BLOG 淡路島の風

大きな平目が入るとこの頃は
少しねかせてもちもちしたやつを
厚めに大きめに切り分けそのままの棒状で
お出しさせていただいております！
昨夜は、焼いたスティックセニョール、
淡路島の米酢を利かせたソース、
カステルフランコをかぶせて、
イタリアンパセリの香りと玄米バゲットを添えて～^^

ケンちゃんのアブラメ、よぉ肥えとる～～^^昨夜は握りで登場！中々写真も撮れずに週末過ごし開けて本日寒いし風強いし！
こんな時こそ足を使ってぐるっと仕入れです！
アブラメのように飛び跳ねます^^
お越しの皆様、ありがとうございました^^
本日も皆さまよろしくお願いします！

明日はこれを開けよう^^今日はね、魚も何とか！
全くと言ってもいいほど水槽なし！
だったのですが、福良では釣りの鰆がまずやってきて、
丸山では、天然鯛、平目…は魚彩館で、
浜では道具の手入れをしていた先輩漁師Kんちゃんになんかおれへん？
て、聞くと活け間にハリイカ、コチ、ヒラメ！
ほんとにありがたい環境です！
お越しの皆様、本当にありがとうございました^^

淡路島の経産牛を^^昨夜は、皆さんにワインもお楽しみいただけて何よりでした！
ありがとうございましたー^^

今シーズン初のアブラメです^^
アブラメでとった出汁で菊芋を煮込みスープにしてます。
身は、おのころマリネ(お塩ですね)のち炙っております。
苦味や辛味の効いた葉物と共に^^

春よ恋に粉を変えてから、
よりもちもちになったので、
玄米の割合をへしたり、
形状を細長くしたり、
もちもちしすぎもあれかなと思って色々やってます^^;

コンセプトは‘普段の食事とともに楽しむ気軽な白’！気軽な白！とは言え、じんわり染み入る美味しさが何とも言えません^^
ぜひぜひ今夜のお客様もお楽しみくださいませ～～！
昨日は、雨上がりの夕景きれそう！でした^^;
追われました眺めれませんでしたすみませんm(__)m
今夜は追われないようにがんばります～^^

こんな時は、美味しいもん食べて大声で笑う！丸山の大きな伊勢海老みたいにピョンピョン跳ねていきましょう^^昨夜は皆さまリピーター様でした^^
いつもありがとうございます～！
魚、
野菜、
お肉！
なんでもあるや～ん！！
な、船場センタービルもびっくりな淡路島です～^^
今夜のお客様もごゆっくりお楽しみくださいね～～^^

木曜日は風でめちゃくちゃ荒れてたので漁はなく…
なので、
金曜日の朝は、徳島の市場からの魚もほぼなく全体的に寂し目^^;
どうしたものかと考え込んでると、
バケツをぶら下げた漁師のおっちゃんが^^大きなイワシゲットです^^
持ち帰りお昼に試し焼きで試食！
うまい！
このイワシは朝食の焼き魚に決定～！
さっそく今朝のお客様にお楽しみいただきました^^
朝食の焼き魚もあれこれ吟味で地元の物を^^
ありがたいかぎりですねぇ～^^
ちなみに、金曜日の漁で入荷の魚は午後に配達していただき
無事夜の料理へと！
これまたありがたい～～^^
昨日の夕景も美しかった！
厨房からはすっかり見えなくなりましたが、客室からはいい感じでご覧いただけますので、
夕食前のひと時をごゆっくりお楽しみください^^
あっ、今日はお天気下り坂^^;
夕方まではもってほしいなぁ～。。

昨日は特大が続きました^^
こちらは5キロアップ！
釣りの天然平目！真っ白きれい！（ちょっとだけ点々あるけど問題なし！）この頃は、柴山さんのカステルフランコで覆いかぶせる盛り付けです！アスパラと天然平目のカルパッチョでした～^^
今朝は皆さん一斉に帰られたのであまりお話しできずでした^^;
が、一組のお客様は、鳴門の料理屋さん永代さんのお勧めでお越しいただいたそう！
永代さん、いつもありがとうございますm(__)m
そしてお越しくださいました皆様、
本当にありがとうございました！
またお越しくださいねえ～～～^^