BLOG 淡路島の風

みなさま本当にいつもありがとうございます！
いよいよ夏本番といったこの雰囲気^^
淡路島の夏旅、どうぞごゆっくりとお楽しみくださいませ！阿那賀・中村さんの玉ねぎ^^ポミエ　グラン・ド・シュルヴィ
シャブリ地区の堅実な造り手ポミエ氏のニューライン。
熟した洋ナシやレモン、蜂蜜、花の香り。健全でハリのある果実味。春の遅霜や雹によるダメージを受けたポミエ氏の畑。標高の高い畑で生き残った葡萄を厳選して醸した渾身のキュヴェ。
ジェロボアム安藤さんからのワインです^^
やっさんからのワインも！
どうぞどうぞ～^^
あっ、22日日曜日に4名様からの大部屋ですが、
キャンセルが出ました！
もしよろしければどうぞご連絡お待ちしておりますm(__)m
(※お問い合わせありがとうございます！満室となりましたm(__)m)

お越しくださいました皆様本当にありがとうございました！
今夜のお客様もごゆっくりお楽しみくださいねぇ！

淡路牛ラムシンの炭火焼、
トロペアロッサルンガのロースト、
オクラヒルカントリーソテー、
ビーツのピュレ、
バルサミコのソース本日も皆さまありがとうございました！
明日からの連休も快晴続きになりそう！
皆さまよい旅を～(^o^)丿

生産者　クレモン・バロー
‘生い茂った草’という名のワイン。若いリンゴや柑橘、白胡椒、ミントなどの香り。
ミネラル豊かできれいに伸びる酸。50歳でドメーヌ設立と遅咲きながら注目すべき蔵元。樹齢5年と若いシュナンブランを古い木樽内で自然発酵。亜硫酸無添加。
柴山さんのハーブ、
ハーブは奥様みきさんの担当！
今日も濃い一日(~o~)
みなさまありがとうございました～！

冬が過ぎて春ごろからずっと思うようなパンが焼けてなくて、
あっ、味は良いのですがカッコが^^;
いや、本当は味も微妙に違うはずなんです。。。
が、ここのところは、なんとかですがいい具合に焼きあがってくれております^^;

良くなってきた理由の一つは、ずっとついできたオーガニックレーズン酵母を使いきり、
併用してた森さんの2番生りのピオーネ酵母の継種一本にしました！
一日おきにオーガニックレーズン、ピオーネと使ってましたが、
やはり毎日つぎ足ししてる方がいいように思いまして先日思い切りました^^
選択肢は2つですが、もちろん淡路産のピオーネに軍配でございます！
（もしこの種がダメになりそうなときは、森さんの所へ走ります‼‼笑）
もう一つは、この頃は気温が高いので冬より短時間で1次発酵するのですが、
今まではそのまま成型して2次発酵、焼成してたのを、
一次発酵終わった時点で一度冷蔵庫で落ち着かせ、冬と同じ時間一次発酵とって、
成形、2次発酵、焼成しております。
何がどんな具合でうまくいってるかは、定かではありませんが…^^;
カンパーニュも同じく、いい感じで焼きあがっております！
よかったらぜひじっくり味わってみてくださいね～^^

大雨上がっていきなり夏日(~o~)
がんばりま～す^^

昨日は、宿がある地区で一部土砂崩れがありまして、
避難指示が出ました。
こんな時は、お客様がいらっしゃらなくて本当に良かったと思いました。
昨日は明石大橋が通行止めになっての皆様キャンセルでしたが、
逆にありがたかったです。
避難指示が解除になった本日も随分悩みましたが、
本日のお客様にも状況をご説明させていただきまして、
キャンセルのご了承を頂きました。
早くからご予約を頂いていたにもかかわらず、
状況をご理解していただいたうえ、
こちらの都合でキャンセルしていただいたこと、
本当に申し訳なく思います。
どうぞぜひまたの機会にご利用いただければと思います。
本当にありがとうございました。

明石大橋、いまだ通行止めですね。。。
まったくもってあまかったです。。。。
本日はもちろん皆さまキャンセルいただきました。
お天気のことなので本当にこれは仕方ありませんねぇ。。
またの機会にぜひお越しくださいね^^
さて昨夜は偶然にも地元の団体様にご利用頂きまして、
これまた奇跡的にとてもいい食材がそろい、
お越しいただく時間帯は、雨も弱まり～！
（はい、ここで雨にはめっぽう弱い南海荘その一つ！
駐車場が宿から離れておりまして、
坂のある路地を歩いてお越しいただかなければいけません！
始めてお越しのお客様には、この時点でかなりの驚き！
そのうえ大雨ともなると、路地はちょっとした川に(>_<) もちろん靴は濡れてしまったり、靴下まで濡れることもm(__)m） すみません本当に^^; こんなハイリスクを抱えつつも 皆さまにお越しいただけるよう料理がんばるわけです！ とは言っても、昨日のように奇跡的といいますか、 この日よりによく沖に出て漁されたなぁ～と！ 勝負師の漁師さんには感謝しつつも、どうぞ無理のないようにm(__)m 丸山のスズキと徳島のシラサエビのタルタル、
柴山さんの黄色インゲンとトマト色々、水ナスとトマティーヨ、
産直の空芯菜のサラダ、徳島の小松菜・鈴木さんのバジルのソース！
下は、鱧の炙り玉ねぎの冷たいスープ、
柴山さんのフェンネルの蕾・ズッキーニ、
お手伝いさんが育てたカラシ菜を添えて！丸山のホウボウの握りに始まり、上の2品、
徳島の舌平目と万願寺の手打ちパスタや、
淡路鶏のリゾット、
徳島の天然小鯛・産直アスパラのロースト・トマトソースとエビの泡レモンバジルの香り、
淡路牛の炭火焼と柴山さんのお野菜、
ガトーショコラにオレガノクレームシャンティ・スモモのジェラート！
足元のわるい中、お越しくださいました皆様、
本当にありがとうございました！

しかしよく降りますね(>_<) 皆さんのところはいかがですか～？ 淡路島では、今のところ通行止めなどなさそうですが… って、明石大橋止まってるんですね(>_<) 雨で通行止めって初めて聞いたような^^; 予報では、お昼前には雨も弱まるようなので、 通行止めも解除になるでしょうが、 淡路島にお越しくださる皆様には、どうぞ安全運転でお越しくださいねぇ～！ 南海荘今夜は、地元の団体様で貸切です！ 地元のお客様もどうぞ気を付けてお越しください！ 昨夜も何とか魚揃いました！
今日は、この天候の中、丸山の漁師さん沖に出てるようです！スゴイ！
さぁ、気合の仕入れいってきまーす！！

ほんと良く降る雨です…
今年の夏は雨が多いなぁ～
って、まだ梅雨あけてませんでしたか～(~o~)
しかし、風続きで魚が少ない中、
昨日もほんとありがたいことに色々ご用意することができました！
良かった～^^
良型のマコガレイは、片身を姿でお造り、片身は握り、
青ベラのお造りに、
これまた大きなアコウは、身をカルパッチョ、アラは荒煮、
大きな子持ちのオコゼは宝楽焼、
これまた良型のガシラは野菜との煮込み、
鱧も納得のサイズが４本！
キスの南蛮漬け、シラサエビのリゾットや酢の物！
安定のお肉にスモモのデザート、桃は果物になど！
イタリアン、和食それぞれのお客様に～！
今日はこれまた厳しい天候(~o~)
ぐるっと仕入れでいい食材と巡り合いますように～m(__)m