月7日に仕入れて熟成、鹿のランイチ美味しすぎます！

淡路島のイノシシ(野生ですね！)のロース(かなりの脂かぶり)を塩漬けして軽く熟成、
スライスしてこんがりソテー！
融け出た脂で原木シイタケと、小さなサイコロ状にカットしたタケノコ芋をソテー、
いつもの素晴らしい状態のアラからとった魚のスープで煮ます！
もっちりホロニガ銀杏と終盤に加えるチーマディラーパがアクセント！フランス日本南アフリカと、色々開いてますよ～^^明日もがんばりまーす^^