BLOG 淡路島の風

淡路島の経産牛を^^昨夜は、皆さんにワインもお楽しみいただけて何よりでした！
ありがとうございましたー^^

今シーズン初のアブラメです^^
アブラメでとった出汁で菊芋を煮込みスープにしてます。
身は、おのころマリネ(お塩ですね)のち炙っております。
苦味や辛味の効いた葉物と共に^^

春よ恋に粉を変えてから、
よりもちもちになったので、
玄米の割合をへしたり、
形状を細長くしたり、
もちもちしすぎもあれかなと思って色々やってます^^;

コンセプトは‘普段の食事とともに楽しむ気軽な白’！気軽な白！とは言え、じんわり染み入る美味しさが何とも言えません^^
ぜひぜひ今夜のお客様もお楽しみくださいませ～～！
昨日は、雨上がりの夕景きれそう！でした^^;
追われました眺めれませんでしたすみませんm(__)m
今夜は追われないようにがんばります～^^

こんな時は、美味しいもん食べて大声で笑う！丸山の大きな伊勢海老みたいにピョンピョン跳ねていきましょう^^昨夜は皆さまリピーター様でした^^
いつもありがとうございます～！
魚、
野菜、
お肉！
なんでもあるや～ん！！
な、船場センタービルもびっくりな淡路島です～^^
今夜のお客様もごゆっくりお楽しみくださいね～～^^

木曜日は風でめちゃくちゃ荒れてたので漁はなく…
なので、
金曜日の朝は、徳島の市場からの魚もほぼなく全体的に寂し目^^;
どうしたものかと考え込んでると、
バケツをぶら下げた漁師のおっちゃんが^^大きなイワシゲットです^^
持ち帰りお昼に試し焼きで試食！
うまい！
このイワシは朝食の焼き魚に決定～！
さっそく今朝のお客様にお楽しみいただきました^^
朝食の焼き魚もあれこれ吟味で地元の物を^^
ありがたいかぎりですねぇ～^^
ちなみに、金曜日の漁で入荷の魚は午後に配達していただき
無事夜の料理へと！
これまたありがたい～～^^
昨日の夕景も美しかった！
厨房からはすっかり見えなくなりましたが、客室からはいい感じでご覧いただけますので、
夕食前のひと時をごゆっくりお楽しみください^^
あっ、今日はお天気下り坂^^;
夕方まではもってほしいなぁ～。。

昨日は特大が続きました^^
こちらは5キロアップ！
釣りの天然平目！真っ白きれい！（ちょっとだけ点々あるけど問題なし！）この頃は、柴山さんのカステルフランコで覆いかぶせる盛り付けです！アスパラと天然平目のカルパッチョでした～^^
今朝は皆さん一斉に帰られたのであまりお話しできずでした^^;
が、一組のお客様は、鳴門の料理屋さん永代さんのお勧めでお越しいただいたそう！
永代さん、いつもありがとうございますm(__)m
そしてお越しくださいました皆様、
本当にありがとうございました！
またお越しくださいねえ～～～^^

特大のホウボウを握りに！ホウボウだけでも十分なんですが、仕上げにちょんとムラサキウニを^^

2020年12月ご予約分までの予定をお知らせさせていただきます。
〇9月のご予約→4月4日(土)10時から受付させて頂きます
(週末でもイタリアン選択可能です)
〇10月のご予約→5月1日(金)10時から受け付けさせて頂きます
(週末でもイタリアン選択可能です)
〇11月のご予約→6月3日(水)10時から受け付けさせて頂きます
(週末でもイタリアン選択可能です)
〇12月のご予約→7月2日(木)10時から受け付けさせて頂きます
(ふぐ料理が始まります。週末はふぐ料理になります。)
皆様のお越しをお待ちしております。
どうぞごゆっくりとお楽しみください。

しっかり雨降りですねぇ～。
だいぶ確定申告日和^^;
お泊りのお客様もお帰りになられたので、
今日は追い込みかけます^^;
で、夕方には商工会へ。
で、そうそう、
ふぐ料理が終わると、
少しの余裕ができ、
お帰りのお客様とお話も楽しく^^
料理とかワインとか、
そうそう、今朝は旅のルートがお隣のお客様と偶然一緒！だったり^^
お昼に小浜君ところ(ハレノサラさんですね！)でランチして、
南海荘で泊り～みたいなね～^^
あぁ、旅は楽しい。
どっか行きたいあなぁ～。
あ、追い込みかけるのでした^^;
無事確定申告終われば、今夜開けたいと思います。
いつもお世話になっております安藤さん(ジェロボアムさんですね！イベントの告知などのページをリンクに追加しました！私も常にチェックしよーっと^^)のところにアルフィオーレの目黒さんが来られたようなので、少しお願いして送っていただきました。安藤さんいつもありがとうございます。お客様には、さっそく猫ラベルでおなじみのシリーズ、デラウェアのオレンジワインをお楽しみいただいております。抜栓食後から広がる香りに46歳のおっさんでもうっとりしてしまいました。。優しい味わいなので前半の優しいあたたかなお野菜のスープに合わせてお出しさせていただいております。
で、今夜確定申告お疲れ様でいただこうと思っているのは、発泡性のスプマンテ。シャルドネ40％とネオマスカット40％を樽発酵、20％のデラウェアをアンフォラで発酵のちステンレスタンク内でブレンド、瓶詰といったなんとも興味津々なもの。泡もののグラス売りはさすがに何種類も用意できないので、現在はシャンパーニュの1種類のみですが、たま～には皆様にもお楽しみいただければ…あ、また考えます^^;
今夜は、大きめのグラスで香りも十分に楽しもうと思います～。さぁ、8％と10％と…(~o~)